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有人質(zhì)疑，“我可以買預(yù)制菜在家里吃，可為什么到餐廳還要吃預(yù)制菜？吃新鮮現(xiàn)炒的菜這么難嗎？
或是是迫于壓力無奈、或是基于顧客對預(yù)制菜的恐慌、又或是單純的營銷手段來吸引流量和討好顧客，最近有許多餐廳舉出“抵制預(yù)制菜、拒絕預(yù)制菜、不做預(yù)制菜”的牌子。關(guān)于此舉，內(nèi)參君在此前稿件中進(jìn)行過深度分析，這一現(xiàn)象飽含商家無奈之舉。
但從預(yù)制年菜熱度來看，預(yù)制菜在一片罵聲中悄然崛起。
因?yàn)�，無論人們的爭議如何，預(yù)制菜始終是快節(jié)奏消費(fèi)時(shí)代的產(chǎn)物，是食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)，包括速凍食品、餃子、包子甚至是麥當(dāng)勞的油條、披薩都是食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)，當(dāng)然這背后是有強(qiáng)大的食品供應(yīng)鏈企業(yè)做背書和支撐，而且在口味、價(jià)格、食用便捷等方面更符合年輕人的餐飲習(xí)慣。
預(yù)制菜年夜飯禮盒包含的菜品種類豐富，且有的并非日常菜，所以人們可以嘗鮮、體驗(yàn)不同特色菜品，操作起來方便快捷，省時(shí)省力，解決了年輕人不會做飯、又趕時(shí)間的弊端。
有顧客稱盒馬年菜中有佛跳墻、鮑魚花椒雞、避風(fēng)塘炒蟹等硬菜，這在大部分家庭的年夜菜中可能都是嘗鮮系列，不論是自用還是送禮都很有價(jià)值感，消費(fèi)者對預(yù)制菜的態(tài)度在發(fā)生改變。
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國標(biāo)或?qū)⒊雠_，入局者眾多
深陷漩渦的預(yù)制菜迎來翻身？
也許，預(yù)制菜或?qū)⒂瓉硎锕狻?/p>
有消息稱，預(yù)制菜國標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)出結(jié)果。其中最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。去年2月，預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。
隨著未來發(fā)展的成熟，預(yù)制菜的口碑或許會一點(diǎn)點(diǎn)拉回來，人們異樣的目光也會被更高品質(zhì)、好口味的預(yù)制菜品所信服。
著眼于預(yù)制菜行業(yè)，目前已經(jīng)布局預(yù)制菜的企業(yè)主要有以下幾類：
以新希望、正大為代表原材料提供商上游農(nóng)林牧漁企業(yè)；以味知香為代表垂直預(yù)制菜的企業(yè)；傳統(tǒng)速凍企業(yè)拓展預(yù)制菜產(chǎn)品線布局；餐飲企業(yè)以及連鎖商超、生鮮電商等。
隨著入局者的增加，大家能夠共同推動(dòng)和加強(qiáng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的推出，用優(yōu)質(zhì)預(yù)制產(chǎn)品樹立品牌壁壘和行業(yè)標(biāo)桿，但同時(shí)也將面臨更激烈的競爭。
近日，國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布業(yè)績公告，預(yù)計(jì)2023年實(shí)現(xiàn)營收49億-53億元，預(yù)計(jì)凈利虧損3.6億-4.7億元，相較上年虧損程度進(jìn)一步擴(kuò)大。預(yù)制菜雖然是國聯(lián)水產(chǎn)的重要版塊，但從目前營收看，其占比只有四分之一，不足以扭轉(zhuǎn)業(yè)績低迷局面。至于2024年及以后，國聯(lián)水產(chǎn)稱堅(jiān)持聚焦預(yù)制菜進(jìn)行商業(yè)模式升級，產(chǎn)品端加快向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型。
此前，珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明在接受公開采訪時(shí)表示，隨著消費(fèi)者對C端預(yù)制菜認(rèn)知度的加深，經(jīng)營者的產(chǎn)品研發(fā)力也需進(jìn)一步加強(qiáng)。在未來，降低產(chǎn)品的試錯(cuò)成本、提高爆品的孵化率，將成為決定入局玩家成敗的關(guān)鍵。
只不過，當(dāng)C端消費(fèi)者慢慢接受預(yù)制菜，市場漸漸穩(wěn)固，預(yù)制菜企業(yè)的壓力才真正開始。
來源：餐飲老板內(nèi)參 孫雨 共2頁 上一頁 [1] [2]
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