坐標(biāo)?鄭州——
正弘城&農(nóng)科路酒吧街
12月23日，距離鄭州宣布解封并逐步有序恢復(fù)堂食，已經(jīng)近一個(gè)月。一位餐飲老板表示，其門店自從12月2日營業(yè)開放堂食，第一周有明顯恢復(fù)，之后由于感染情況越發(fā)嚴(yán)重，從顧客到員工，“開著門，開著燈，就是沒有人；目前繼續(xù)保持穩(wěn)定中。”
晚上，內(nèi)參君來到了正弘城，位于鄭州地鐵2號(hào)線東風(fēng)路站C口，地鐵直通負(fù)一層，這里交通便利，各種品牌林立，美食眾多。負(fù)一層主要是小吃奶茶，7、8兩層以正餐、火鍋、韓國料理等為主，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)搜索顯示，這里美食品牌大概160家左右，逛街購物玩樂吃飯一條龍。
內(nèi)參君觀察到，在正弘城附近的燒烤、烤肉店里坐滿了人。
其中一家是李軍力燒烤，據(jù)老板介紹，這兩天開始顧客漸漸多了，今天更是坐滿了，但還沒有翻臺(tái)。他表示已經(jīng)很滿足，好長(zhǎng)時(shí)間沒有這么熱鬧了。
另一家是主打韓式烤肉的二人燒，內(nèi)參君路過時(shí)看到里面已經(jīng)坐滿了顧客，外面還有人在排隊(duì)。次日晚上20點(diǎn)，內(nèi)參君再次致電，該店共作人員表示已經(jīng)沒有位置，且還有30桌在等待。
海底撈鄭州萬達(dá)坊店，24日全天，接待顧客的桌數(shù)和上個(gè)周末比起來，幾乎增加了一倍。晚上22：00左右，店門口還有不少顧客在排隊(duì)等待用餐。負(fù)責(zé)人透露，12月21-22日兩天，鄭州區(qū)域的海底撈外送營業(yè)額較上周同期增長(zhǎng)了30%左右。
當(dāng)然，有些餐廳還沒有恢復(fù)，略顯清冷。一些位于街邊的小店、餐廳早早選擇了關(guān)門放假。
在走訪中，大部分消費(fèi)者表示身體恢復(fù)后更想外出就餐，畢竟生活還要繼續(xù)，總是要面對(duì)的；一部分顧客表示有擔(dān)心會(huì)重復(fù)感染，還是要更謹(jǐn)慎些。
坐標(biāo)?西安——
小寨商圈
12月初，西安取消查驗(yàn)核酸。全市經(jīng)歷了恢復(fù)→集體陽→緩慢復(fù)蘇之旅。半個(gè)月后的恢復(fù)期，目前餐飲市場(chǎng)雖然整體還處于冷清狀態(tài)，不過也有一定的“回血”。內(nèi)參君選擇12月24日中午，探店西安地標(biāo)商圈——小寨賽格購物廣場(chǎng)。
這里是西安最大的商圈之一，流量巨大，尤其周六周日，是大家休閑娛樂最佳去處�？梢咔榉砰_半個(gè)月后，周六的中午，小寨賽格外圍一眼望去，依舊零散幾人，顯的比較冷清。
不過購物中心里面六樓的餐廳集中地相對(duì)比較熱鬧，大人小孩、小情侶、朋友閨蜜等等相約過來消費(fèi)。
相比而言，正餐、酸菜魚等品類相對(duì)“回血”慢些，西貝上座率約為50%，太二酸菜魚則大約只有30%。
如今上座率僅有30%
而賽格負(fù)二樓新開了一家“集市主題的餐廳”，賣的是關(guān)中小吃 ，種類齊全，價(jià)格實(shí)惠，很適合休閑消費(fèi)這一場(chǎng)景，這或許是“人滿為患”主要原因之一。
和購物中心內(nèi)的餐廳相比，購物中心外圍的餐飲生意明顯就冷清太多了。內(nèi)參君在賽格購物中心外圍走了一圈，喜茶、星巴克以及奈雪的茶等頭部品牌，店內(nèi)幾乎無人，有也是零零星星幾個(gè)人。不僅如此，商場(chǎng)周邊的一些街區(qū)店，餐車集市也很冷清，路過店面的人不多，更別提進(jìn)店消費(fèi)的顧客了。
坐標(biāo)?廣州——
正佳廣場(chǎng)＆天河城商圈
廣州目前的整體狀態(tài)，還是得用“趴窩”來形容。
根據(jù)某餐廳老板描述，12月1日開放后，前幾天還沒有下滑得很嚴(yán)重，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還有一定的管控，不讓堂食只能外賣。后續(xù)大家陸續(xù)“陽”了，營業(yè)直接下降到冰點(diǎn)。
“我們的店較多，有社區(qū)有商圈，有正餐也有快餐。目前看來，市區(qū)CBD很多公司這個(gè)月就沒人了，周邊的社區(qū)型商業(yè)算是唯一還不賠錢的，這個(gè)月能做到之前的7成。但是商場(chǎng)鋪面比較慘烈，特別是跟寫字樓區(qū)域捆綁的商場(chǎng)店�？雌饋恚┦菦]戲了……”
12月25日（周日）中午，內(nèi)參君特意挑選飯點(diǎn)來到最具代表性的地標(biāo)商圈，正佳廣場(chǎng)＆天河城商圈。周末遇到圣誕節(jié)，商圈里策劃了不少主題活動(dòng)，比如正佳極地海洋主題，非洲動(dòng)物，海底音樂會(huì)等。然而，實(shí)際情況可以用“慘淡”來形容……
“排隊(duì)王陶陶居”上座率不到2成，西貝只有4桌客人。天河城稻香這種老牌一盅兩件酒樓喝茶人也是寥寥無幾……喜歡喝早茶的中老年人，基本不見蹤影。同時(shí)，還有不少餐廳直接歇業(yè)了。
生意稍微好些的，比如“慫火鍋”，目測(cè)上座率70%，算是探店“唯一的驚喜”。其次是年輕人喜歡各類冰室、茶餐廳，壽司店等。小吃快餐屬于剛需，生意也較好，比如大家樂，味千拉面等。
一位廣州餐飲媒體人分析，根據(jù)公開的疫情數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)來看，廣州第一波高峰到達(dá)日為12月21日，第一波結(jié)束日為1月25日。雖然“南方毒株”比較溫和，但溫和的同時(shí)也讓感染的批次變得參差不齊，有人陽，有人陽康，有人尚未感染。這也導(dǎo)致了消費(fèi)信心的不足。
廣州地鐵3號(hào)線，被稱“易擠到懷孕的線”
現(xiàn)在也“人煙稀少”
03
穿越“黑障區(qū)”仍需時(shí)間
但春天終會(huì)到來
航天員在安全返回地球的時(shí)候，一定會(huì)經(jīng)歷一個(gè)“黑障區(qū)”，在那個(gè)區(qū)域中，沒有信號(hào)，沒有航向，沒有安全感，一切都非常煎熬。然而，這個(gè)煎熬的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)。
餐飲的復(fù)蘇，也需要穿越“黑障區(qū)”！這是前不久剛結(jié)束的餐飲創(chuàng)新大會(huì)上，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝的觀點(diǎn)。他預(yù)測(cè)，放開后的三個(gè)月，可能會(huì)變成全行業(yè)“最難熬”的一個(gè)季度。尤其要注重賬面上現(xiàn)金流的安全，警惕原材料大幅上漲及用工荒，想辦法沖過去。
發(fā)展回血在春節(jié)后，而“磨刀”卻在春節(jié)前！從現(xiàn)在的情況來看，一線城市會(huì)提前完成群體感染，而這也意味著，一線城市也將提前恢復(fù)消費(fèi)和生產(chǎn)。同時(shí)，相信很快會(huì)迎來鼓勵(lì)的消費(fèi)的政策出臺(tái)，屆時(shí)，餐飲人真正的春暖花開，終將到來。
�。ū疚奶貏e鳴謝：徐露、鄒通、吉吉、李軍力、阿杜、老C）
來源：餐企老板內(nèi)參
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