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12月8日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《傳統(tǒng)河魨烹飪技術(shù)規(guī)范》《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》《外賣安心餐廳管理規(guī)范》三項團體標(biāo)準(zhǔn)。
《傳統(tǒng)河鲀烹飪技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，傳統(tǒng)河鲀烹飪是指以養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工品為原料，以制作白汁河魨及紅燒河魨為成品，輔以相應(yīng)的色香味形，加工制作傳統(tǒng)河鲀菜品的技法。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了傳統(tǒng)河鲀烹飪技術(shù)的術(shù)語和定義、原輔材料及規(guī)格、制作工藝、裝盤及菜品特色的相關(guān)要求，為河魨烹飪操作提供了標(biāo)準(zhǔn)支持，有利于餐飲企業(yè)員工不斷提升河魨烹飪技法，促進河鲀魚產(chǎn)業(yè)鏈不斷發(fā)展壯大。
《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》涵蓋ATP監(jiān)測方法原理、儀器與耗材、清潔效果檢測方法以及清潔效果評價等項內(nèi)容，并對風(fēng)險點位的劃分、采樣頻率、采樣方法以及結(jié)果驗證作出明確要求，方便企業(yè)對照使用。利用這種檢測方法,可以快速知曉餐飲企業(yè)的食品清潔水平，并對檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平要求較低。
《外賣安心餐廳管理規(guī)范》規(guī)定，外賣安心餐廳是指通過互聯(lián)網(wǎng)平臺提供外賣服務(wù)，符合“經(jīng)營資質(zhì)安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費保障安心、食安表現(xiàn)安心”達(dá)標(biāo)規(guī)范的餐飲服務(wù)提供者。
中國烹飪協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《外賣餐品信息描述規(guī)范》聚焦安心這個核心概念，覆蓋了餐廳從經(jīng)營資質(zhì)到售后保障的全鏈條，旨在提升消費者對餐廳的信任感，進一步規(guī)范、引導(dǎo)外賣餐廳更好地進行線上信息展示和日常經(jīng)營，給消費者帶來更好的體驗，助力餐飲商家和外賣平臺高質(zhì)量發(fā)展。
來源：中國消費者報 記者 孫燕明
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