此外，還有些大桶類產(chǎn)品的銷量還會受到季節(jié)性的營銷，如大桶水果茶、海鮮和小龍蝦，一旦過了夏季，銷量會直線下降。
2、營銷角度：消費者嘗“鮮”后，風勢會立刻減弱
“各品類+大桶”確實能帶給人“眼前一亮”之感，可隨著消費者見多、見慣了這類產(chǎn)品，對它的新鮮感會變淡后，就會產(chǎn)生一種視覺疲勞，到那時“大桶風”必然會被“其他系列風”所替代。
3、“賣點”角度：再難有品牌借此實現(xiàn)競爭突圍
誰先提出新賣點，誰先吃到紅利。
如星巴克推出“第三空間”的賣點，所以吃到了“第三空間”的紅利；海底撈推出“極致化的服務”，所以吃到“極致服務”的紅利……但后來者不管怎么涌入其中，也只能吃到“一部分市場”。
“大桶風”也是如此，甜啦啦率先以大桶系列飲品吃到紅利，后續(xù)的茶飲仿者只能通過大桶風”，曝光品牌，提高產(chǎn)品銷量。即便是其他品類趁著風向，走“大桶風”，依然不會有大作為，因為消費者只能圖個新鮮感，把注意力短暫停留在品牌上，形成一次性購買，不會讓品牌再從同質化的市場競爭中脫穎而出。
4、競爭角度：門檻太低，模仿者成群結隊
“桶裝類創(chuàng)新”屬于微創(chuàng)新，沒太大技術門檻，非常容易被借鑒和模仿。這樣某品牌即便通過大桶化火了一把后，未來層出不窮的模仿者將也會將其淹沒。
所以，“大桶化”，無論從產(chǎn)品和營銷角度來說，還是從“賣點”和競爭角度來講，它都是虛火一場，可以短期為餐廳或品牌博來關注，帶來短期的銷量，而不能長久為餐廳帶來收入上的提升。
“大桶風”給了餐飲人哪些啟示？
雖然，“大桶風”并非什么趨勢，可能只是一陣短時間的“風”，不過大桶風從果茶的星星之火到現(xiàn)在的燎原大火，它的一些路徑還是能給餐飲經(jīng)營者帶來一些啟示。
啟示一：創(chuàng)新沒思路可從“生活中常見的元素”尋靈感
以水果茶為例，它可拆解為“盛裝飲料的瓶子+各類組合的水果”，大桶水果的設計便是借鑒了我們生活常見的“大桶”。
大桶水果茶火了 ，后來“大桶咖啡”、“大桶雞尾酒”等等后來借鑒了“大桶水果茶”的設計，推出了“大桶+各品類”的系列產(chǎn)品。只是前者借鑒生活中常見的元素，后者是借鑒了餐飲業(yè)內茶飲領域的常見元素。
啟示二：只有“超預期”的產(chǎn)品才能給品牌帶來巨大的曝光
大桶類產(chǎn)品能快速爆紅，有一個重要的原因，是因為其“超預期的性價比”和“超預期的包裝”。
超預期的性價比。比如500mL和1000L的水果茶，售價才10~19元，完全打破消費者對水果茶的產(chǎn)品預期，這樣消費者會形容“爽感”。這種“爽感”會讓他們很樂意將產(chǎn)品分享給朋友。
超預期的包裝。在消費者預期中茶飲包裝就是“杯裝捧著喝”，從沒想過還能“桶裝提著喝“，太不可思議了。一旦“消費者對包裝的預期被打破”，便會有分享給周邊人的欲望，因為這是一個“不錯的話題”。
所以，“大桶風”在傳播上給我們的啟示是，一旦你的產(chǎn)品和營銷，讓人感覺“超預期”，就很容易獲得消費者青睞和助推。
啟示三：“某風”吹起時品牌可立刻借助“風勢”讓“品牌飛一會”
如“大桶水果茶”火了，許多品牌都推出大桶系列的飲品，以此來吸引消費者前來購買桶裝飲品，在購買過程，不僅曝光了品牌，還是順便擴大了其他茶飲的銷量。
其實類似案例還有許多。如“椰子味的咖啡”火后，其他茶飲品牌也快速跟風推出“椰子+奶茶”、“椰子+其他水果”等系列產(chǎn)品。之所以某款產(chǎn)品火后，其他品牌或網(wǎng)紅店要跟進，這時因為此時該類產(chǎn)品自帶話題和流量，這時跟進可借著它的風勢，讓品牌及旗下的產(chǎn)品也能跟著飛一會。
啟示四：抖音適合品牌曝光，小紅書適合品類曝光
在梳理“大桶風”的路徑時，我發(fā)現(xiàn)許多大品牌選擇抖音為宣傳的主陣地，一些無名氣的網(wǎng)紅店卻選擇了小紅書為宣傳的主陣地，為什么會出現(xiàn)這類現(xiàn)象呢？
因為人們刷抖音是為了消遣娛樂，刷小紅書是為了看各類博主推薦的新品和餐廳。這就注定了餐飲人運營在運營兩平臺的側重點各有不同。
如抖音是適合側重品牌宣傳，小紅書側重轉化。因為人們無目的刷抖音，看見內容只能記住品牌和福利信息，可是小紅書是有目的尋找信息，找到想要的內容，自然更容易線下消費。
小結：
大桶風的流行，本質是在餐飲同質化紅海中的一個產(chǎn)品包裝的微創(chuàng)新。
在整個消費比較低迷的情況下，營造一個新的話題，用視覺沖擊“喚醒”顧客，對于品牌來說，這是品牌保持熱度和刺激銷量的好方法。
而這股風，到底能吹多久，取決于年輕人的“新鮮感”能維持多久。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 鄒通
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