12月8日,中國烹飪協(xié)會發(fā)布《傳統(tǒng)河魨烹飪技術(shù)規(guī)范》《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》《外賣安心餐廳管理規(guī)范》三項團體標(biāo)準(zhǔn)。
《傳統(tǒng)河鲀烹飪技術(shù)規(guī)范》規(guī)定,傳統(tǒng)河鲀烹飪是指以養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工品為原料,以制作白汁河魨及紅燒河魨為成品,輔以相應(yīng)的色香味形,加工制作傳統(tǒng)河鲀菜品的技法。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了傳統(tǒng)河鲀烹飪技術(shù)的術(shù)語和定義、原輔材料及規(guī)格、制作工藝、裝盤及菜品特色的相關(guān)要求,為河魨烹飪操作提供了標(biāo)準(zhǔn)支持,有利于餐飲企業(yè)員工不斷提升河魨烹飪技法,促進河鲀魚產(chǎn)業(yè)鏈不斷發(fā)展壯大。
《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》涵蓋ATP監(jiān)測方法原理、儀器與耗材、清潔效果檢測方法以及清潔效果評價等項內(nèi)容,并對風(fēng)險點位的劃分、采樣頻率、采樣方法以及結(jié)果驗證作出明確要求,方便企業(yè)對照使用。利用這種檢測方法,可以快速知曉餐飲企業(yè)的食品清潔水平,并對檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平要求較低。
《外賣安心餐廳管理規(guī)范》規(guī)定,外賣安心餐廳是指通過互聯(lián)網(wǎng)平臺提供外賣服務(wù),符合“經(jīng)營資質(zhì)安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費保障安心、食安表現(xiàn)安心”達(dá)標(biāo)規(guī)范的餐飲服務(wù)提供者。
中國烹飪協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,《外賣餐品信息描述規(guī)范》聚焦安心這個核心概念,覆蓋了餐廳從經(jīng)營資質(zhì)到售后保障的全鏈條,旨在提升消費者對餐廳的信任感,進一步規(guī)范、引導(dǎo)外賣餐廳更好地進行線上信息展示和日常經(jīng)營,給消費者帶來更好的體驗,助力餐飲商家和外賣平臺高質(zhì)量發(fā)展。
來源:中國消費者報 記者 孫燕明
搜索更多: 外賣 |