“‘輕’既突出茶底本身特有的香氣及鮮感滋味,又不失乳香和絲滑口感 ,對(duì)追求健康的奶茶愛好者也更加友好。”
每一次產(chǎn)品迭代更新的背后,都是捕捉了消費(fèi)者需求。輕乳茶的出現(xiàn),也是一種客制化的需要。
一方面,經(jīng)歷疫情幾年,消費(fèi)者趨于理性, 一杯奶茶也逐漸從“八寶粥化”走向了去小料、去頂,回歸茶本味,還原一杯飲品的屬性;
另一方面,初代奶茶女孩們長(zhǎng)大了,但依然是品牌的消費(fèi)者,這部分群體走向成熟后,口味愈發(fā)向輕盈、低甜度靠攏;
此外,經(jīng)過多年市場(chǎng)教育,行業(yè)人能明顯感受到,“茶”的角色越來越重要,茶感逐漸在影響飲品趨勢(shì)的走向。
當(dāng)然,輕乳茶的熱度也離不開季節(jié)因素的加持,在炎炎夏日,消費(fèi)者本就需要一杯清爽的飲品,輕乳茶的出現(xiàn),讓消費(fèi)者在水果茶之外有了更多選擇。
奶茶做“輕”,總結(jié)3個(gè)思路
總體來看,今年夏天這波輕乳茶趨勢(shì),是基于多方消費(fèi)者需求導(dǎo)向的結(jié)果。
那么,既然消費(fèi)端有需求,飲品店該如何向“輕”發(fā)力呢?結(jié)合多位行業(yè)人觀點(diǎn),我總結(jié)了3個(gè)小思路:
1、風(fēng)味“輕”,用茶底做出辨識(shí)度
多位研發(fā)一致認(rèn)為,一杯好喝的奶茶,“濃郁”和“輕”是不沖突的,最重要的是做出辨識(shí)度。
想要營(yíng)造出輕盈的感覺,可以先將飲品拆解回茶、糖、奶層面。
在奶底方面,從常溫奶到低溫奶,日漸完善的供應(yīng)鏈讓門店奶底應(yīng)用幾度迭代升級(jí)。相比之下,茶、糖或許是更為關(guān)鍵的發(fā)力點(diǎn)。
愉悅的茶香不僅可以帶來明確的記憶點(diǎn),也會(huì)平衡乳香,中和膩感,帶來更輕盈的感受。“ 和較輕的奶搭配,茶需要提供更高的鮮爽度;和比較厚的奶搭配,就要求茶的香氣穿透力足夠強(qiáng)。 ”冰淳茶飲原料采購(gòu)工程師趙明哲說。
在糖的選擇上,可以復(fù)配甜感不重的糖,如冰糖等,也可另辟蹊徑,使用冰感風(fēng)味糖漿。
2、結(jié)構(gòu)“輕”,突出健康屬性
此外,還可以精簡(jiǎn)配方、使用天然原料,向消費(fèi)者傳遞“輕”的信號(hào)。
比如,tea’stone的靈感特調(diào)茶鹽邊乳茶,在使用智能萃茶機(jī)高溫萃取茶湯后,注入沾有鹽邊的杯子中,水牛乳不經(jīng)過復(fù)配直接由機(jī)器高溫制成奶泡,與茶湯混合,健康屬性明顯。
3、頂料“輕”,在造型上做出差異化
日前走紅成都的李山山茶事,則是在頂料上打出輕乳概念,將頂料換成口感綿密的“輕乳云”,由牛奶混合少量淡奶油以及風(fēng)味糖漿,用奶油槍充氣制成,規(guī)避了傳統(tǒng)奶油頂?shù)暮裰馗小?
茶顏悅色也在近兩天進(jìn)行新品內(nèi)測(cè),推出 一問三不梔子 和 白了少年頭 ,有網(wǎng)友透露,這兩款飲品的頂部,是用椰奶打發(fā)成輕盈的泡沫,再分別搭配梔香綠茶、茉莉綠茶,清爽自然。
結(jié)語(yǔ)
在消費(fèi)者需求愈發(fā)多元的當(dāng)下,輕乳茶受歡迎的大趨勢(shì)已經(jīng)有了,但真正賣出爆款的產(chǎn)品還不多。
品牌需要做的,就是找到一款適合自己消費(fèi)群體的產(chǎn)品。
做一杯受歡迎的奶茶,終究要落點(diǎn)到“消費(fèi)者想喝”與“消費(fèi)者喜歡喝”。
來源:咖門 張瑾
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