近日,武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁在朋友表示,武漢餐飲堂食,正在穩(wěn)步恢復。一位武漢的餐飲老板稱這兩日走訪了兩家網(wǎng)紅店——東北人烤肉之火石肉堂、董廚煨湯,也已經(jīng)需要排隊。
內(nèi)參君了解到,某餐廳推出了適合小家庭的迷你團年飯,即年夜飯小桌化,半成品年夜飯小家庭化。一方面為小家庭消費者提供便利用餐,好吃不浪費,展現(xiàn)節(jié)儉之風;一方面對于餐廳來說,更方便及時備貨。
其三,可能出現(xiàn)退單情況,餐廳最大程度保證食材供給。
經(jīng)歷疫情后,人們很長時間沒有外出消費,消費力有所收縮,更不會盲目消費,所以大家對于外出就餐還是比較謹慎。同時,現(xiàn)在還有一批人沒有感染過,一旦在春節(jié)前后出現(xiàn)癥狀,可能也意味著家庭聚餐會被取消,繼而出現(xiàn)退單現(xiàn)象。
對于餐廳來說,還應該按需準備年夜飯相關新鮮食材,一方面避免因退單現(xiàn)象而食材浪費,也不會因預定增加而出現(xiàn)食材短缺棘手問題。比如“外帶年夜飯”來彌補不愿前來餐廳用餐的家庭消費者,人們可以直接將其帶回家,通過簡單操作即可制成一頓豐盛的家庭年夜飯。
其實,對于大多數(shù)餐飲品牌來說,年夜飯是能夠展現(xiàn)餐廳形象、幫助餐廳未來提高復購率的大好時機。如果餐廳能夠在菜品、服務、場景等各方面給顧客留下好的就餐體驗,就會極大增強餐廳與顧客的粘性,帶來更多復購訂單機會,比如人們的搬家宴、升學宴、小孩滿月、婚宴等訂單。
其四,餐飲回血復蘇,指日可待,但在疫情之下,我們還需要嚴格做好防護。
餐廳門店、員工要每日嚴格消毒、做抗原,對食材供應鏈端要嚴格控制和查驗,將防護措施做全面,為顧客營造安全放心的飲食環(huán)境;同時,認真仔細評估門店“現(xiàn)金流”,做好現(xiàn)金流儲備,這是品牌在疫情下有更強抵御風險和對抗市場挑撥的能力體現(xiàn);完全復蘇還需要一段時日,餐廳應該做好全面應急措施,合理備貨,靈活排班。
03
整體復蘇不均衡,
年夜飯尚有不確定性
除了北京、成都等復蘇較快,全國多地新冠感染情況還處于不同階段的“爬坡期”。
比如在長沙、福州、太原等地,疫情高峰期還未到,大部分人們都在家養(yǎng)病或者是在等待陽,還不太敢出門。“福州目前是疫情感染爬坡期,街上冷清了,商場也沒啥人,員工半數(shù)在躺著。接下來半個月還會進入高峰期,很多餐廳提前放假關門了。”一位福州的朋友說道。
一位來自山西太原餐飲許老板,前不久在朋友圈分享了可以年夜飯預訂,今天告訴內(nèi)參君,因為最近受疫情影響,門店暫時歇業(yè)了,路上基本沒人,年夜飯訂單也取消了,“春節(jié)人員大流動,疫情會不會再來一波還說不好,我們已經(jīng)做好歇業(yè)春節(jié)后再開的打算了,所以應該不會做什么準備。”他表示。
用工荒,一是員工陽了在家,二是許多員工直接回老家過年了。
這對于本就招工難的餐飲業(yè)來說,無疑是雪上加霜,如果春節(jié)前出現(xiàn)年夜飯訂單暴增,飯店餐廳需要提前做好應急預案。這一幕其實也早早出體現(xiàn)在了北京各餐廳,伴隨著北京商場客流量明顯回升,餐廳出現(xiàn)排隊等位現(xiàn)象,人手不足、員工急缺成為最大問題。
比如,據(jù)胡大飯館方面表示,目前仍有約10%的員工處于居家隔離狀態(tài),整體用人缺口約3成;街邊兒牛肉串目前兩家門店的用人缺口大概在30%-40%,“由于人手缺口較大,我們適當縮短了營業(yè)時間,閉店時間從凌晨2時提前到零點,并正在招聘小時工。”
04
堅持、挺住,擁抱春暖花開
當然,也有一些餐飲老板認為,年夜飯生意終歸是一個短周期,能夠為餐廳引流增量的,還要是日常的營銷和經(jīng)營。
無論如何,歷經(jīng)三年疫情,餐飲人都不能忽視任何一次復蘇的機會,畢竟能真正把握住的是一次次勝利,是助力餐飲品牌持續(xù)前進的能量。
總體來看,整個大環(huán)境和餐飲業(yè)都在向好發(fā)展,相信明年,餐飲業(yè)將迎來春暖花開。
來源:餐企老板內(nèi)參 孫雨 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號:redshcom 關注更多: 餐飲 |