來源:餐企老板內(nèi)參
餐飲回血實(shí)錄:北京、成都領(lǐng)跑,鄭州、西安緩慢,廣州還在煎熬!
01
開放至今快1個月
大多數(shù)餐飲人“度日如年”…
12月1日,廣州打響了“開放”的第一槍,隨后全國各城市響應(yīng)。
一個月時間里,多地進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施,隨后,各地一些原本暫停堂食的地區(qū),也相繼宣布餐飲場所等陸續(xù)恢復(fù)營業(yè),恢復(fù)堂食。
很快,顧客陽了,員工陽了,外賣騎手陽了。不少餐廳出現(xiàn)了“單沒人點(diǎn),餐無人送”的場景,“開業(yè)賠1萬,關(guān)門賠8千”也是普遍常態(tài)。一時間哀鴻遍野,“至暗時刻”來臨。
然而,自北京12月19日全面恢復(fù)堂食、隨后幾天不少商圈接連“取消查驗(yàn)核酸”之后,餐飲出現(xiàn)了“回血”的一幕。“陽康”增加,餐飲門店可謂“一天一個變化”。雖然距離完全“復(fù)活”還需要一段時間,但至少,北京的狀態(tài)讓不少人看到了希望。
營收恢復(fù)到淡季周末水平的80%
成都也令人驚喜。12月23日晚,3.15萬人齊聚鳳凰山體育館,中超賽事讓球迷尖叫狂歡的同時,也似乎揭開了餐飲娛樂“回血”的面紗……
地鐵客流是非常客觀的衡量城市恢復(fù)度、煙火氣的指標(biāo)。為了更好地用數(shù)據(jù)來說明,我們調(diào)取了微博@地鐵客流及運(yùn)輸研究阿牛,發(fā)布的#全國地鐵客流排行榜#,對比2022年12月23日,和2021年同一天的數(shù)據(jù)。
與上周同一天相比 北京、成都、武漢算是驚喜
北京客流強(qiáng)度大約是去年的38.5%,成都是72%,重慶是40%;而上海僅有去年同期的21%、深圳僅有30%。
從另一個“12月北上廣深蓉地鐵客運(yùn)量走勢圖”,也可以大概看出各個城市的恢復(fù)情況:
02
這個周末,多地餐飲“爆”了?
真實(shí)狀態(tài)如何?
我們走訪了成都、北京、西安、鄭州、廣州等城市
坐標(biāo)·成都——
春熙路&太古里商圈
前幾天,成都的幾位朋友紛紛擔(dān)憂,“不敢出門、不敢聚餐”,甚至有人用“人跡罕至”來形容當(dāng)時成都的情況,F(xiàn)在,成都卻是率先領(lǐng)跑,商圈和餐飲業(yè)快速回溫。
12月24日周六+平安夜,我們來到了春熙路和太古里商圈逛了一番。彼時路上人流如織,大家拎著購物袋,逛街拍照,好生熱鬧。
春熙路廣場、遠(yuǎn)洋太古里商圈人流 有外擺的餐廳十分受歡迎
晚上20:00,在伊藤洋華堂和伊勢丹門口的小吃車攤,擠滿了來來往往的消費(fèi)者;另外,在晶融匯廣場的夜市,伴隨著強(qiáng)勁音樂和節(jié)日的氛圍,同樣吸引了不少客流。
上:華堂和伊勢丹門口,售賣洋芋飯、苕皮豆干等小吃
下:晶融匯門口,強(qiáng)勁音樂吸引不少客流
不僅如此,成都多家火鍋店、烤肉店都恢復(fù)排隊等位現(xiàn)象,多則達(dá)到400多桌。相對于這些品牌,門店堂食可以說實(shí)現(xiàn)了百分之百的恢復(fù),接待客流量最大。
部分餐廳24日晚等位情況
在冬季,最搭配的自然是吃火鍋了,久違出門的人們紛紛涌向火鍋店,喊上朋友閨蜜美美的吃上一頓,讓擠壓已久的情緒終于得到了釋放。
這些數(shù)據(jù)和排隊現(xiàn)象,為成都餐飲恢復(fù)開了個好頭,游客多了、顧客多了、人們愿意出來了,仿佛已經(jīng)走出了三年前那個“疫情開端”,終于不用再循環(huán)了吧。
12月24日18:00左右 朱光玉火鍋館望平街店
當(dāng)然,在我們?yōu)橹畾g喜的同時,也并非所有商場、餐廳都恢復(fù)往日的熱鬧。
餐飲行業(yè)營銷專家、露露的下午茶創(chuàng)始人徐露分析:“整體市場還沒有完全恢復(fù),現(xiàn)在是不均衡的。從客流量來看,成都只恢復(fù)了60%,推算整體餐飲的恢復(fù)量大概也不會超過60%左右。”
比如,春熙路和太古里商圈本就是年輕人、游客聚集地,這兩日恰好是周末和平安夜圣誕節(jié),相對平時和其他商圈,有了快速的復(fù)蘇。另外,那些品牌力強(qiáng)、知名度高的品牌,恢復(fù)力會更強(qiáng),一些能夠到80-90%。
坐標(biāo)·北京——
開放式商圈顧客“炸街”
取消核酸+陽康+周末+平安夜,北京多個開放式商圈,顧客出現(xiàn)了“炸街”現(xiàn)象。我們重點(diǎn)關(guān)注了美食地標(biāo)“簋街”、夜景圣地“藍(lán)色港灣”、以及部分商場餐飲。
12月24日的藍(lán)色港灣,迎來了一場平安夜燈光秀。“憋屈”很久的市民不顧寒冷,圖片拍攝于晚21:00左右的藍(lán)港,人群還沒有散去的跡象。
根據(jù)新京報的報道,這個周末,北京餐飲客流明顯回升,多家餐廳出現(xiàn)排隊現(xiàn)象,預(yù)計元旦假期客流將恢復(fù)到往年同期的7-8成。
胡大飯館負(fù)責(zé)人發(fā)朋友圈說:預(yù)計等位超過300桌!而事實(shí)上,24日當(dāng)天營業(yè)至凌晨3:00,單日接待539桌,1608人,翻臺率達(dá)到480%,18:30開始排隊至00:30結(jié)束,共排402號。
陶陶居太古里店12月24日(周六)不到中午12點(diǎn),拿號超過200桌!
“倍熹首爾烤肉大排檔”的老板則曬出營業(yè)數(shù)據(jù):就餐人數(shù)924人次,總?cè)√柫?03,營業(yè)額12.2萬。老板坦言,平時營業(yè)額在15W左右,按照這個狀態(tài)來看,已經(jīng)恢復(fù)至8成。
商場餐飲狀態(tài)如何?內(nèi)參君于24日傍晚走訪了豐臺萬達(dá),楠火鍋門口早已排起隊伍,魚酷幾乎滿座,呷哺門口也有了不少等位的顧客,其次是部分茶飲檔口,也陸續(xù)“回血”。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 餐飲