來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
這又是一個(gè)難熬的冬天。
距離春節(jié)還有兩個(gè)月，而鄭州一家開了二十多年的川味小吃店，卻掛上了來年再見的告示：
“因疫情暫停營(yíng)業(yè)，開業(yè)時(shí)間2023年1月29日（正月初八），敬請(qǐng)新老客戶光顧！”
可大多數(shù)餐廳都沒有這家小吃店灑脫，只能看著冷冷清清的街道、商場(chǎng)，看著空空蕩蕩的店里暗自愁苦。
國(guó)家衛(wèi)健委數(shù)據(jù)，昨日（11月23日）新增本土3927+27517。自11月以來，已累計(jì)報(bào)告31.3萬例感染者，本土感染者已連續(xù)九天破兩萬。
疫情在全國(guó)各地散點(diǎn)爆發(fā)，多地又紛紛暫停堂食。
年末，本是餐廳沖業(yè)績(jī)的關(guān)頭，而此刻，客流在消失，旺季在消失，連員工都在消失，很多餐飲企業(yè)在困境中備受煎熬。
消失的堂食：
“客人還在用餐，突然要暫停堂食……”
“突然接到口頭通知要停止堂食，但客人還在用餐…… ”11月19號(hào)中午一點(diǎn)多，在北京朝陽開餐廳的段老板覺得有些無奈。
在當(dāng)天，隨著北京新增新冠肺炎確診病例的增多，一些著名商場(chǎng)、商業(yè)區(qū)宣布暫停堂食。比如，北京apm購物中心、東方新天地、北京王府井銀泰in88、三里屯太古里、僑福芳草地購物中心、朝陽合生匯、北京skp等等。
雖然無奈，但疫情已到第三年，餐飲人們面對(duì)這種“突發(fā)情況”已經(jīng)變得從容了很多，一接到暫停堂食通知，就在門口拉上了隔離帶，立馬進(jìn)入外賣狀態(tài)，接單、打包、招呼外賣小哥，有條不紊。
“不過，今天（24號(hào)）外賣也不讓做了。”段老板說。
而還有一家新開業(yè)的餐廳經(jīng)歷更為戲劇化：“說一個(gè)開心的事情，今天新店開業(yè)，做得不錯(cuò)；再說一件悲傷的事情，明天他們這禁止堂食，魔幻現(xiàn)實(shí)主義。”
即使這幾年每年冬天疫情幾乎都會(huì)卷土重來，但今年這波似乎更加兇猛。
據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委數(shù)據(jù)，11月23日0～24時(shí)，31個(gè)�。▍^(qū)、市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)報(bào)告新增本土確診病例3927例，本土無癥狀感染者27517例。本土新增已連續(xù)九天破兩萬，昨天開始破三萬。
除了西藏和甘肅沒有疫情外，其它29個(gè)省份都被波及。目前，廣東、北京、重慶、河南等地疫情形勢(shì)較為嚴(yán)峻，仍處在上升階段。
為了防控疫情的擴(kuò)散，廣州、北京、濟(jì)南、沈陽等多地的部分區(qū)紛紛暫停堂食。
上海、南昌、哈爾濱等城市近日還接連發(fā)布通知，規(guī)定抵達(dá)當(dāng)?shù)匚礉M5天的人員，不得進(jìn)入餐廳等公共場(chǎng)所。
更讓餐飲人難過的是，有些地方疫情并不嚴(yán)重，也沒有停止堂食，但是人們自發(fā)地不出來下館子了。
客流在消失，很多餐飲老板都在糾結(jié)要不要直接關(guān)門扛過這一波。
消失的旺季：
“燒烤店錯(cuò)過了夏天，又趕不上世界杯，真慘”
職餐前記者佳瑤在北京酒仙橋開了一家貴州羊肉粉店，自從隔壁餐廳有確診之后就直接關(guān)了，目前已經(jīng)停業(yè)一個(gè)多星期了。
職餐前記者佳瑤開的粉店
雖然停業(yè)導(dǎo)致此前日入一萬七的營(yíng)業(yè)額直接變?yōu)榱肆�，但她還是比較樂觀：“其實(shí)我們快餐倒是相對(duì)還好一點(diǎn)，燒烤店比較慘，我知道的北京的一些燒烤品牌，這個(gè)月賠得褲衩都不剩了。”
北京燒烤店的悲慘在于一整年都在錯(cuò)過旺季。
眾所周知，燒烤店有較明顯的淡旺季，而北京所有餐飲門店從5月1日起暫停堂食，直到36天之后才解封，結(jié)果沒過幾天，一大批餐廳又因?yàn)樘焯贸芯瓢傻囊咔�，再次陷入沉�?hellip;…燒烤店的整個(gè)夏天旺季都慘淡經(jīng)營(yíng)。
這就算了，現(xiàn)在舉辦世界杯，好不容易還能有一個(gè)高峰，沒想到11月這波的疫情，又正好把這個(gè)難得的旺季又給整沒了，可以說，北京燒烤店這一年都在虧本。
眼瞅著2022年已經(jīng)只剩一個(gè)月，回首這一年來，疫情斷斷續(xù)續(xù)幾乎就沒停過，從一線都市到邊陲小鎮(zhèn)，多地餐飲堂食受影響超100天。
這波疫情更是猛烈，有一位長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)新冠疫情趨勢(shì)的數(shù)據(jù)專家指出，至12 月中旬，全國(guó)疫情將處于平臺(tái)期，今冬明春有可能出現(xiàn)“新冠與流感雙重疊加”。從目前的情況看，一個(gè)感染者平均每4天能傳染5～6 人，仍要警惕在一些高密集場(chǎng)所可能出現(xiàn)的“超級(jí)傳播者”。
而年底的春節(jié)對(duì)于大多數(shù)餐廳而言都是黃金期，不知道會(huì)不會(huì)又是一個(gè)消失的旺季。
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