同時(shí)，由于菜市場(chǎng)低租金甚至免租金的優(yōu)勢(shì)，餓了么相當(dāng)于是把社區(qū)菜市場(chǎng)當(dāng)成一個(gè)大前置倉(cāng)，通過(guò)代運(yùn)營(yíng)商進(jìn)行輕資產(chǎn)運(yùn)作，自己提供數(shù)據(jù)、工具的賦能和運(yùn)力的服務(wù)。這個(gè)模式中可以包括三方主體:攤主+代運(yùn)營(yíng)商+餓了么，也可以是攤主+餓了么。曹磊補(bǔ)充道。
玩家三：蘇寧菜場(chǎng)模式降低生鮮損耗
網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊指出，此前，生鮮電商一直沒(méi)有解決好商品的交付問(wèn)題。蘇寧小店的問(wèn)世，成為蘇寧重塑社區(qū)流量入口的關(guān)鍵，覆蓋地鐵站、學(xué)校等地的O2O生活服務(wù)平臺(tái)，為之搭建了高頻消費(fèi)場(chǎng)景。蘇寧小店得以成為了生鮮的天然前置倉(cāng)。此外，生鮮商品作為高頻剛需的產(chǎn)品，一大難點(diǎn)是其損耗。蘇寧易購(gòu)菜場(chǎng)模式，可以降低生鮮損耗。
2019年生鮮零售的三公里爭(zhēng)奪戰(zhàn)正在拉開(kāi)序幕，大量的便利店、社區(qū)生鮮店等商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)置，正在以店為倉(cāng)，布局近場(chǎng)。大賣(mài)場(chǎng)結(jié)合多點(diǎn)、京東到家等平臺(tái)紛紛接入線上；樸樸超市、叮咚買(mǎi)菜“半小時(shí)達(dá)”帶給用戶(hù)越來(lái)越極致的購(gòu)物體驗(yàn)；而盒馬、美團(tuán)等巨頭也正在虎視眈眈，進(jìn)一步調(diào)整戰(zhàn)略。
曹磊認(rèn)為，隨著巨頭們以不同形式進(jìn)軍社區(qū)菜市，競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)也將推動(dòng)原有行業(yè)格局加速洗牌，未來(lái)生鮮市場(chǎng)的線上滲透率或?qū)?huì)逐步提升，這意味著，生鮮電商之戰(zhàn)仍是“持久戰(zhàn)”，而“菜籃子”之爭(zhēng)僅是開(kāi)場(chǎng)。蘇寧小店生鮮能否搶占一席之地，同樣值得期待。
生鮮新零售存在痛點(diǎn)
對(duì)此，曹磊表示，生鮮電商的運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)在于：第一，農(nóng)產(chǎn)品多級(jí)批發(fā)商鏈條導(dǎo)致毛利潤(rùn)低，直達(dá)產(chǎn)地需要規(guī)模效應(yīng)；第二，品類(lèi)多且雜，同質(zhì)性強(qiáng)，儲(chǔ)存時(shí)間短且非標(biāo)化導(dǎo)致?lián)p耗率居高不下；第三，自建冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流投入成本高，使用第三方物流品質(zhì)難以把控；第四，傳統(tǒng)生鮮的做法和電商匹配難度大；第五，食品安全問(wèn)題一直處于風(fēng)口浪尖。
而對(duì)于生鮮新零售未來(lái)的發(fā)展，網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心認(rèn)為需要注意以下六點(diǎn)：
第一，如何提高配送速度。配送速度決定了消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，據(jù)《2018年中國(guó)生鮮電商行業(yè)消費(fèi)洞察報(bào)告》表明，45.5%的用戶(hù)希望配送時(shí)長(zhǎng)在1小時(shí)內(nèi)，只有32.3%的生鮮網(wǎng)購(gòu)配送時(shí)長(zhǎng)短于1小時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于用戶(hù)的期望時(shí)長(zhǎng)。
第二，如何引導(dǎo)線下流量。生鮮新零售線下門(mén)店主要承載生鮮超市、餐飲體驗(yàn)和前置倉(cāng)的功能，線上平臺(tái)可以將線下客戶(hù)引流到線上，通過(guò)門(mén)店的物流體系實(shí)現(xiàn)快速配送，給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
第三，如何滿(mǎn)足消費(fèi)需求。圍繞用戶(hù)本身，滿(mǎn)足他們不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，提供更好、更快、更近的消費(fèi)體驗(yàn)，是新零售的核心。
第四，如何優(yōu)化供應(yīng)鏈。目前生鮮新零售存在冷鏈物流技術(shù)滲透率低、產(chǎn)品損耗大、跨區(qū)域運(yùn)輸設(shè)施不完善等問(wèn)題，企業(yè)如果能通過(guò)技術(shù)手段優(yōu)化供應(yīng)鏈并建立自己的核心優(yōu)勢(shì)，就能在未來(lái)的市場(chǎng)上占得先機(jī)。
第五，如何建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的價(jià)值是生鮮產(chǎn)品形象的統(tǒng)一、品牌價(jià)值的提升，避免了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格得到保證，盈利能力增強(qiáng)，同時(shí)也能提升產(chǎn)品的溢價(jià)能力和附加價(jià)值，擴(kuò)大品牌影響力，更好地符合市場(chǎng)需求。
第六，如何保障品質(zhì)。生鮮產(chǎn)品品質(zhì)是產(chǎn)品的生命所在，品質(zhì)是1，品牌宣傳及其他是0， 缺乏品質(zhì)，終究難以得到消費(fèi)者的認(rèn)可。
生鮮電商對(duì)本土商超三大沖擊
此外，對(duì)于生鮮電商對(duì)本土商超所產(chǎn)生的影響，網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心認(rèn)為主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
首先，短途配送的發(fā)展，讓用戶(hù)逐漸開(kāi)始想到并適應(yīng)用線上的方式購(gòu)買(mǎi)商超用品。外賣(mài)配送團(tuán)隊(duì)的壯大，以及線上商超的倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)鏈及配送能力逐步提升，已可以做到一個(gè)小時(shí)送達(dá)，配送效率提升，相比傳統(tǒng)商超購(gòu)物的方式，消費(fèi)體驗(yàn)發(fā)生明顯變化。
其次，新零售超市圍繞消費(fèi)者提供服務(wù)，更能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。目前多數(shù)傳統(tǒng)超市貨架的設(shè)計(jì)邏輯并不是為了更好的休閑逛街體驗(yàn)，而是為了盡可能多的陳列貨品，增加更多的購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)，已不符合消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境下的消費(fèi)體驗(yàn)，而新零售超市卻能?chē)@消費(fèi)者需求提供準(zhǔn)確服務(wù)。
最后，以微信等社交平臺(tái)為媒介，新零售超市具有明顯的引流效果。在新零售的趨勢(shì)下，社區(qū)生鮮便利店主要通過(guò)微信建群的方式獲取流量，通過(guò)線上推送優(yōu)惠促銷(xiāo)消息，進(jìn)一步滿(mǎn)足消費(fèi)者的潛在需求。
此外，曹磊也表示：純電商平臺(tái)已經(jīng)不能滿(mǎn)足現(xiàn)在用戶(hù)的購(gòu)物需求及購(gòu)物習(xí)慣，實(shí)體商業(yè)也一片疲軟，全渠道是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電商模式升級(jí)的必然結(jié)果，傳統(tǒng)生鮮零售企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型需求越來(lái)越高；而生鮮電商平臺(tái)與傳統(tǒng)企業(yè)合作也可迅速補(bǔ)足線下短板。
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