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另外，產(chǎn)品線方面也有調(diào)整。紅餐網(wǎng)注意到，今年以來(lái)，三大牛肉面品牌陸續(xù)在菜單中加入了大量的燒烤、小吃、飲品等品類(lèi)。比如陳香貴與燕麥奶品牌OTALY進(jìn)行了聯(lián)名，推出了燕麥奶雞蛋醪糟；張拉拉在門(mén)店中加入了烤奧爾良雞翅、烤掌中寶；馬記永也在門(mén)店中加入了陜西名吃涼皮與椒麻雞。
在上新單品的基礎(chǔ)上，三大品牌還將產(chǎn)品的重心放在了套餐組合上。馬記永、陳香貴、張拉拉都根據(jù)用餐人數(shù)不同，推出了相應(yīng)的單人餐、雙人餐以及多人分享套餐。
比起單點(diǎn)一份主食，“小正餐”的套餐組合似乎也更受消費(fèi)者的歡迎。從三大品牌團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠券的銷(xiāo)售情況就可以看出，各式套餐優(yōu)惠券的銷(xiāo)量都很高，以馬記永的“多人套餐”為例，品牌官方抖音直播間內(nèi)顯示，單日售出的套餐優(yōu)惠券有近6萬(wàn)張。
對(duì)于家庭顧客，蘭州牛肉面?zhèn)冞�推出了相應(yīng)的兒童套餐。比如張拉拉推出了19.9元的兒童套餐，包含西紅柿、西蘭花，還有牛肉片等單品。針對(duì)兒童用餐，三大品牌還紛紛拼起了細(xì)節(jié)化服務(wù)，比如在門(mén)店內(nèi)設(shè)置寶寶椅，為帶小孩的家庭提供小碗和剪刀等等。
紅餐網(wǎng)在實(shí)際走訪中也發(fā)現(xiàn)，如今在這些蘭州牛肉面店里，出現(xiàn)了不少以家庭為單位的用餐群體。正如有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享所說(shuō)：“蘭州牛肉面店里的產(chǎn)品現(xiàn)在越來(lái)越豐富了，單人套餐、家庭套餐、多人分享套餐，還有各式豐富產(chǎn)品，非常適合家庭聚餐。”
03
重新舞起大旗，蘭州牛肉面?zhèn)冞�需要些什么？
目前來(lái)看，蘭州牛肉面品牌的積極謀變是否已取得顯著成效，還難有定論。
但性?xún)r(jià)比不高，卻一直是他們被詬病最多的點(diǎn)， 也是目前為止， 蘭州牛肉面品牌們最大的痛。
在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)等平臺(tái)上，消費(fèi)者吐槽幾大品牌“價(jià)格太貴”“性?xún)r(jià)比不高”的內(nèi)容并不少見(jiàn)。在如今消費(fèi)降級(jí)的背景下，這些點(diǎn)更容易被放大。雖然之前也有蘭州牛肉面品牌做出價(jià)格下探的舉動(dòng)，比如陳香貴，今年有多次推出9.9元一碗面的促銷(xiāo)活動(dòng)，但特價(jià)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間并不長(zhǎng)。
所以，是蘭州牛肉面不想走平民化路線嗎？
縱觀馬記永、陳香貴、張拉拉等的開(kāi)店策略，他們普遍選址于商業(yè)中心，裝修、房租等成本都不低。以房租為例，根據(jù)中指研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，2023年上半年全國(guó)重點(diǎn)城市100個(gè)典型購(gòu)物中心的平均租金為27.02元/㎡/天。以此估算，開(kāi)一間90-120㎡的蘭州牛肉面店每月租金高達(dá)7.3-9.7萬(wàn)元。
重模型、高成本，注定了他們難以長(zhǎng)期走低價(jià)路線。
當(dāng)然，品牌們也不是沒(méi)有嘗試過(guò)將店開(kāi)到社區(qū)或下沉地區(qū)，以降低經(jīng)營(yíng)成本，但這條路走起來(lái)也不容易。據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心的統(tǒng)計(jì)，去年年末至今年年初，蘭州牛肉面品牌經(jīng)歷了一次大規(guī)模的閉店潮，關(guān)停的門(mén)店中，社區(qū)店類(lèi)型占比最多。
“如今的情勢(shì)下，蘭州牛肉面品牌們已經(jīng)開(kāi)始另辟蹊徑，透過(guò)更獨(dú)特的產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，但在此基礎(chǔ)上，也還需要把主打產(chǎn)品的價(jià)值感增強(qiáng)。‘人有我優(yōu)’，蘭州牛肉面要讓消費(fèi)者感受到‘質(zhì)價(jià)比’，才能慢慢擺脫低配高價(jià)這個(gè)帽子，為品牌打開(kāi)另一番天地。”一位不愿具名的餐飲人士說(shuō)道。
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