來(lái)源：紅餐網(wǎng) 翟彬
“這應(yīng)該是2020年以來(lái)最難熬的日子。”
北京酸菜魚(yú)品牌來(lái)風(fēng)魚(yú)的創(chuàng)始人張總告訴筆者，自全面“放開(kāi)”以來(lái)，店里的生意就一直不好，受疫情影響，客流量大減，目前營(yíng)業(yè)額僅有平常的四成左右。
“門(mén)店的服務(wù)員都陽(yáng)一遍了，其他家也一樣，你看我們這一層很多店都暫停營(yíng)業(yè)了。”張總向筆者傾訴道，“都說(shuō)要3月份才會(huì)恢復(fù)，誰(shuí)知道呢？現(xiàn)在難熬呀！”
來(lái)風(fēng)魚(yú)所遭遇到的窘迫并非個(gè)例，筆者近期接觸到的十幾家餐飲品牌，日營(yíng)業(yè)額都只有平常的三到五成，品類橫跨快餐、燒烤、正餐和茶飲，生意普遍蕭條慘淡。
可以說(shuō)，自全面“放開(kāi)”以來(lái)，疫情蔓延之快，對(duì)餐飲行業(yè)的影響之深，超出所有人的想象。
北京、石家莊、廣州、重慶、鄭州等先前疫情就比較嚴(yán)重的城市在“放開(kāi)”之后首當(dāng)其沖，餐廳的客流幾乎一夜之間就消失了，伴隨的是陽(yáng)性病例呈幾何級(jí)數(shù)增加，緊接著就開(kāi)啟了“陽(yáng)陽(yáng)陽(yáng)”的接力賽，先是顧客，然后是餐廳服務(wù)員，最后是外賣小哥，無(wú)一幸免地加入“羊群”。
回想十幾天前，餐飲人們還在紛紛歡呼著疫情即將結(jié)束，餐飲的春天即將到來(lái)的時(shí)候，沒(méi)想到現(xiàn)實(shí)這么快就給了所有人一記重拳。
眼下，恐怕是自2020年以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)最困難的時(shí)刻。
堂食客流消失，外賣無(wú)人接單
餐飲業(yè)正面臨前所有的挑戰(zhàn)
盡管大家早已有了心理準(zhǔn)備，但疫情擴(kuò)散之快還是超乎想象。
以筆者為例，筆者之前外出幾乎是全副武裝防護(hù)到牙齒，但仍然在12月8日開(kāi)始出現(xiàn)癥狀，隨后便先后經(jīng)歷了到處買藥不得、凌晨搶菜、訂不到外賣等等各種不便，深刻感受到疫情帶給生活的沖擊。
而相較于個(gè)人，疫情對(duì)于餐飲行業(yè)的沖擊更是刀刀見(jiàn)肉，傷到骨髓。
1、顧客，非必要不出門(mén)
最近有段子說(shuō)得頗為形象，“北京有三分之一的人陽(yáng)了，有三分之一的人照顧陽(yáng)了的人，還有三分之一等待著陽(yáng)”，所以，馬路上、商場(chǎng)里、小區(qū)路上全都見(jiàn)不到人。
“非必要不出門(mén)”，正成為大部分人“不得不的選擇”。還是以北京為例，近兩個(gè)星期以來(lái)，北京的陽(yáng)性病例大幅攀升，尚未陽(yáng)的人也因?yàn)楹ε卤魂?yáng)而減少了不必要的外出和社交活動(dòng)。這點(diǎn)從北京地鐵發(fā)布的數(shù)據(jù)便可見(jiàn)一斑，12月18日（周日），北京的日均客流總量?jī)H為89.35萬(wàn)人次，創(chuàng)下新低，與9月份日均700萬(wàn)的水平相比大幅下降。
顧客不出門(mén)對(duì)餐飲業(yè)造成的最直接后果就是：各大餐館都門(mén)可羅雀，幾乎無(wú)一例外。
有人說(shuō)，等第一批“楊康”出來(lái)就會(huì)好起來(lái)了。但事實(shí)是，很多已經(jīng)“陽(yáng)過(guò)”的人也因擔(dān)心“復(fù)陽(yáng)”而不愿出門(mén)。
這樣的情景正在全國(guó)各地同步上演。如果從網(wǎng)傳的各省市感染峰值圖來(lái)看，全國(guó)大部分地區(qū)還處于疫情的爬坡期，高峰期還未真正到來(lái)。之前有人預(yù)測(cè)到春節(jié)之后餐飲很快就能恢復(fù)正常，現(xiàn)在看來(lái)無(wú)疑是奢望。
2、購(gòu)物中心門(mén)可羅雀
12月18日，杭州、北京等多地的購(gòu)物中心對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行了調(diào)整，要么減少營(yíng)業(yè)時(shí)間，比如將開(kāi)業(yè)時(shí)間延遲至11:30，打烊時(shí)間提前到20:00，要么關(guān)閉部分樓層，以確保消費(fèi)者安全購(gòu)物。
購(gòu)物中心此舉實(shí)屬無(wú)奈，筆者近幾天走訪的多個(gè)購(gòu)物中心，大部分都是“空空蕩蕩”，客流量基本可以忽略不計(jì)，僅有少數(shù)外賣小哥穿梭其中。
商場(chǎng)里有不少商家因?yàn)閱T工陽(yáng)了，而被迫暫時(shí)關(guān)店，店鋪都黑著燈，看起來(lái)更是一片慘淡。
3、外賣單量暴增，但騎手小哥卻嚴(yán)重不足
疫情導(dǎo)致大家居家，從而促使不少餐廳的外賣訂單量猛增，根據(jù)美團(tuán)外賣相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，12月7日~9日，送往寫(xiě)字樓、園區(qū)等地址的外賣訂單增長(zhǎng)了33.4%以上。
但另一方面，由于騎手“因陽(yáng)性而減員”，外賣的運(yùn)力極度緊張。總的來(lái)看，外賣小哥在崗人數(shù)不到1/3，單量卻漲了2倍不止，這就導(dǎo)致配送時(shí)間極度不穩(wěn)定，餐飲外賣訂單積壓嚴(yán)重，配送時(shí)長(zhǎng)延遲，以往半小時(shí)的配送時(shí)間如今延長(zhǎng)到1-2個(gè)小時(shí)才能送到。
同時(shí)由于運(yùn)力緊張，北京、廣州等部分地區(qū)的部分配送費(fèi)上漲2-3倍，甚至出現(xiàn)配送費(fèi)比餐費(fèi)還高的情況。
多個(gè)餐飲老板向筆者反映，高峰期門(mén)店根本叫不到外賣小哥，即使是閑時(shí)也要加小費(fèi)才能接單。同時(shí)，餐廳每天因?yàn)闆](méi)有騎手接單、接單慢、配送慢而導(dǎo)致的退單、賠付量也并不在少數(shù)。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè)
