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多地又暫停堂食,又一個(gè)餐飲業(yè)難熬的冬天……

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

  這又是一個(gè)難熬的冬天。

  距離春節(jié)還有兩個(gè)月,而鄭州一家開了二十多年的川味小吃店,卻掛上了來年再見的告示:

  “因疫情暫停營(yíng)業(yè),開業(yè)時(shí)間2023年1月29日(正月初八),敬請(qǐng)新老客戶光顧!”

  可大多數(shù)餐廳都沒有這家小吃店灑脫,只能看著冷冷清清的街道、商場(chǎng),看著空空蕩蕩的店里暗自愁苦。

  國(guó)家衛(wèi)健委數(shù)據(jù),昨日(11月23日)新增本土3927+27517。自11月以來,已累計(jì)報(bào)告31.3萬例感染者,本土感染者已連續(xù)九天破兩萬。

  疫情在全國(guó)各地散點(diǎn)爆發(fā),多地又紛紛暫停堂食。

  年末,本是餐廳沖業(yè)績(jī)的關(guān)頭,而此刻,客流在消失,旺季在消失,連員工都在消失,很多餐飲企業(yè)在困境中備受煎熬。

  消失的堂食:

  “客人還在用餐,突然要暫停堂食……”

  “突然接到口頭通知要停止堂食,但客人還在用餐…… ”11月19號(hào)中午一點(diǎn)多,在北京朝陽開餐廳的段老板覺得有些無奈。

  在當(dāng)天,隨著北京新增新冠肺炎確診病例的增多,一些著名商場(chǎng)、商業(yè)區(qū)宣布暫停堂食。比如,北京apm購物中心、東方新天地、北京王府井銀泰in88、三里屯太古里、僑福芳草地購物中心、朝陽合生匯、北京skp等等。

  雖然無奈,但疫情已到第三年,餐飲人們面對(duì)這種“突發(fā)情況”已經(jīng)變得從容了很多,一接到暫停堂食通知,就在門口拉上了隔離帶,立馬進(jìn)入外賣狀態(tài),接單、打包、招呼外賣小哥,有條不紊。

  “不過,今天(24號(hào))外賣也不讓做了。”段老板說。

  而還有一家新開業(yè)的餐廳經(jīng)歷更為戲劇化:“說一個(gè)開心的事情,今天新店開業(yè),做得不錯(cuò);再說一件悲傷的事情,明天他們這禁止堂食,魔幻現(xiàn)實(shí)主義。”

  即使這幾年每年冬天疫情幾乎都會(huì)卷土重來,但今年這波似乎更加兇猛。

  據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委數(shù)據(jù),11月23日0~24時(shí),31個(gè)。▍^(qū)、市)和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)報(bào)告新增本土確診病例3927例,本土無癥狀感染者27517例。本土新增已連續(xù)九天破兩萬,昨天開始破三萬。

  除了西藏和甘肅沒有疫情外,其它29個(gè)省份都被波及。目前,廣東、北京、重慶、河南等地疫情形勢(shì)較為嚴(yán)峻,仍處在上升階段。

  為了防控疫情的擴(kuò)散,廣州、北京、濟(jì)南、沈陽等多地的部分區(qū)紛紛暫停堂食。

  上海、南昌、哈爾濱等城市近日還接連發(fā)布通知,規(guī)定抵達(dá)當(dāng)?shù)匚礉M5天的人員,不得進(jìn)入餐廳等公共場(chǎng)所。

  更讓餐飲人難過的是,有些地方疫情并不嚴(yán)重,也沒有停止堂食,但是人們自發(fā)地不出來下館子了。

  客流在消失,很多餐飲老板都在糾結(jié)要不要直接關(guān)門扛過這一波。

  消失的旺季:

  “燒烤店錯(cuò)過了夏天,又趕不上世界杯,真慘”

  職餐前記者佳瑤在北京酒仙橋開了一家貴州羊肉粉店,自從隔壁餐廳有確診之后就直接關(guān)了,目前已經(jīng)停業(yè)一個(gè)多星期了。

  職餐前記者佳瑤開的粉店

  雖然停業(yè)導(dǎo)致此前日入一萬七的營(yíng)業(yè)額直接變?yōu)榱肆,但她還是比較樂觀:“其實(shí)我們快餐倒是相對(duì)還好一點(diǎn),燒烤店比較慘,我知道的北京的一些燒烤品牌,這個(gè)月賠得褲衩都不剩了。”

  北京燒烤店的悲慘在于一整年都在錯(cuò)過旺季。

  眾所周知,燒烤店有較明顯的淡旺季,而北京所有餐飲門店從5月1日起暫停堂食,直到36天之后才解封,結(jié)果沒過幾天,一大批餐廳又因?yàn)樘焯贸芯瓢傻囊咔,再次陷入沉?hellip;…燒烤店的整個(gè)夏天旺季都慘淡經(jīng)營(yíng)。

  這就算了,現(xiàn)在舉辦世界杯,好不容易還能有一個(gè)高峰,沒想到11月這波的疫情,又正好把這個(gè)難得的旺季又給整沒了,可以說,北京燒烤店這一年都在虧本。

  眼瞅著2022年已經(jīng)只剩一個(gè)月,回首這一年來,疫情斷斷續(xù)續(xù)幾乎就沒停過,從一線都市到邊陲小鎮(zhèn),多地餐飲堂食受影響超100天。

  這波疫情更是猛烈,有一位長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)新冠疫情趨勢(shì)的數(shù)據(jù)專家指出,至12 月中旬,全國(guó)疫情將處于平臺(tái)期,今冬明春有可能出現(xiàn)“新冠與流感雙重疊加”。從目前的情況看,一個(gè)感染者平均每4天能傳染5~6 人,仍要警惕在一些高密集場(chǎng)所可能出現(xiàn)的“超級(jí)傳播者”。

  而年底的春節(jié)對(duì)于大多數(shù)餐廳而言都是黃金期,不知道會(huì)不會(huì)又是一個(gè)消失的旺季。

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