直播，正成為各大餐飲品牌搶占流量的全新戰(zhàn)場。然而，有的餐企通過直播成功創(chuàng)造了“爆單”神話，也有的餐企因為直播翻了大跟頭，巨額資金打了水漂。餐飲直播到底該怎么做？
《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2024年餐飲市場規(guī)�？蛇_到6.6萬億元。然而，雖然餐飲市場規(guī)模仍在繼續(xù)擴充，但是行業(yè)之間的競爭卻始終未見緩和，反而是越拼越激烈。
其實歸根結(jié)底，餐飲行業(yè)的競爭還是流量和市場的競爭。在這個存量時代，流量增長幾乎停滯，餐飲人只能絞盡腦汁通過各種辦法獲取流量，實現(xiàn)店鋪利潤的遞增。
近兩年，直播成為餐企引流的一大入口，部分餐企也取得了不錯的成績：2021年，肯德基雙十一成交額突破 3.2 億，創(chuàng)下了它的歷史新高；徐記海鮮才開了四場直播，訂單就近7000單，銷售額達290萬+。
當(dāng)然，對于這種新興的引流方式，更多數(shù)品牌仍然處于觀望狀態(tài)，或者想嘗試但卻不知從何下手。今天這篇文章，就和大家一起系統(tǒng)地探索一下餐飲直播的“秘密”。
直播經(jīng)濟盛行，到底要不要跟？
在回答小標(biāo)題的這個問題之前，我們先通過一些案例，看看直播可以為餐企帶來的一些好處。
1、幫助品牌提高線下門店的人氣和銷售額
直播是一個很好的銷售渠道，它可以幫助品牌提高銷售額。
奈雪的茶做的一次生日季限定儲值卡的直播，72個小時就銷售了1.9045億，相當(dāng)于奈雪700家店近一周的銷售額。在北京火了40年的老字號紫光園，首次直播就創(chuàng)造高達480萬的日銷售額。
直播除了提高銷售額，還能帶動線下店鋪的人氣。根據(jù)小龍坎相關(guān)人員的描述，小龍坎某次直播期間，就引導(dǎo)了近5000名線上消費者到店。
2、加深消費者對品牌的認知
看直播的大多數(shù)是年輕人，他們可能之前對餐飲品牌沒太大認知，或者認知比較淺。餐飲創(chuàng)業(yè)者完全可以通過直播展示企業(yè)文化、團隊氛圍、服務(wù)和產(chǎn)品等，以此來曝光品牌。
此外餐飲直播也可以作為餐廳重要的引流渠道。通過線上直播的方式，餐企可以將用戶引導(dǎo)到自己的線下店鋪以及私域流量池。
2020年7月，上百家火鍋店聯(lián)合在李佳琪直播間推出100元抵200元的代金券，就吸引了百萬人圍觀，有網(wǎng)友開玩笑說，“直播10分鐘，火鍋店生意爆棚1個月”。
3、有助于打消顧客對門店食品安全的顧慮
食品安全直接關(guān)系到品牌的銷量和聲量。直播可以直觀地把一家品牌或者餐廳的后廚的食品安全信息傳遞給消費者，獲得消費者的信任。
兜約下飯創(chuàng)始人楊躍軍，為了給消費者展現(xiàn)自家食品的安全性，就曾親自開了一場直播，假裝自己是普通顧客，好奇地在后廚走動，鏡頭掃到哪里就檢查和觀察哪里，比如鏡頭掃到冰箱，就看里面菜品的儲備情況；掃到菜品儲物盒，便檢查食材的準(zhǔn)備情況；拍到大廚，就拍攝大廚掌廚的全過程。
楊越軍這一番直播下來，不僅一定程度上打消了消費者對品牌食品安全擔(dān)憂，還拉近了顧客和品牌的距離。
餐飲經(jīng)營者怎么做好直播？
要做好一場直播，需要重點解決好以下3個問題：
1、播什么：想解決什么問題，就播什么內(nèi)容
餐企如果想展示品牌的特色，可以直播產(chǎn)品的制作過程。
比如西貝在直播時，會請大廚帶著口罩現(xiàn)場展示招牌菜牛大骨的烹飪過程；大龍燚直播時也會經(jīng)常請自己的大廚現(xiàn)場展示火鍋底料的炒制方法。這樣的直播，不僅很好地展示了品牌的特色，還在一定程度上帶動了產(chǎn)品銷售。
招人這個老大難問題，也可以嘗試通過直播這個渠道來解決。
此前，豐茂烤串就和58同城合作，搞了一場很有創(chuàng)意的招聘會：“帶著offer去探店”。這次直播將當(dāng)下火熱的探店互動和招聘有巧妙地結(jié)合在了一起，吸引了很多年輕人圍觀。
直播期間，主播在現(xiàn)場向大家展示了品牌的產(chǎn)品以及工作環(huán)境等，更在線上給招聘者現(xiàn)場試了崗。最終，這次直播只播了90分鐘，觀看人數(shù)就超5w，還收到了百份求職簡歷，求職者基本是95和00后。
餐企如果想宣傳新品，帶動線下門店的人氣，則可以采用新品+福利兌換券的方式進行直播。
疫情期間，麥當(dāng)勞做過一場長達12小時的“5G新品發(fā)布會”。直接期間，主播對新品麥麥脆汁雞進行介紹，在介紹期間會派發(fā)免費吃雞的福利兌換劵。
為了增加大家的停留時長，運營人員還會在不同的時間段發(fā)送一個密碼，觀眾憑密碼兌換獎券。據(jù)了解，這場直播下來，一共派發(fā)了10萬張兌換券，不僅曝光了新品，還很好帶動了線下店鋪的人氣以及門店其他產(chǎn)品的銷售。
2、引流，讓直播間充滿觀眾
（1）聯(lián)動員工，為直播間引流
很多餐飲老板苦惱直播時沒流量，然后就去花錢買流量，最后往往效果也并不理想。這時不妨聯(lián)動員工，一起幫直播做推廣，拉動第一批種子用戶。
安徽阜陽的楚天嬌，疫情期間試水直播，剛開始并沒太多粉絲。后來，老板便發(fā)動員工把直播二維碼發(fā)到朋友圈和親友群，便獲得了第一波粉絲。
當(dāng)然，品牌想發(fā)動員工推廣，就要調(diào)動起員工的積極性，那就得把直播和員工的業(yè)績和獎勵提成掛鉤。
楚天嬌在讓員工推廣就提前就設(shè)立好了獎勵，給每位員工設(shè)置了專屬二維碼，流量從哪位員工二維碼來的，有沒有成交都會被統(tǒng)計到，事后財務(wù)再根據(jù)數(shù)據(jù)確認相關(guān)員工的業(yè)績給予獎勵。
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