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餐飲業(yè)掀起“桶裝”浪潮,“大桶風(fēng)”是噱頭還是風(fēng)口?

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 鄒通

  “老板,來一桶奶茶!”

  自從,甜啦啦的桶裝果茶在茶飲業(yè)火后,茶飲業(yè)很快掀起了一股“桶裝”浪潮:奈雪的霸氣一升桃、茶百道的超級(jí)桃桃杯、益禾堂的真的甜西瓜桶等等……粗算至少有23個(gè)品牌推出了超大容量的桶裝果茶系列。

  在茶飲品牌的推波助瀾之下,抖音有關(guān)#桶裝水果茶#的話題得到了1.5億的曝光量。

  “大桶果茶”火后,大桶海鮮、大桶串串、大桶小龍蝦也跟著火起來了,“桶裝餐飲”的風(fēng)吹到了餐飲業(yè)的“大街小巷”……

  餐飲業(yè)刮起“大桶風(fēng)”

  “大桶果茶”后,雞尾酒、咖啡也出現(xiàn)大桶化的跡象。

  如小紅書上搜“大桶雞尾酒”,立刻會(huì)出現(xiàn)顏色各異,以xxxx噸為名字的桶裝雞尾酒。如粉色殺手頓、綠水鬼噸等等。類似的還有咖啡 ,什么抱抱桶、噸噸桶,它們不僅個(gè)頭大,有噸位,分量也足。

  不僅如此,小龍蝦也在被“大桶風(fēng)”攻占了領(lǐng)地。

  如絕味鴨脖推出的龍蝦球,只要消費(fèi)滿50元,便能將小龍蝦升級(jí)為桶裝,此外還可領(lǐng)取小龍蝦發(fā)卡一張。再如杯裝龍蝦面,大桶底端是烏冬、火雞等各類面,上端是球狀小龍蝦、黃瓜和醬料。

  烤肉、面類也在“大桶風(fēng)的攻城掠地下”相繼投降。

  廣東餐飲品牌肥韜與泰食谷倉(cāng)曾聯(lián)名推出限時(shí)售賣的桶裝冬陰功面;東北品牌張牌牌烤肉直接用桶來裝鍋包肉。

  此外,串串、小吃、海鮮也沒逃過大桶的“侵略”。

  如大桶海鮮,各種海鮮混合一塊,放在手提的大桶中,令人看起來很有食欲;大桶串串,把炸串或冷鍋串串,混合放到桶中,提著就能吃;大桶小吃,幾種小吃混合一塊再用大桶裝,好吃又實(shí)惠。

  大桶風(fēng)攻占了茶飲和咖啡業(yè)“領(lǐng)地”,又搶奪了串串、小吃、小龍蝦、燒烤和粉面的“國(guó)土”,“大桶風(fēng)”有種不在各品類的地盤上插入自己的“軍旗”誓不罷休的氣勢(shì),“這種氣勢(shì)”像把火,在餐飲業(yè)的“大街小巷”逐漸燃起熊熊烈火。

  為什么桶裝餐飲會(huì)火?

  那“這火”又是為什么燃到了各品類的家門口呢?

  在我看來,大桶餐飲會(huì)火,可從三個(gè)角度找原因:消費(fèi)者角度,消費(fèi)者青睞“大桶餐品”的理由;品牌角度,品牌店推大桶產(chǎn)品的目的;網(wǎng)紅角度,網(wǎng)紅店跟風(fēng)大桶風(fēng)的“野心”。

  1、消費(fèi)者角度:真實(shí)惠、高顏值、有話題

  首先,量大實(shí)惠真便宜。

  自疫情后,年輕人的口袋早已被掏空,面對(duì)不充裕的錢袋子,他們只能控制預(yù)算,減少花銷,消費(fèi)“扣搜”,在意產(chǎn)品的“性價(jià)比”。

  在這樣的情況下,他們面對(duì)這種量大,價(jià)格便宜的桶裝類產(chǎn)品,消費(fèi)欲會(huì)立刻被點(diǎn)燃,所以購(gòu)買時(shí)“不眨眼”,下單時(shí)“不心疼” 。

  再者,有顏有值想分享。

  消費(fèi)者看見“大桶裝的酸奶、咖啡、串串”,第一眼會(huì)“眼前一亮”感覺“這包裝沒見過,挺好玩的”,第二眼會(huì)認(rèn)為“顏值高,可分享到小紅書上“種草”,發(fā)布到抖音上“曝光”。

  最后,自帶話題可炫耀。

  大桶產(chǎn)品本身自帶流量和話題。只要消費(fèi)者分享到小紅書或朋友圈,多數(shù)沒見到這類產(chǎn)品的人就會(huì)問:“這什么”、“很有趣”、“哪里買”。

  這些評(píng)論會(huì)形成話題,給消費(fèi)者帶來滿足感,也讓他們?cè)诤推渌说幕?dòng)中有了社交。所以,我們才能看到消費(fèi)者拍抖音分享,發(fā)小紅書種草、發(fā)朋友圈“炫耀”。

  2、品牌角度:曝品牌、拉銷量、顯個(gè)性

  如抖音“#大桶水果茶”的話題有1.5億的曝光,在其話題下茶百道有兩個(gè)探店視頻,有2萬多的點(diǎn)贊,益木堂有1.2萬的點(diǎn)贊。

  品牌曝光的同時(shí),“大桶水果茶“也為品牌帶來了銷量。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,立秋當(dāng)日大桶茶飲產(chǎn)品種類同比增長(zhǎng)254%。今年7月,大桶茶銷量同比上漲62%,其中約80%是水果桶奶茶,除了常見的1L規(guī)格以外,甚至還有6斤左右的超大容量。

  此外,品牌也通過“大桶營(yíng)銷”展現(xiàn)了個(gè)性,告訴了消費(fèi)者:“我們是年輕的,有個(gè)性的,和年輕人站在一塊的”。

  3、網(wǎng)紅角度:借“風(fēng)向”,博關(guān)注,“種”品牌

  許多網(wǎng)紅店他們多數(shù)客戶來源于小紅書的第三方評(píng)測(cè)。所以他們看見“大桶風(fēng)”火后,會(huì)將店內(nèi)的產(chǎn)品和“大桶”融合,以此吸引更多人關(guān)注,更多人打卡和拍照,讓更多人小紅書分享曝光品牌。

  所以,我們才能看到“大桶串串、大桶小吃”等“大桶品類”在小紅書上的內(nèi)容多于其他渠道。

  “大桶風(fēng)”還能刮多久

  在消費(fèi)者、各品牌和網(wǎng)紅店的共同推動(dòng)下,“大桶風(fēng)”確實(shí)刮到各品類的家門口,可是這股風(fēng)在我看來,也不過是一陣短時(shí)間的旋風(fēng)而已。

  1、產(chǎn)品角度:大產(chǎn)品利潤(rùn)率低,銷量受季節(jié)性影響強(qiáng)

  因?yàn)榇笸邦惖漠a(chǎn)品不僅用料豐富,各料用量也大,外加食材在運(yùn)輸、儲(chǔ)存還會(huì)發(fā)生損耗,該類產(chǎn)品的成本不會(huì)太低,還有大桶類的產(chǎn)品定位又主打性價(jià)比,利潤(rùn)空間又被進(jìn)一步被壓縮。

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