“‘輕’既突出茶底本身特有的香氣及鮮感滋味，又不失乳香和絲滑口感 ，對(duì)追求健康的奶茶愛好者也更加友好。”
每一次產(chǎn)品迭代更新的背后，都是捕捉了消費(fèi)者需求。輕乳茶的出現(xiàn)，也是一種客制化的需要。
一方面，經(jīng)歷疫情幾年，消費(fèi)者趨于理性， 一杯奶茶也逐漸從“八寶粥化”走向了去小料、去頂，回歸茶本味，還原一杯飲品的屬性；
另一方面，初代奶茶女孩們長(zhǎng)大了，但依然是品牌的消費(fèi)者，這部分群體走向成熟后，口味愈發(fā)向輕盈、低甜度靠攏；
此外，經(jīng)過多年市場(chǎng)教育，行業(yè)人能明顯感受到，“茶”的角色越來越重要，茶感逐漸在影響飲品趨勢(shì)的走向。
當(dāng)然，輕乳茶的熱度也離不開季節(jié)因素的加持，在炎炎夏日，消費(fèi)者本就需要一杯清爽的飲品，輕乳茶的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者在水果茶之外有了更多選擇。
奶茶做“輕”，總結(jié)3個(gè)思路
總體來看，今年夏天這波輕乳茶趨勢(shì)，是基于多方消費(fèi)者需求導(dǎo)向的結(jié)果。
那么，既然消費(fèi)端有需求，飲品店該如何向“輕”發(fā)力呢？結(jié)合多位行業(yè)人觀點(diǎn)，我總結(jié)了3個(gè)小思路：
1、風(fēng)味“輕”，用茶底做出辨識(shí)度
多位研發(fā)一致認(rèn)為，一杯好喝的奶茶，“濃郁”和“輕”是不沖突的，最重要的是做出辨識(shí)度。
想要營(yíng)造出輕盈的感覺，可以先將飲品拆解回茶、糖、奶層面。
在奶底方面，從常溫奶到低溫奶，日漸完善的供應(yīng)鏈讓門店奶底應(yīng)用幾度迭代升級(jí)。相比之下，茶、糖或許是更為關(guān)鍵的發(fā)力點(diǎn)。
愉悅的茶香不僅可以帶來明確的記憶點(diǎn)，也會(huì)平衡乳香，中和膩感，帶來更輕盈的感受。“ 和較輕的奶搭配，茶需要提供更高的鮮爽度；和比較厚的奶搭配，就要求茶的香氣穿透力足夠強(qiáng)。 ”冰淳茶飲原料采購(gòu)工程師趙明哲說。
在糖的選擇上，可以復(fù)配甜感不重的糖，如冰糖等，也可另辟蹊徑，使用冰感風(fēng)味糖漿。
2、結(jié)構(gòu)“輕”，突出健康屬性
此外，還可以精簡(jiǎn)配方、使用天然原料，向消費(fèi)者傳遞“輕”的信號(hào)。
比如，tea’stone的靈感特調(diào)茶鹽邊乳茶，在使用智能萃茶機(jī)高溫萃取茶湯后，注入沾有鹽邊的杯子中，水牛乳不經(jīng)過復(fù)配直接由機(jī)器高溫制成奶泡，與茶湯混合，健康屬性明顯。
3、頂料“輕”，在造型上做出差異化
日前走紅成都的李山山茶事，則是在頂料上打出輕乳概念，將頂料換成口感綿密的“輕乳云”，由牛奶混合少量淡奶油以及風(fēng)味糖漿，用奶油槍充氣制成，規(guī)避了傳統(tǒng)奶油頂?shù)暮裰馗小?
茶顏悅色也在近兩天進(jìn)行新品內(nèi)測(cè)，推出 一問三不梔子 和 白了少年頭 ，有網(wǎng)友透露，這兩款飲品的頂部，是用椰奶打發(fā)成輕盈的泡沫，再分別搭配梔香綠茶、茉莉綠茶，清爽自然。
結(jié)語(yǔ)
在消費(fèi)者需求愈發(fā)多元的當(dāng)下，輕乳茶受歡迎的大趨勢(shì)已經(jīng)有了，但真正賣出爆款的產(chǎn)品還不多。
品牌需要做的，就是找到一款適合自己消費(fèi)群體的產(chǎn)品。
做一杯受歡迎的奶茶，終究要落點(diǎn)到“消費(fèi)者想喝”與“消費(fèi)者喜歡喝”。
來源：咖門 張瑾
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