一是多種茶底都能搭配， “喜柿多多”和茉莉綠茶底結合，雅克雅思的萬柿如意采用梔子毛峰做茶底，椿風的“果然有好柿”也是采用綠茶茶底。
究其原因，柿子做為香甜型水果，香氣偏柔和，與茶底搭配空間很大。
二是柿子自帶的高甜度和稠蜜軟糯的口感 ，雅克雅思的 心想柿橙 和臍橙結合，不僅能中和橙子的酸，也能凸顯橙子的香，而甘露柿中椰香混合著果香，回甘不膩。
三是與奶基底、咖啡都能搭， 牛奶相結合，口感均衡；和椰奶結合，椰奶香+柿子甜，更加清爽不膩；和咖啡相結合，咖啡的香氣和柿子也相得益彰。
此外，麻薯、芝士等秋冬原料，也都來者不拒。 佐敦道的“好柿知秋”選用奶香味麻薯鋪底，“麻薯后段的奶香能夠更能凸顯并延長水果香氣，增加層次感”；也有不少品牌頂部采用芝士奶蓋，增加不同的口感。
5、冷飲熱飲都能做，上新選擇更多
柿子飲品上市的日期多集中在9月~11月，9月多打成冰沙做冷飲，10月~11月更傾向于可熱飲形式。
去年9月椿風推出的 “好柿綿綿冰” ，椰奶搭配柿子冰沙，杯底還有柿子果肉和脆啵啵。
雅克雅思去年11月上了一款“柿子版的楊枝甘露” 甘露柿 ，還有兩款“可溫”柿子飲品： 心想柿橙 和 萬柿如意 。
那么問題來了：柿子的微澀口感如何解決？
提起柿子，人們都難免想到“澀”。
柿子普遍具有微澀的口感，且成熟的柿子保鮮期短、易損壞，對品牌的供應鏈是一項考驗。
各大茶飲品牌是如何平衡柿子飲品中的澀感？供應鏈又是如何解決？
很多品牌是通過 選品 來解決這一問題的。
喜茶選用的是福建的新鮮紅柿，果皮鮮紅、薄紗果粉，肉質(zhì)粘稠軟糯、柔軟細嫩致密、有彈性；佐敦道和椿風都選用當季陜西火晶柿子，皮薄、甜度高，果肉綿軟、細膩，微澀。
“這種柿子，香氣高容易識別，成熟后自動脫澀，澀度極低甚至沒有，果肉內(nèi)部的果肉纖維少，果渣口感低。”佐敦道研發(fā)總監(jiān)梁儉彬說。
“ 柿子品種，要選擇成熟后自動脫澀的 ，操作上利用雪克杯多次用力搖晃，以避免產(chǎn)生破壞柿籽跟果肉纖維所導致的澀感。”
關于柿子的供應鏈，我發(fā)現(xiàn)每個茶飲品牌都有一套自己的流程。
“ 我們采取不搶早、不早采的采摘方式，這樣果實掛樹時間更長。 還有嚴格的選果標準：果重120克起、糖度15度以上。新鮮的柿子直接從產(chǎn)地運輸至喜茶的倉庫，并對柿子進行‘挑選、洗凈、去蒂、對切、肉瓣去籽、去皮取肉’6道工序。”喜茶相關負責人告訴我。
佐敦道采取與當?shù)氐乃毯献鳎⒃O有專門的部門對水果品種、成熟度辨識、產(chǎn)品制作時水果使用標準的專門教學，有一系列的驗收標準，并做檢查并分類儲存。
另外，柿子具有很強的季節(jié)性，較難做為一款長期產(chǎn)品。且柿子還有一定的食用禁忌，性寒，富含鞣酸，不可大量食用，不可與海鮮同食。
很多品牌，都會在產(chǎn)品的顯著位置做提示，提醒消費者飲用注意。
結語
采訪了一圈，我發(fā)現(xiàn)柿子像是 新茶飲的一顆“遺珠”水果 ：
顏色漂亮，口感獨特又豐富，風味百搭，接受度廣，成本不會太高，還自帶寓意和諧音梗，起名、推廣的思路都有了。
更重要的是，它的應用還沒有太多，還有爆款機會值得挖掘。
從做產(chǎn)品的角度來看，今年，日常可見、大眾化的水果成為一種趨勢，更符合疫情反復下門店 降低成本、實現(xiàn)盈利的需求。
來源：咖門 曉夕
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