當(dāng)下，全國(guó)餐飲商戶(hù)復(fù)工率已超過(guò) 55%，但“報(bào)復(fù)性反彈”遲遲未到，許多餐飲人開(kāi)業(yè) 0 收入。
“下雪”沒(méi)被凍死的商家，可能會(huì)在“化雪期”被凍死——在“只能做外賣(mài)”的大背景之下，不少餐飲老板急切呼喚平臺(tái)降低提點(diǎn)。
剛剛，美團(tuán)再推七項(xiàng)舉措，宣布“外賣(mài)返傭金”。
美團(tuán)外賣(mài)“返傭金”
幾個(gè)小時(shí)前，美團(tuán)發(fā)布升級(jí)版“春風(fēng)行動(dòng)”，包含七項(xiàng)舉措，涉及餐飲、酒旅等行業(yè)，其中明確談到了“外賣(mài)提點(diǎn)”問(wèn)題：
從 3 月起，美團(tuán)外賣(mài)啟動(dòng)“商戶(hù)伙伴傭金返還計(jì)劃”，對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣(mài)商戶(hù)，尤其是經(jīng)營(yíng)情況受疫情影響較大的商戶(hù)，按不低于3%~5%的比例返還外賣(mài)傭金。
返還的傭金，將直接打入商戶(hù)的美團(tuán)賬戶(hù)，可用于線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)和流量推廣，幫助商戶(hù)提升單量、增加營(yíng)收，促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇。
同時(shí)，對(duì)武漢地區(qū)所有餐飲外賣(mài)商戶(hù)，美團(tuán)將在 3 月持續(xù)推行此前的免傭政策，直至封城解除。美團(tuán)到店針對(duì)參與 3 月行業(yè)復(fù)蘇營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的全國(guó)本地生活服務(wù)商戶(hù)，活動(dòng)團(tuán)購(gòu)、次卡、預(yù)訂產(chǎn)品全部免除傭金。
對(duì)此，餐飲老板內(nèi)參 CEO 秦朝認(rèn)為，這次返還傭金比例的力度還是挺大，雖然返還的傭金限在平臺(tái)上使用，但這對(duì)于專(zhuān)注把外賣(mài)做好的商家來(lái)說(shuō)，是有直接作用的，這也是平臺(tái)和商家互相理解、走向共贏(yíng)的一種模式。
單量才是“解藥”
復(fù)工以來(lái)，為遵守當(dāng)?shù)胤揽卣撸惋嫀缀踹M(jìn)入全員外賣(mài)時(shí)代，呼吁外賣(mài)平臺(tái)降點(diǎn)的聲音從未停止。
美團(tuán)的這次回應(yīng)，給出的幫扶政策不是減免，而是通過(guò)“返傭”，引導(dǎo)商家推廣，獲取更多流量，轉(zhuǎn)化更多單量，實(shí)現(xiàn)增收。
我們可以觀(guān)察到一個(gè)明顯的分歧：當(dāng)我們談?wù)撎狳c(diǎn)（傭金），餐飲老板談的是“節(jié)流”，平臺(tái)方則談的是“開(kāi)源”。
在內(nèi)參君看來(lái)，單量才是自救的解藥。
據(jù)了解，美團(tuán)傭金八成以上付了騎手工資。按照一線(xiàn)城市吃頓飯 30 元/單，20% 提點(diǎn)來(lái)算，總共 6 塊錢(qián)，基本不夠覆蓋騎手 5~8 元的配送成本。
壓死餐飲人的硬性成本，仍然在房租、人力、食材這三座大山上。降低提點(diǎn)省下來(lái)的錢(qián)，放在成本面前，根本不夠看。面對(duì)現(xiàn)狀，大部分小餐飲人會(huì)選擇裁掉幾個(gè)員工，或者關(guān)店過(guò)冬。
相對(duì)于“三座大山”而言，傭金是一個(gè)變動(dòng)成本，有單才有，沒(méi)單沒(méi)有。如果你每天就 10 單，平臺(tái)降點(diǎn)能給你省下多少錢(qián)？
大渝火鍋，恢復(fù)外賣(mài)的第三天，單店最高銷(xiāo)量達(dá)到 2.5 萬(wàn)，門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)時(shí)日營(yíng)業(yè)額是 5、6 萬(wàn)元。董事長(zhǎng)杜松林表示：“跟美團(tuán)一起做一些推廣活動(dòng)后，營(yíng)業(yè)額恢復(fù)到堂食正常的水平應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題”。
旺順閣，2 月初開(kāi)始恢復(fù)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)，在營(yíng)業(yè)恢復(fù)率 75% 的情況下，實(shí)現(xiàn)了交易額的增長(zhǎng)。北京地區(qū)的外賣(mài)月訂單量達(dá)到 4 萬(wàn)單，比之前增長(zhǎng)了 1 萬(wàn)單，訂單量漲幅 30%，月交易額增幅為 40% 左右。
卡旺卡，疫情前，外賣(mài)占整體交易額的 15% ，152 家門(mén)店線(xiàn)上營(yíng)業(yè)，日訂單 9600 左右。疫情期間，外賣(mài)占比激增至 80%，雖然只有 65 家門(mén)店?duì)I業(yè)，但是單日訂單峰值達(dá)到了 10000+ 單，甚至超出疫情之前。
我們也問(wèn)了很多餐飲老板一個(gè)問(wèn)題：同樣條件下，你選擇更多單量，還是更低傭金？
復(fù)工進(jìn)行時(shí)
堂食的打開(kāi)將成為重點(diǎn)
復(fù)工進(jìn)入了新的階段，據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)（不完全統(tǒng)計(jì)），全國(guó)餐飲商戶(hù)復(fù)工率已超過(guò) 55%。
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