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隨著疫情防控措施持續(xù)優(yōu)化，連日來，全國多地餐飲門店陸續(xù)恢復(fù)堂食，街頭巷尾久違的煙火氣又回來了。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月7日，北京地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上周增長超58%，其中，火鍋堂食消費(fèi)恢復(fù)明顯快于其他品類，相關(guān)餐飲線上訂單量增長超1倍。
專家表示，盡管受疫情影響，今年以來餐飲堂食暫�，F(xiàn)象時有發(fā)生，但餐飲業(yè)逐漸適應(yīng)疫情變化，主動求新求變，拓寬銷售路徑，線上外賣外送業(yè)務(wù)與線下堂食形成良性互補(bǔ)，線上線下“雙主場”融合發(fā)展趨于常態(tài)。不過，眼下，要促進(jìn)客流量回歸正常、恢復(fù)活力，仍需多方共同努力�？梢灶A(yù)見的是，隨著行業(yè)穩(wěn)步回暖，線上線下“雙主場”有望實現(xiàn)雙增長。
餐飲市場正在回暖
12月6日，北京多家商場、酒店宣布恢復(fù)堂食。接到恢復(fù)堂食的通知后，各大餐飲企業(yè)第一時間開始了迎客準(zhǔn)備。
“當(dāng)天中午接到商場開放堂食的通知后，我們立刻組織同事到門店打掃、消毒、查驗備貨，準(zhǔn)備晚上正式開放堂食。”湊湊火鍋北京合生匯店店長丁佳文介紹，下午4點左右，餐廳迎來了第一桌堂食客人，到5點半門店就迎來了第一波就餐小高峰。據(jù)悉，當(dāng)天晚上湊湊火鍋北京合生匯店一共接待客人72桌，總體銷售情況基本恢復(fù)，與暫停堂食前基本持平。除了火鍋，湊湊奶茶當(dāng)晚銷售將近300杯。
堂食消費(fèi)需求逐步釋放，線上訂餐服務(wù)也十分繁忙。盧盼盼是廣東省廣州市天河區(qū)珠江新城一帶的外賣騎手。他說，這些天送往辦公樓的外賣訂單特別多，周邊的餐飲商家基本都恢復(fù)了堂食，跟以往沒什么區(qū)別。
“剛恢復(fù)堂食的那兩天，到店用餐的客人并不太多，但外賣單量已經(jīng)創(chuàng)下了新高。”龔印記牛莊·牛骨牛雜屋的負(fù)責(zé)人李榕仙告訴記者，以前客人到店堂食基本都要排大隊，今年開始上線外賣服務(wù)后，原本排隊等位的客人紛紛轉(zhuǎn)為外賣下單。特別是堂食暫停期間，門店的外賣訂單量翻了兩番，外賣收入一度可以覆蓋門店近半營收。
與此同時，以美團(tuán)為代表的餐飲平臺也在積極行動，推出預(yù)約自提等舉措，幫助餐飲商家開拓新的經(jīng)營模式，提升風(fēng)險抵抗能力。據(jù)了解，北京已有近2000家餐廳通過美團(tuán)上線到店自提服務(wù)。不少商家表示，到店自提套餐的上線，幫餐廳吸引了很多周邊3公里范圍的消費(fèi)者前來門店取餐，與餐廳外賣外送服務(wù)形成互補(bǔ)，更好地兼顧了消費(fèi)需求和門店的運(yùn)營能力。
中國烹飪協(xié)會副會長吳穎表示，今年以來，全行業(yè)雖然面對多種不利因素，但各大餐飲企業(yè)仍然千方百計通過外賣、外帶、預(yù)制菜、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等多種方式積極開展自救，相關(guān)政策也在支持餐飲業(yè)復(fù)蘇。目前，餐飲業(yè)正在逐步適應(yīng)市場、適應(yīng)消費(fèi)者。
拓渠道成企業(yè)常態(tài)
受疫情影響，今年更多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣逐漸從線下轉(zhuǎn)移到線上。與此同時，越來越多的餐飲企業(yè)也不斷拓展銷售渠道。
北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長賈飛躍介紹，近年來，北京華天積極發(fā)展私域平臺，將經(jīng)營重點向線上轉(zhuǎn)移，先后推出華天線上會員商城和自營外賣小程序，同春園的“春園小鄰”系列醬貨、慶豐包子鋪的“慶味豐”系列醬貨、延吉餐廳的袋裝冷面都是線上商城的網(wǎng)紅產(chǎn)品，收到市場積極反饋。
除了轉(zhuǎn)向線上，拓展線下消費(fèi)場景的重要性也不容忽視。暫停堂食后，不少顧客選擇到店外帶自提，這對餐飲企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的要求驟然拔高——方便外帶的手拿食、可以帶回家自行烹飪的半成品、擁有更長保質(zhì)期的預(yù)包裝產(chǎn)品都成了當(dāng)下市場的消費(fèi)重點，能否及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以適應(yīng)消費(fèi)者及市場的需求，是對餐飲企業(yè)的一大考驗。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
