來源：餐企老板內(nèi)參 七飯
01
小龍坎布局社區(qū)店，
社區(qū)火鍋又火起來了
宣布要開100家社區(qū)門店的小龍坎，真把社區(qū)店開起來了。4、5月開出的15家新店，有7家社區(qū)店，都開在成都。
與原先五六百平，甚至上千平的大店相比，社區(qū)店面積只有200平。招牌上除了“小龍坎火鍋”外，還加上了“家門口的火鍋食堂”。
門店外鋪展開了好多張桌子，翻滾的火鍋持續(xù)飄出麻辣香氣，夏日的晚風(fēng)吹來，“巴適得很！”。
店面縮小外，人均消費(fèi)也大幅下降，開在春熙太古里的門店人均為108元，旗艦店人均為112元，社區(qū)門店的人均多在50元左右，非常親民了，“性價比高”“不貴”“離家近，挺方便的”。
在采訪中，小龍坎提到，“小龍坎應(yīng)該有(社區(qū)店)這種小一點(diǎn)的店，能夠很方便地開設(shè)到一線城市的二商圈和三四線城市，做下沉市場，捕獲更多年輕人”。
社區(qū)門店的探索，無疑挖掘出更大的規(guī)模潛力，商場雖好，但社區(qū)卻有10多萬，再加上下沉市場，社區(qū)模式的打通，無疑打開了品牌發(fā)展的新局面。
小龍坎外，還有趙美麗火鍋、張崇會火鍋等新品牌涌現(xiàn)，社區(qū)火鍋店大有“復(fù)燃”的趨勢。
定位為居民樓下寶藏社區(qū)火鍋店的趙美麗火鍋，突出特點(diǎn)就是高性價比，人均在75—80元的人均。一張基礎(chǔ)排版的紙質(zhì)菜單，沒有花花綠綠的排版，只列明了菜品。
素菜只賣菜市場的價格，豆芽、冬瓜、白蘿卜、黃瓜、木耳，統(tǒng)統(tǒng)一元，其他的也就六七塊，葷菜最高的才到26元。
川渝外，長沙也開出了眾多社區(qū)火鍋，像二十九棟爛火鍋，27家店的體量，同樣扎根在社區(qū)，同樣是七八十的人均，素菜多集中在三五塊，葷菜不超過30塊。
社會火鍋像老朋友一樣，又回來了，門店風(fēng)格簡單、質(zhì)樸，平易近人，涮品便宜，性價比高……
02
輕量化投資&消費(fèi)降級的“雙向奔赴”
社區(qū)火鍋崛起背后，是社區(qū)餐飲的崛起，這背后固然有疫情催化，但更為重要的是消費(fèi)客群的崛起，特別是90后、00后，缺乏一定做飯技能的他們，希望在住所附近，輕松方便地解決一日三餐。
社區(qū)火鍋的發(fā)展勢頭，其實從2022年下半年就有所抬升，2023年的上半年，勢頭更猛，這背后是輕量化投資&消費(fèi)降級的雙向推動。
在今年的各類餐飲展會上，各大加盟品牌紛紛放大招，「加盟費(fèi)全返」「現(xiàn)場簽約，0元加盟」「一年內(nèi)閉店，合作費(fèi)100%返還」。
“被廢”的加盟費(fèi)，也從側(cè)面反映出餐飲創(chuàng)業(yè)者的慎重，自行創(chuàng)業(yè)慎之又慎，選擇加盟品牌也如此，投入要小，模式要輕，社區(qū)火鍋店模式的再興起，無疑與這種趨勢有關(guān)。
作為小龍坎集團(tuán)重點(diǎn)業(yè)務(wù)線，小龍坎所看重的是社區(qū)火鍋店，“投入低，目標(biāo)客群清晰，回頭客占比高，具有較好的自我造血能力。一旦運(yùn)營模型測算成熟，便能具備快速推廣復(fù)制的潛力”。
像趙美麗火鍋，門店多集中在100~200 平米，小二十張桌子，20個服務(wù)員，同時選址在"A類商圈的C類位置 "，房租、人力、裝修成本大幅度下降。
在門店不包含轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租金情況下，趙美麗火鍋在重慶區(qū)域建店成本大多控制在 30-40 萬左右。
模式輕量化是品牌愿意投資的重要因素，另一原因則在消費(fèi)端，在消費(fèi)力下行的當(dāng)下，價格親民的社區(qū)火鍋自然能贏得青睞。
剛剛過去的五一假期，從宏觀數(shù)據(jù)上看，全國餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長92%。此外，商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長18.9%。
最火熱的是“淄博趕烤”和“特種兵旅游”倆話題，宏觀數(shù)據(jù)之下，消費(fèi)者更愿意選擇高性價比的體驗，好吃不貴的淄博燒烤，打卡各種小吃的旅游模式，看似復(fù)蘇，實則消費(fèi)降級。
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