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如果說，過去一兩年火鍋店做甜品，更多的還是以“副業(yè)”作為切口，僅僅只是在店內(nèi)增加甜品sku，但現(xiàn)在，這個(gè)“副業(yè)”比例正在不斷加大，玩法又有了更多的升級(jí)，比如，直接上“店中店”模式。
卷單品已經(jīng)算是“業(yè)余玩家”了，真正的“專業(yè)玩家”們，要把甜飲品做大！做強(qiáng)！
曾試營業(yè)期間日排隊(duì)300桌的杉姐，就直接在門店里做起了店中店，推出的“椰子研究所”廣受好評(píng)，甜品飲品更加專業(yè)化。
讓不少消費(fèi)者直呼，到底有多少甜品師臥底在火鍋店里！更有人表示，會(huì)專門為了“椰子研究所”的飲品去吃杉姐，更調(diào)侃道：“后者可是蹭了前者熱度的”。
朱光玉火鍋創(chuàng)始人梁熙桐，在創(chuàng)立朱光玉之前，也曾在一家名為“怒火八零”的重慶火鍋串串品牌中，嘗試過店中店模式。
怒火八零的門店中，專設(shè)的甜品檔口占地約15平方米，主打冰湯圓系列，并且可以單獨(dú)對(duì)外銷售。據(jù)梁熙桐回憶，當(dāng)時(shí)的甜品站門前，經(jīng)常排起50米長隊(duì)，能從早上9點(diǎn)一直排到凌晨12點(diǎn)。
當(dāng)然，倘若如果在這個(gè)模式上再往前追溯，也不乏會(huì)出現(xiàn)肯德基、麥當(dāng)勞等西式大佬的身影。
有網(wǎng)友在火鍋甜品相關(guān)帖子下留言回復(fù)：“麥當(dāng)勞的甜品站、肯德基的kcoffee才是永遠(yuǎn)的神！”
與此同時(shí)，這波“卷”也正在四處蔓延。
受“火鍋甜品”的熱度影響，近期有不少麻辣燙、燒烤等品類也正在加大力度上新甜品。一家茶飲供應(yīng)鏈頭部品牌，最近開始布局甜品供應(yīng)，其對(duì)內(nèi)參君表示，當(dāng)下的主要供給客戶就是火鍋、麻辣燙等品類。
“上層電烤小串，下層烤棉花糖！別有趣味。”
一家“淄博燒烤”小店的老板也對(duì)內(nèi)參君透露，近期正在考慮上新甜品，“為了選品，我們店里三個(gè)人，每人每天平均要嘗10多種甜飲品。主要是太卷了，別人上新，我們沒有，就輸在起跑線上了。”
小結(jié)
從前兩年開始，火鍋店卷甜品的趨勢(shì)就越發(fā)明顯，到今年，這種“卷法”已經(jīng)肉眼可見的更專業(yè)、更細(xì)化了。且越來越多的火鍋店在做起甜品這件事上，“手法”老練，經(jīng)驗(yàn)十足。頭部火鍋品牌力爭(zhēng)上游，積極探索，也給同行帶來了很多靈感和驚喜。
內(nèi)參君曾在2021年，就針對(duì)“火鍋甜品熱的冷思考”進(jìn)行過深度分析：甜品，的確是火鍋門店引流的一大神器，但從底層邏輯來看，甜品創(chuàng)新只是火鍋品類尋求差異化的突破的其中一個(gè)解決方案而已。
目光放在今天，火鍋里的免費(fèi)甜品依舊是引流法器，但鍋底與食材永遠(yuǎn)是1，甜品最多只是0。當(dāng)1足夠堅(jiān)挺存在時(shí)，0自然越多越好，而當(dāng)1不在時(shí)，0也就沒有了存在的價(jià)值，絕不能本末倒置。
不過，我們依然可以積極展望，或許未來的某天，也將會(huì)有更多火鍋版“麥當(dāng)勞甜品站”出現(xiàn)。
來源：餐企老板內(nèi)參 張?chǎng)狋~ 共2頁 上一頁 [1] [2]
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