20只來自湖北荊州的小龍蝦，凈重大概1斤，經(jīng)過反復(fù)的沖洗和洗刷后送到廚房，加上辣椒、花椒這些佐料，再用大火烹飪，售價為88元，通過外賣平臺，最快30分鐘內(nèi)可以送到用戶家門口，這幾乎已經(jīng)成了一家小龍蝦外賣的標(biāo)準(zhǔn)操作。
一家小龍蝦店一晚上賣出220份小龍蝦，外賣訂單會在夜晚9點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)達(dá)到高峰，一個月的流水能到30，40萬；負(fù)責(zé)洗蝦的工人每天工作十個小時以上，清洗過的蝦超過4000只，但洗蝦并不是最辛苦的，因?yàn)樗獣r時刻刻小心被龍蝦的鉗子以及堅(jiān)硬的外殼割傷。
就連包裝盒也做的比過去用心很多，為了防止油汁沾手，商家不但附贈了堪比實(shí)驗(yàn)室級別的高密度的橡膠手套，還變著花樣的研制出各種不同的口味，蒜蓉，麻辣，油燜、十三香、清蒸、秘制……
小龍蝦是夜宵外賣中點(diǎn)單率最高的品類，無數(shù)濕漉漉的靈魂需要美食去安撫。
有人說小龍蝦治愈了都市人的疲憊，畢竟996太累，有人說小龍蝦拯救了線下社交，因?yàn)橛湍伒氖痔谉o法再看手機(jī)。
外賣是小龍蝦的重要推手。來自美團(tuán)的報告，在過去一年時間里，用戶在美團(tuán)消費(fèi)了4.5萬噸小龍蝦，從交易額來看，2019年的前5個月已經(jīng)達(dá)到2018年的77%，然而下一個月，才是小龍蝦真正的旺季。
不知不覺，小龍蝦已經(jīng)成為外賣里最炙手可熱的美食之一。
美食催生了夜宵經(jīng)濟(jì)學(xué)，外賣催生了小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)。
命運(yùn)也是光怪陸離，小龍蝦這種來自美國的舶來品，最初因?yàn)槠茐牡咎�，被農(nóng)民視為洪水猛獸般的害蟲而慘遭迫害，而后無意間被發(fā)掘出食材價值而備受追捧，從最初的夏季美食，逐步走向四季，并且隨著技術(shù)的改良和提升以及商業(yè)形態(tài)的變化，小龍蝦進(jìn)化出超強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)潛力和商業(yè)爆發(fā)力。
那么小龍蝦是如何走過這漫長的旅途呢？
1小龍蝦的現(xiàn)代化改造
為什么小龍蝦店做不起來，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的餐飲觀念里，小龍蝦是一個時令季節(jié)非常強(qiáng)的品類，過了秋季，小龍蝦就開始交配產(chǎn)卵繁殖，一旦開始產(chǎn)卵，龍蝦的肉質(zhì)口感就變得非常“柴”，難以下咽，而產(chǎn)下的小蝦太小，還在發(fā)育期，無法食用，所以到了秋冬季，小龍蝦就“一蝦難求”。
如果一個餐飲品類，一年的收入全靠夏季，那么面對高企的房租，人力成本，一定難以為繼，
這也是為什么在過去一到夏天，小龍蝦就會成為餐客們盤中的盛宴，甚至出現(xiàn)但卻極少出現(xiàn)只做小龍蝦的餐飲店。因?yàn)樗募局挥邢奶炷苜嶅X，到了秋冬，要么靠夏天的收入撐過去，要么改成火鍋店。
生煎，燒烤，生蠔紛紛落地為一門生意，而小龍蝦這個食客們口中如此受歡迎的食物，在過去幾十年里，依然停留在尷尬的邊緣地位。
但現(xiàn)在不一樣了。
松哥油燜大蝦第一家店開在了廣州，之前他做別的餐飲店時失敗了，小龍蝦成了他的救命稻草，如今松哥油燜大蝦已經(jīng)成為廣東最大的小龍蝦品牌之一，拿到過天圖投資領(lǐng)投的A輪融資，而墮落龍蝦的李林渡在全國開了1100家店，今年會開到1500家。
為什么最近幾年出現(xiàn)了越來越多的小龍蝦店?
科技唆麻認(rèn)為，兩個方面，一是技術(shù)上；二是商業(yè)形態(tài)上。
首先，從技術(shù)上來說，小龍蝦的產(chǎn)地集中在江蘇，湖北，安徽等地，這中間勢必涉及到物流運(yùn)輸，傳統(tǒng)的物流運(yùn)輸勢必涉及到損耗，而小龍蝦和大部分水產(chǎn)一樣，都對新鮮程度有很高的要求，但這其實(shí)不是最根本的，最根本的原因在于，如何解決其他季節(jié)小龍蝦的產(chǎn)能問題。
本質(zhì)上來說，所有非時令季節(jié)的小龍蝦，都是電商速凍產(chǎn)品，而速凍產(chǎn)品最難解決的就是口感和肉質(zhì)的問題，因?yàn)楫吘共皇切迈r的，這幾乎是無解的，而像墮落龍蝦的解決方案，則是利用液氮，5秒內(nèi)將小龍蝦迅速降溫到零下二十多度，從而鎖住味道，液氮是醫(yī)學(xué)上保存細(xì)胞和樣本的手段，最多可以保存幾十年，用這種醫(yī)學(xué)級的手段去保存小龍蝦基本算降維打擊了。
其次是商業(yè)形態(tài)上，外賣的出現(xiàn)，很大程度上改變了傳統(tǒng)小龍蝦的商業(yè)模式。
傳統(tǒng)的餐飲店的成本構(gòu)成，房租人力是大頭，房租直接和面積地段掛鉤，而面積又和翻臺量掛鉤，簡單來說，如果想生意做的大，必須要租大門面。
而大面積意味著高成本，尤其是像小龍蝦這種季節(jié)性非常強(qiáng)的單品類店，經(jīng)營風(fēng)險很大，稍有不慎就會虧損關(guān)店。
而外賣的出現(xiàn)，則提供了試水的可能性。也就是說，你完全可以租一個很小的門面，用外賣的方式去測試新品新店的受歡迎程度，從而制定相應(yīng)的經(jīng)營策略。
松哥油燜大蝦就提到他們一個例子，12年底他們跑到廣州開，當(dāng)時就開了一個外賣店，大概五六十個平方，一個月租金可能五六千塊錢，放了四五個桌在那里，外賣做得非常好，結(jié)果沒過多久旺季一個月做到了一百萬營業(yè)額。
一旦外賣試水成功，那么擴(kuò)大堂食面積，擴(kuò)充人力和產(chǎn)能就非常有把握，這就是典型利用外賣杠桿去撬動市場的案例。
換句話說，因?yàn)榧夹g(shù)改良，所以小龍蝦不僅僅在夏季，因?yàn)橥赓u的出現(xiàn)，小龍蝦店可以快速復(fù)制，遍地開花。
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