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小龍蝦重金屬含量是否超標(biāo)？如何正確挑蝦？烹飪時(shí)要注意哪些？
每到夏天,小龍蝦都會(huì)成為餐桌上的當(dāng)紅主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者。不過(guò)，關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮，其中小龍蝦重金屬問(wèn)題備受關(guān)注。在今年全國(guó)食品安全宣傳周期間，市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司開(kāi)展了科普實(shí)驗(yàn)，用試驗(yàn)數(shù)據(jù)給消費(fèi)者答疑解惑。
蝦頭重金屬 含量最高
實(shí)驗(yàn)人員從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，針對(duì)有代表性的部位進(jìn)行取樣，分別為：蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）；蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位），根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鎘、無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鉻等指標(biāo)進(jìn)行分析。
從本次實(shí)驗(yàn)可以看出，本次檢測(cè)的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值，小龍蝦重金屬含量極高的說(shuō)法是不負(fù)責(zé)任的，吃貨們可以不用過(guò)于擔(dān)心。從本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，可考慮減少食用蝦頭。
購(gòu)買時(shí)要選
蝦腮干凈的小龍蝦
“選購(gòu)小龍蝦時(shí)，要去正規(guī)的菜場(chǎng)，不要購(gòu)買來(lái)源不明的東西。一定要選擇活的、新鮮的蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中。” 浙江大學(xué)生工食品學(xué)院教授沈立榮提醒市民，在清洗小龍蝦時(shí)，應(yīng)先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。“因?yàn)槟壳把芯匡@示，重金屬大多集中在我們不愛(ài)吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，對(duì)于吃蝦肉的我們來(lái)說(shuō)，它讓人重金屬中毒的可能性較小。”
值得注意的是，由于小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，為確保安全，市民盡量不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度還要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。
對(duì)于患有痛風(fēng)且體質(zhì)容易過(guò)敏的人群，沈立榮建議不要多吃小龍蝦，“而且蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)也會(huì)加重。”
來(lái)源：杭州日?qǐng)?bào) 記者 朱晶晶
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