來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
當(dāng)大多數(shù)餐飲品牌都在追求連鎖的時候，許多本地特色餐飲卻保持著穩(wěn)定的營收能力！
一直以來，無論是綜合體還是街邊店，餐飲品牌都像“走馬燈”似的換了一茬又一茬，可是這些本地特色餐飲卻守著一家店屹立多年不倒。
尤其在疫情黑天鵝的影響下，一大批連鎖品牌都撐不下去的時候，這樣的“賺錢‘能力難能可貴。
而特色餐飲之所以能活得長久，不僅在于生意好，更重要的是能禁得住“時代的誘惑”！
一批單店特色品牌，正在“悶聲賺大錢”！
隨著快餐、小吃、飲品等業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬店連鎖品牌，“連鎖化”似乎成了餐飲業(yè)的主旋律，但同時市場上也出現(xiàn)了許多特色單店品牌，它們的盈利能力甚至“吊打”連鎖品牌。
1、主打驢肉的院子餐飲，日流水最高可達(dá)20萬
去年底，職餐小編曾探訪過一家開在長城腳下的小院餐飲，名叫群生大院。生意好得像景點，六日最高流水可以做到20萬。
店里的所有產(chǎn)品都是圍繞驢肉進(jìn)行，驢肉火燒、驢肉老湯燉豆腐、補(bǔ)氣驢骨湯、驢肉串等等。環(huán)境極盡“野趣”，除了用餐區(qū)域，在后院里還設(shè)了微型動物園供顧客游覽，基本每一面水泥墻都有木心的文字，引發(fā)人的情緒共鳴。
門店雖然位于懷柔郊區(qū)，距離北京市區(qū)80多公里，但依然不妨礙它的人氣，許多人專門從市里開車過去用餐。每到周六日店里就人山人海，大排長隊。
上周日小編再次去到群生大院，到達(dá)的時候已經(jīng)是傍晚時分，等位還等了一個多小時。而且它還把周圍改造成了民宿，把今年超火的露營搬到了院子里，生意比以前更火爆了。
2、人均200+的土菜館，在三線城市一座難求
而在湖南株洲，一家名為“土菜研究所”的餐廳同樣也吸引了不少人前去打卡。
土菜研究所成立于2019年，沒有固定菜牌，每天買到什么吃什么，臨時寫在黑板上。據(jù)說老板小馬哥每天五六點起床，開車下鄉(xiāng)四處購買食材，以求新鮮。大概以株洲為圓心，半徑一百五十公里內(nèi)是其采購范圍。
門店不莫名其妙地添加鮑魚、龍蝦，就憑著對食材的嚴(yán)格挑選和清爽干練的出品，活生生地把價格拉到了人均200。別看這價格不低，卻少不了愿意為食材、為真性情買單的人。
江湖流傳，他店里食客，一半多是各地慕名來抄菜的同行。
尤其是在今年4月份繼新榮記創(chuàng)始人張勇、《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿等同仁拜訪后，業(yè)內(nèi)同行對這家店更是趨之若鶩，“土菜研究所”甚至被許多人稱為“湖南小炒天花板”。據(jù)悉，張勇當(dāng)時還專門發(fā)了朋友圈感嘆：“吃愣了！高手在民間！”
3、賣了40年的燒餅夾肉，搬到哪顧客跟到哪
除了像群生大院和土菜研究所這樣極具特色的餐廳，有些靠一道小吃火起來的單品小店盈利能力同樣不容小覷。
在北京通州，就有一家專門賣燒餅夾肉的老字號——西海子西園燒餅夾肉，開了有40多年，門店主打燒餅夾肘子肉，被人稱為“京東一絕”“通州一絕”。
而且這么多年只堅持開一家店，門店兩度搬遷，每次搬家不管搬到哪兒顧客都會跟到哪兒，不少人開車幾十里也要來嘗嘗，順便打包帶走。各大網(wǎng)站上點評軟件上，只要一說到通州美食，推薦的都是他們家，可謂是名聲在外。
小編去買過好幾次，每次去門口都是大排長隊，尤其到飯點，排30分鐘以上都是常態(tài)。店里的燒餅夾肉18元一個，保守估計一天賣出800個，流水也早已過萬。
不以規(guī)模“論成敗”，
特色單店的抗風(fēng)險能力或許更強(qiáng)！
如今，大家談及餐飲都在說“連鎖”，似乎連鎖已經(jīng)成為判斷一個餐飲品牌是否成功的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。但只有做成連鎖才能證明品牌的成功嗎？答案顯然是否定的。連鎖有連鎖的優(yōu)勢，但單店也有單店的好處。
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