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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
“復(fù)工后，生意有了，員工卻沒了！”
這是目前北京部分餐飲老板和店長面臨的困擾。
原本隨著一大波“陽康”們回歸堂食，許多餐廳好不容易迎來了久違的熱鬧，有些餐廳堂食甚至恢復(fù)了六七成。
不曾想，顧客來了，員工們卻都提前回家過年了，餐廳陷入了“沒有員工可用”的尷尬。
而“缺員工”可以說是貫穿了北京餐飲業(yè)的整個2022年，如今趕上大家都回家過年，就更缺了。
員工都回家過年了，
餐廳陷“無人可用”尷尬境地！
還有20天就是兔年春節(jié)了，眼看著“陽康”們開始出門，城市里的煙火氣逐漸回歸，不少餐飲人對春節(jié)前的這一個月充滿希望。然而，好不容易熬過了沒有顧客的日子，沒想到?jīng)]有員工可用的日子又來了……
1、“客人回來了，員工回家了”，老板又當(dāng)廚師又當(dāng)服務(wù)員
“今晚的局面是，老板燒菜，總經(jīng)理傳菜，經(jīng)理服務(wù)，阿姨炸油條，大叔烤串，然后大家一起刷碗，客人回來了，員工回家了，尷尬不？”昨天，新京菜創(chuàng)始人段譽的一條朋友圈，可能是目前許多北京餐飲人的真實寫照。
據(jù)職餐網(wǎng)記者最近觀察，當(dāng)下有一大批餐飲老板都陷入了“沒有員工可用”的尷尬，經(jīng)常是一個人當(dāng)好幾個人用：
“疫情后店里的員工都回家過年了，兩個月沒有收入，為了節(jié)省開支，也就沒把員工叫回來，我是又當(dāng)服務(wù)員又當(dāng)廚師，一個人撐起了一家店！”
“經(jīng)過了全體發(fā)熱的階段，十幾天的休養(yǎng)生息，市場終于慢慢恢復(fù)了活力，可我的員工們?nèi)继崆盎乩霞疫^年了。”
“全店都陽過了，也沒生意可做，員工提前回家過年，可是房租還是要交，欠的債還是要還，生活還要繼續(xù)，所以決定自己開門單干，服務(wù)員、收銀員、切配、燒烤、洗碗，再苦再累都要堅持。”
人手的缺失，直接影響了各餐廳復(fù)工復(fù)產(chǎn)的節(jié)奏。尤其是獨立餐飲店，不同于連鎖品牌早早備貨、組織人員重新迎接堂食，許多獨立餐飲店的準(zhǔn)備明顯不足，有的員工到崗率只有一兩成。
北京某火鍋店相關(guān)負(fù)責(zé)人就表示，部分員工已經(jīng)回家過年了，還有的員工因為身體沒完全恢復(fù)、暫時無法上崗，就算客人大批回流，也實在忙不過來。
2、“開門營業(yè)也是虧，暫停營業(yè)也是虧，提前放假實屬無奈之舉”
而對于部分餐廳而言，提前讓員工放假回家也實屬無奈之舉，因為全面放開之后，并不是每家餐廳客流恢復(fù)情況都那么理想，
許多店依然是門可羅雀、甚至閉店鎖門的狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，餐飲老板們?yōu)榱藴p少損失不得不提前閉店回家。
上海一位經(jīng)營正餐的餐飲老板就說道，飯點十二點的時候，整個商場都沒有多少人，而他店里也就只有一桌顧客來吃飯。
“往年這個時候，這個商場的正餐都開始迎來旺季了，很多都開始準(zhǔn)備在預(yù)訂年夜飯，我們往年的時候基本一兩天的時間初一到初四的包房就會被全部預(yù)訂完。但今年肯定是沒希望了，本身我的店面積就稍微大一些，所以租金和人工都是比較貴。”
談及當(dāng)下的經(jīng)營狀況，這位餐飲老板無奈得連連嘆息。本來想著解封后剛好就能迎來旺季，但按照現(xiàn)在的實際情況來看，他們預(yù)計到這個月底就先暫停營業(yè)了，讓員工都提前回家過年，自己也可以少操心一些。
“按照目前的趨勢，今年春節(jié)會迎來發(fā)病的爆發(fā)期，正餐基本上就沒有太多能營業(yè)的時間了。而且繼續(xù)耗著這么多員工，還時不時發(fā)燒生病的，也是非常麻煩�，F(xiàn)在這生意情況，開門營業(yè)也是虧，暫停營業(yè)也是虧。只是虧多虧少而已。確實是挺無奈的。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐廳 |
