餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)存在，有時(shí)候暫時(shí)地撤退，是為了將來更好地卷土重來。
“把活下來作為最主要綱領(lǐng)，邊緣業(yè)務(wù)全線收縮和關(guān)閉，把寒氣傳遞給每個(gè)人。”
昨天，華為內(nèi)部發(fā)布的一篇名為《整個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)方針要從追求規(guī)模轉(zhuǎn)向追求利潤(rùn)和現(xiàn)金流》的文章刷屏了。我認(rèn)真讀了這篇文章，發(fā)現(xiàn)華為創(chuàng)始人任總的觀點(diǎn)主要有以下幾個(gè)：
未來十年是一個(gè)非常痛苦的歷史時(shí)期，全球經(jīng)濟(jì)會(huì)持續(xù)衰退；
不要再抱幻想，未來三年要有質(zhì)量地活下去，從追求規(guī)模轉(zhuǎn)向追求利潤(rùn)和現(xiàn)金流；
盲目投資的業(yè)務(wù)要收縮，放棄部分市場(chǎng)，優(yōu)化績(jī)效考核，讓寒氣傳遞到每個(gè)人；
生存危機(jī)點(diǎn)上不惜代價(jià)投入，非戰(zhàn)略機(jī)會(huì)點(diǎn)上不亂花錢。
我非常認(rèn)同這些觀點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)在的餐飲業(yè)而言，這些話實(shí)在是再適用不過了。以下內(nèi)容極其扎心，請(qǐng)大家認(rèn)真完整地看完以后，再在評(píng)論區(qū)罵我。我本可以不去觸這個(gè)霉頭，但有些話總要有人來說，恰巧我現(xiàn)在剛吃完晚飯，吃得太撐，所以有勇氣胡言亂語一下。
20年來，我深度輔導(dǎo)的餐飲品牌已經(jīng)有幾百家，與好多餐飲老板及企業(yè)高管都成為了朋友，現(xiàn)在疫情下，很多餐飲人都希望正面積極地應(yīng)對(duì)，尋找出路及方法，殺出一條血路，餐飲同行之間也相互鼓勵(lì)、相互扶持、相互探討。但不管怎么做，大家都要考慮現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)實(shí)是骨感的，夢(mèng)想只是“夢(mèng)+想”而已，早點(diǎn)清醒，才能解決問題。
活得好的和活得不好的餐飲企業(yè)都在干嘛？
我們先來聊聊，那些活得好的和活得不好的餐飲企業(yè)都在干嘛？
下面我說的內(nèi)容， 大家不要對(duì)號(hào)入座，也不要用我的話去套哪個(gè)品牌， 我只是站在我淺薄的眼界里，和大家分享一些私下了解到的普遍又不普通的現(xiàn)象而已，大家就當(dāng)一位精神病患者忘吃藥胡言亂語就行。
據(jù)我所知，一些原來年流水上億，甚至幾個(gè)億的餐飲企業(yè)以及產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)，從 現(xiàn)金、利潤(rùn)及未來綜合來看，其實(shí)已經(jīng)面臨崩盤了。
這些大型連鎖餐企的創(chuàng)始人，多年苦心經(jīng)營(yíng)，嘔心瀝血才把一個(gè)品牌，從無做到有，從小做到大、從大做到強(qiáng)，那真的是用生命和頭發(fā)換來的，現(xiàn)在面臨崩盤，肯定就不會(huì)這么認(rèn)輸，肯定還想拼盡全力一搏，甚至賭他個(gè)傾家蕩產(chǎn)的。
有的餐飲品牌經(jīng)營(yíng)了這么多年，在行業(yè)也是大哥大的角色了，即便知道自己扛不住了，也要為了面子而拼盡家產(chǎn)及資源扛一扛。說實(shí)話，何必呢，以前有多少全國(guó)知名餐飲企業(yè)、行業(yè)學(xué)習(xí)標(biāo)桿企業(yè)、20多年的金字招牌企業(yè)，最后不也都消失在歷史的長(zhǎng)河里了嗎？ 面子從來都是自己給自己的枷鎖， 只是這個(gè)枷鎖太貴了，有可能讓您負(fù)債三代不翻身啊。
言歸正傳，當(dāng)我們出現(xiàn)問題的時(shí)候，就習(xí)慣性的，用以前的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)依據(jù)、用以前的成功當(dāng)必然、用以前的錢來為現(xiàn)在的錯(cuò)誤買單，把賭博包裝成改革，把急紅眼包裝成魄力，用一堆毫無意義或賭不贏的事，來暫時(shí)粉飾現(xiàn)在的窘困及焦慮。
所以我們看看這些餐飲企業(yè)在做什么？有的在啟動(dòng)子品牌、有的在考慮上市、有的在插足供應(yīng)鏈、有的在開新店、有的在給自己造勢(shì)打氣、有的在身邊圈子交流分享、有的在到處考察市場(chǎng)、有的在集體內(nèi)訓(xùn)……
啟動(dòng)子品牌、申請(qǐng)上市、插足供應(yīng)鏈、到處分享經(jīng)驗(yàn)、咬牙開新店、給自己造勢(shì)打氣、混圈子交流、到處考察市場(chǎng)、大量沉浸在培訓(xùn)中，最終苦海無涯，坐著獨(dú)木舟，在眾人的鼓勵(lì)與支持下，迎著滔天巨浪，一路哭著向前。
我認(rèn)識(shí)一個(gè)餐飲老板，他的資源相當(dāng)硬，我經(jīng)常和他說，以他的資源干餐飲實(shí)在是太屈才了，但人家也兢兢業(yè)業(yè)做了小20年餐飲。和絕大數(shù)餐飲老板不同，他的腦回路相當(dāng)?shù)那逍选?nbsp;
比如這次疫情， 他調(diào)動(dòng)資源不是解決問題，而是了解日后一年的市場(chǎng)真實(shí)走向， 寧愿關(guān)閉經(jīng)營(yíng)多年的大部分的直營(yíng)店，也不花資本白給的大幾千萬資金。真的是白給的，一沒對(duì)賭、二沒業(yè)績(jī)要求、三沒利潤(rùn)要求、四不怕賠錢、五賠完再給，但就這樣，這錢他也一分不動(dòng)，按他的話說，20年的信譽(yù)不能為了置氣，把人家的信任浪費(fèi)在疫情下的填坑上，我是真心佩服得五體投地。
大型連鎖餐企最該做的三件事是什么？
很多餐飲老板問我，我出去講課輔導(dǎo)企業(yè)都輔導(dǎo)什么內(nèi)容，我就說三個(gè)內(nèi)容：一個(gè)是怎么不花錢，一個(gè)是怎么掙錢，最后一個(gè)是關(guān)上門罵大街，我經(jīng)常開玩笑，不給錢我都不會(huì)罵您，不關(guān)上門把您罵明白了，您怎么可能自己把面子放下，專心出去掙錢呢？
我和很多大型的餐飲連鎖企業(yè)老板私下交流，針對(duì)他們，現(xiàn)在最該做的三件事，咬碎后槽牙也要做的三件事是：
1、砍掉一切不必要的開支，如：永久關(guān)閉部分巨虧的直營(yíng)店，適當(dāng)遣散一線及旅游城市門店的基礎(chǔ)員工，不要續(xù)租割肉，停止翻修門店、停止一切培訓(xùn)，高管要撤股，停止一切在投項(xiàng)目如籌備子品牌、建設(shè)工廠、開分支公司、開直營(yíng)店等等;
2、想辦法快速變現(xiàn)手里的一切有形及無形資產(chǎn)，如：開放加盟、變賣部分股份、變賣直營(yíng)店、0投資拉股東、低價(jià)清庫存;
3、不要借債、抵押、押款，如不要私人借貸，不要去銀行抵押不動(dòng)產(chǎn)，供應(yīng)鏈端不要用先貨后款及延期。
總而言之，制定有效計(jì)劃，在不違法、不浪費(fèi)錢、不缺德、不傷面子的前提下， 綜合快速布局，有步驟地急流勇退，想辦法快速變現(xiàn)手里的一切有形及無形資產(chǎn)，砍掉一切不必要的開支， 具體怎么做則需要根據(jù)餐飲企業(yè)現(xiàn)有規(guī)模、結(jié)構(gòu)、資金、資源、地區(qū)及特有情況制定。
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