來源：餐企老板內(nèi)參
餐飲回血實(shí)錄：北京、成都領(lǐng)跑，鄭州、西安緩慢，廣州還在煎熬！
01
開放至今快1個月
大多數(shù)餐飲人“度日如年”…
12月1日，廣州打響了“開放”的第一槍，隨后全國各城市響應(yīng)。
一個月時間里，多地進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施，隨后，各地一些原本暫停堂食的地區(qū)，也相繼宣布餐飲場所等陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，恢復(fù)堂食。
很快，顧客陽了，員工陽了，外賣騎手陽了。不少餐廳出現(xiàn)了“單沒人點(diǎn)，餐無人送”的場景，“開業(yè)賠1萬，關(guān)門賠8千”也是普遍常態(tài)。一時間哀鴻遍野，“至暗時刻”來臨。
然而，自北京12月19日全面恢復(fù)堂食、隨后幾天不少商圈接連“取消查驗(yàn)核酸”之后，餐飲出現(xiàn)了“回血”的一幕。“陽康”增加，餐飲門店可謂“一天一個變化”。雖然距離完全“復(fù)活”還需要一段時間，但至少，北京的狀態(tài)讓不少人看到了希望。
營收恢復(fù)到淡季周末水平的80%
成都也令人驚喜。12月23日晚，3.15萬人齊聚鳳凰山體育館，中超賽事讓球迷尖叫狂歡的同時，也似乎揭開了餐飲娛樂“回血”的面紗……
地鐵客流是非常客觀的衡量城市恢復(fù)度、煙火氣的指標(biāo)。為了更好地用數(shù)據(jù)來說明，我們調(diào)取了微博@地鐵客流及運(yùn)輸研究阿牛，發(fā)布的#全國地鐵客流排行榜#，對比2022年12月23日，和2021年同一天的數(shù)據(jù)。
與上周同一天相比 北京、成都、武漢算是驚喜
北京客流強(qiáng)度大約是去年的38.5%，成都是72%，重慶是40%；而上海僅有去年同期的21%、深圳僅有30%。
從另一個“12月北上廣深蓉地鐵客運(yùn)量走勢圖”，也可以大概看出各個城市的恢復(fù)情況：
02
這個周末，多地餐飲“爆”了？
真實(shí)狀態(tài)如何？
我們走訪了成都、北京、西安、鄭州、廣州等城市
坐標(biāo)·成都——
春熙路＆太古里商圈
前幾天，成都的幾位朋友紛紛擔(dān)憂，“不敢出門、不敢聚餐”，甚至有人用“人跡罕至”來形容當(dāng)時成都的情況�，F(xiàn)在，成都卻是率先領(lǐng)跑，商圈和餐飲業(yè)快速回溫。
12月24日周六+平安夜，我們來到了春熙路和太古里商圈逛了一番。彼時路上人流如織，大家拎著購物袋，逛街拍照，好生熱鬧。
春熙路廣場、遠(yuǎn)洋太古里商圈人流 有外擺的餐廳十分受歡迎
晚上20:00，在伊藤洋華堂和伊勢丹門口的小吃車攤，擠滿了來來往往的消費(fèi)者；另外，在晶融匯廣場的夜市，伴隨著強(qiáng)勁音樂和節(jié)日的氛圍，同樣吸引了不少客流。
上：華堂和伊勢丹門口，售賣洋芋飯、苕皮豆干等小吃
下：晶融匯門口，強(qiáng)勁音樂吸引不少客流
不僅如此，成都多家火鍋店、烤肉店都恢復(fù)排隊等位現(xiàn)象，多則達(dá)到400多桌。相對于這些品牌，門店堂食可以說實(shí)現(xiàn)了百分之百的恢復(fù)，接待客流量最大。
部分餐廳24日晚等位情況
在冬季，最搭配的自然是吃火鍋了，久違出門的人們紛紛涌向火鍋店，喊上朋友閨蜜美美的吃上一頓，讓擠壓已久的情緒終于得到了釋放。
這些數(shù)據(jù)和排隊現(xiàn)象，為成都餐飲恢復(fù)開了個好頭，游客多了、顧客多了、人們愿意出來了，仿佛已經(jīng)走出了三年前那個“疫情開端”，終于不用再循環(huán)了吧。
12月24日18:00左右 朱光玉火鍋館望平街店
當(dāng)然，在我們?yōu)橹畾g喜的同時，也并非所有商場、餐廳都恢復(fù)往日的熱鬧。
餐飲行業(yè)營銷專家、露露的下午茶創(chuàng)始人徐露分析：“整體市場還沒有完全恢復(fù)，現(xiàn)在是不均衡的。從客流量來看，成都只恢復(fù)了60%，推算整體餐飲的恢復(fù)量大概也不會超過60%左右。”
比如，春熙路和太古里商圈本就是年輕人、游客聚集地，這兩日恰好是周末和平安夜圣誕節(jié)，相對平時和其他商圈，有了快速的復(fù)蘇。另外，那些品牌力強(qiáng)、知名度高的品牌，恢復(fù)力會更強(qiáng)，一些能夠到80-90%。
坐標(biāo)·北京——
開放式商圈顧客“炸街”
取消核酸+陽康+周末+平安夜，北京多個開放式商圈，顧客出現(xiàn)了“炸街”現(xiàn)象。我們重點(diǎn)關(guān)注了美食地標(biāo)“簋街”、夜景圣地“藍(lán)色港灣”、以及部分商場餐飲。
12月24日的藍(lán)色港灣，迎來了一場平安夜燈光秀。“憋屈”很久的市民不顧寒冷，圖片拍攝于晚21：00左右的藍(lán)港，人群還沒有散去的跡象。
根據(jù)新京報的報道，這個周末，北京餐飲客流明顯回升，多家餐廳出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，預(yù)計元旦假期客流將恢復(fù)到往年同期的7-8成。
胡大飯館負(fù)責(zé)人發(fā)朋友圈說：預(yù)計等位超過300桌！而事實(shí)上，24日當(dāng)天營業(yè)至凌晨3：00，單日接待539桌，1608人，翻臺率達(dá)到480%，18：30開始排隊至00：30結(jié)束，共排402號。
陶陶居太古里店12月24日（周六）不到中午12點(diǎn)，拿號超過200桌！
“倍熹首爾烤肉大排檔”的老板則曬出營業(yè)數(shù)據(jù)：就餐人數(shù)924人次，總?cè)√柫?03，營業(yè)額12.2萬。老板坦言，平時營業(yè)額在15W左右，按照這個狀態(tài)來看，已經(jīng)恢復(fù)至8成。
商場餐飲狀態(tài)如何？內(nèi)參君于24日傍晚走訪了豐臺萬達(dá)，楠火鍋門口早已排起隊伍，魚酷幾乎滿座，呷哺門口也有了不少等位的顧客，其次是部分茶飲檔口，也陸續(xù)“回血”。
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