成功上市后，利潤(rùn)成為叮咚買菜不能回避的業(yè)績(jī)指標(biāo)。
特殊之處在于，叮咚買菜需要平衡公司戰(zhàn)略導(dǎo)向和股市投資者需求之間的矛盾。于二級(jí)市場(chǎng)而言，投資者有著不同于一級(jí)市場(chǎng)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)表現(xiàn)、增長(zhǎng)率等實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的要求更高、更明確。但按照叮咚買菜規(guī)劃，它認(rèn)為不該離開規(guī)模談?dòng)�，而是�?yīng)該把前置倉(cāng)業(yè)態(tài)做得足夠大，直至像自來(lái)水一樣普惠萬(wàn)眾，再去談?dòng)?/p>
那么，“現(xiàn)階段能落地、且具備雙贏可能的解決方案是什么”即成為關(guān)鍵。叮咚買菜的答案是：向供應(yīng)鏈要利潤(rùn)。
這一方面不需要叮咚買菜通過(guò)犧牲擴(kuò)張速度，提升前臺(tái)商品零售價(jià)等方式來(lái)?yè)Q取盈利，也就不會(huì)影響到叮咚買菜的GMV增長(zhǎng)，從而在生鮮賽道中持續(xù)提升滲透率及市場(chǎng)占有率。另一方面，布局供應(yīng)鏈也符合叮咚買菜做3-5年長(zhǎng)期布局的戰(zhàn)略導(dǎo)向，其需要長(zhǎng)期布局以見成效的屬性，也能夠在給投資市場(chǎng)信心的同時(shí)為叮咚買菜爭(zhēng)取更多時(shí)間。
具體到落地層面，叮咚買菜現(xiàn)有兩大業(yè)務(wù)方向也浮出水面。它首先通過(guò)成立名為“叮咚谷雨”的自有供應(yīng)鏈項(xiàng)目，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線，目標(biāo)將自有產(chǎn)品占比提升至50%左右，以此逐漸向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上游滲透；其次，叮咚買菜建立了以“城市分選中心”為核心的倉(cāng)儲(chǔ)自動(dòng)化體系，并通過(guò)產(chǎn)供銷鏈路優(yōu)化、智能化設(shè)備、技術(shù)導(dǎo)入等方式，持續(xù)提升運(yùn)營(yíng)效率、降低人力成本。
投產(chǎn)三大自有產(chǎn)品線
不排除向第三方供應(yīng)
7月22日，《第三只眼看零售》走訪了位于江蘇泰興的叮咚買菜豬肉分割廠。該工廠為叮咚買菜租賃使用，生產(chǎn)面積3000平方米，分為粗加工、精細(xì)加工、封盒包裝等操作區(qū)域。其生產(chǎn)產(chǎn)品主要供應(yīng)華東區(qū)域的日日鮮、新鮮肉兩個(gè)系列，有肋排、小排、筒骨等36個(gè)SKU。
這是叮咚谷雨項(xiàng)目中豬肉產(chǎn)品線的四座工廠之一，單日生產(chǎn)7.5萬(wàn)盒標(biāo)準(zhǔn)化豬肉產(chǎn)品，已處于飽和狀態(tài)。而位于上海嘉定、成都、深圳的豬肉分割廠也已投產(chǎn)，涉及冷鮮肉及熱氣肉，日生產(chǎn)量分別為5萬(wàn)盒、1.5萬(wàn)盒、3萬(wàn)盒。
據(jù)叮咚買菜肉類加工中心負(fù)責(zé)人謝效劍透露，上述工廠生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品占其所在品類銷售量20%-30%左右，未來(lái)計(jì)劃提升至50%左右。
雖然叮咚買菜尚未明確將其作為自有品牌運(yùn)作，也沒有公布具體毛利貢獻(xiàn)度。但結(jié)合零售行業(yè)其他自有品牌案例及標(biāo)準(zhǔn)可以看出，這種自主研發(fā)、加工、包裝、制作、銷售的商品實(shí)際就是自有品牌，且毛利貢獻(xiàn)度通常高于廠商品品牌。例如螞蟻商聯(lián)自有品牌毛利率高平均可達(dá)30%以上。
也就是說(shuō)，叮咚買菜立項(xiàng)“叮咚谷雨”項(xiàng)目，并通過(guò)內(nèi)部市場(chǎng)化模式運(yùn)作，使后者成為叮咚買菜供應(yīng)商。短期內(nèi)有利于其通過(guò)優(yōu)化成本的方式來(lái)提升商品毛利率，既有空間讓利消費(fèi)者來(lái)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也可以輔助叮咚買菜盈利。長(zhǎng)期來(lái)看，這一項(xiàng)目能夠幫助叮咚買菜深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，獲取更多議價(jià)權(quán)；同時(shí)在成熟后拓展To B業(yè)務(wù)，向第三方供應(yīng)，拓展新的業(yè)務(wù)條線。
此外，叮咚買菜還有兩方面考慮，一是保障供應(yīng)鏈，從而應(yīng)對(duì)類似于新冠疫情爆發(fā)初期供應(yīng)鏈不足的突發(fā)情況，提升供應(yīng)鏈穩(wěn)定性；二是把控商品品質(zhì)，同時(shí)在生鮮業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)中，通過(guò)建立采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品深加工等環(huán)節(jié)提升差異性。
就拿豬肉來(lái)說(shuō)，精細(xì)化處理生豬部位、根據(jù)區(qū)域提供相應(yīng)SKU是叮咚買菜提升商品差異化的體現(xiàn)。比如在上海等地，消費(fèi)者對(duì)豬肉精細(xì)度要求更高，叮咚買菜推出了一款“梅花肉”，選取豬前腿部位中品質(zhì)最優(yōu)的更小部分，既滿足消費(fèi)者需求，又能提升毛利率及客單價(jià)。但考慮到分割“梅花肉”存在的損耗部位以及北方市場(chǎng)消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣，叮咚買菜在北京市場(chǎng)便只供應(yīng)前腿肉這一SKU。
而且，為了在推動(dòng)自有商品供應(yīng)鏈建設(shè)的同時(shí)兼顧落地性、降低風(fēng)險(xiǎn)性，叮咚買菜選擇了一種性價(jià)比較高的操作模式。它并非一出手即深入生豬養(yǎng)殖源頭，而是制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與頭部供應(yīng)商合作，從分割、加工環(huán)節(jié)入手。這就避免了叮咚買菜在鉆研生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中需要花費(fèi)的時(shí)間成本和機(jī)會(huì)成本。類似于今年這樣劇烈波動(dòng)的豬肉行情，也基本不會(huì)為叮咚買菜帶來(lái)負(fù)面影響。
《第三只眼看零售》了解到，當(dāng)前叮咚谷雨項(xiàng)目下設(shè)鮮食業(yè)務(wù)、肉類加工中心、面食加工中心、智慧農(nóng)業(yè)示范、3R加工中心、業(yè)務(wù)中心、食材研發(fā)中心七大條線。其中肉類、面食、3R食品是叮咚買菜率先發(fā)力的三個(gè)品類。
謝效劍表示，初步選定上述品類各有原因。肉類是因?yàn)榭蛦蝺r(jià)較高，屬于叮咚買菜體系中的核心品類，且當(dāng)前銷售占比不高，因此有較大提升空間；面食品類是因?yàn)榫C合行業(yè)、叮咚買菜數(shù)據(jù)來(lái)看，它是銷量排名靠前的優(yōu)勢(shì)品類，因此需要提前布局；而3R食品則是未來(lái)消費(fèi)者需求中的增量品類，業(yè)界也有諸多企業(yè)布局，并獲得資本市場(chǎng)關(guān)注，未來(lái)潛力較大。
泰興豬肉分割廠
以城市分選中心為核心
應(yīng)用預(yù)調(diào)撥模式
除了從商品層面深入源頭，提升利潤(rùn)。叮咚買菜也重點(diǎn)建設(shè)了以“城市分選中心”為核心的倉(cāng)儲(chǔ)自動(dòng)化體系。這一體系有利于叮咚買菜針對(duì)性解決采購(gòu)、訂貨、分揀、配貨、運(yùn)輸?shù)让總�(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的問(wèn)題，最終起到降低運(yùn)營(yíng)成本，提升周轉(zhuǎn)效率的目的。
所謂“城市分選中心”，相當(dāng)于傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)中的區(qū)域中心倉(cāng)。它由叮咚買菜根據(jù)可供應(yīng)前置倉(cāng)數(shù)量劃分區(qū)域，例如無(wú)錫城市分選中心可供應(yīng)160個(gè)前置倉(cāng)，即覆蓋蘇州、無(wú)錫、常州和南通市場(chǎng)。
一旦超過(guò)運(yùn)轉(zhuǎn)能力，叮咚買菜就會(huì)另選區(qū)域搭建新的城市分選中心。目前在叮咚買菜31個(gè)城市中，共有上海、南京、蘇州、無(wú)錫、成都、深圳、廣州、福州、北京9個(gè)城市分選中心，據(jù)叮咚買菜供應(yīng)鏈系統(tǒng)專家魏豎利表示，叮咚買菜選址、改造、應(yīng)用一個(gè)城市分選中心的準(zhǔn)備時(shí)間約為3個(gè)月，相比較傳統(tǒng)大賣場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)一年以上的倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)期來(lái)說(shuō)速度極快。
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