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本質(zhì)上，這其實有點像早些年雙11剛開始辦的時候，盤點各大品類top10上榜的品牌大都為淘品牌，也就是完全基于淘寶存在的商家。那時候大家普遍認為，相對線下傳統(tǒng)零售品牌，這類商家完全沒有轉(zhuǎn)型的包袱，對網(wǎng)店的玩法更加熟悉，對流量的運用更加敏感，贏是必然的。
但是最近幾年的雙11榜單盤點，這些淘品牌開始漸漸沉淪，曾經(jīng)的如茵曼、裂帛、佰草集、阿芙等淘品牌都沒有上榜，除了做到最頂尖的三只松鼠和韓都衣舍等，大部分曾經(jīng)輝煌的淘品牌在如今的淘寶都失去了一線品牌的位置，最終勝出的還是優(yōu)衣庫、ONLY、波司登等以線下業(yè)務起家的傳統(tǒng)品牌。
當時這個現(xiàn)象出現(xiàn)之后曾經(jīng)出乎了不少人的意料，其實現(xiàn)在看背后的道理也很簡單，傳統(tǒng)品牌在學會互聯(lián)網(wǎng)的流量和渠道玩法之后，自身積累的相關行業(yè)供應鏈能力其實遠強于那些“半路出家、根基不穩(wěn)”的淘品牌，尤其在傳統(tǒng)行業(yè)，決定性因素占比更多的還是對于一件衣服的款式、面料、尺寸等全方面的把控，這個不是短期幾年之內(nèi)就能輕易完全掌握的。
互聯(lián)網(wǎng)能徹底顛覆的行業(yè)，其實現(xiàn)在來看極其有限，因為互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是信息的分發(fā)，所以純信息類的行業(yè)比如報紙、雜志和電視，受到的影響比較大，有的連年虧損以至于倒閉。但是在服裝、家電、包括餐飲等行業(yè)，最核心的關鍵部分還是在線下，而在線上營銷宣傳的那套所謂互聯(lián)網(wǎng)思維的部分東西其實學習掌握起來不需要像線下那么久。
從之前5年外賣大戰(zhàn)的競爭來看，美團外賣和餓了么等平臺對商戶的扶持主要體現(xiàn)在流量傾斜、配送服務和數(shù)據(jù)支持等和線上外賣生意強相關的方面。但是，商戶扶持這件事可以做的地方其實還有很多，讓商戶原本的生意經(jīng)營更順暢，完善更多的的商戶基礎產(chǎn)品工具，也是外賣平臺可以發(fā)力的方向。比如美團推出的針對商戶B2B服務的快驢業(yè)務和針對RMS服務的餐飲管理系統(tǒng)就是如此，因為很多商戶在買菜進原料時候的議價能力和運輸能力并不強，同時因為忙于線下生意，點菜和結賬還在用筆+計算器，收銀系統(tǒng)效率也不高，所以他們需要有一個第三方去幫助更好地經(jīng)營自己的生意，而不是單純多賣幾單外賣。在這個過程中，外賣平臺就幫助商戶完成了數(shù)字化，提高了供應鏈效率。
也因此，我認為長期來看，線下餐飲品牌的線上化趨勢很可能也會像電商品牌的發(fā)展趨勢一樣，能夠更快掌握和適應線上平臺的規(guī)則，將自身供應鏈的各個環(huán)節(jié)盡快數(shù)字化后和平臺對接的餐飲品牌，才可能在未來的外賣餐飲市場中成為領先者。
三、平臺做大，餐飲行業(yè)馬太效應凸顯
但是由此一來，餐飲行業(yè)本身的競爭程度會因此成倍加劇，那些不具有競爭力的小作坊式路邊店可能會更加難以生存。
之前有一個比較主觀但大致可供參考的民間數(shù)據(jù)是，一條街上一家挨著一家的連排餐飲店里，普遍來說10%一年內(nèi)就會更換店主，50%的店活不過三年。因為餐飲行業(yè)其實門檻非常低，從業(yè)人員素質(zhì)良莠不齊，但其實真正能長期做好做大的少之又少。
在有了外賣平臺之后，餐飲行業(yè)的馬太效應可能會愈發(fā)凸顯。在過去，相隔兩三條街的兩家同品類餐廳A和B之間，就算A相比B在各方面都要勝出一籌，但可能對B的生意影響也不會有多大，因為B還是可以吃定在方圓一定范圍內(nèi)的客戶。
但是如果在擁有了外賣平臺賦予的配送能力之后，原本光顧B店的顧客就可以通過網(wǎng)上下單吃到更好的A餐廳的同類食品了，那么B的生意就會受到影響，如果不做出調(diào)整（提升品質(zhì)or增加品種），甚至有關張的風險。
本質(zhì)上來說，這是因為A的服務半徑，原本影響不到B，但因為有了餐飲平臺的加成，他的服務半徑可以涵蓋到B的服務半徑，那么競爭就回歸到誰的東西做得更好更能滿足消費者，而不是因為誰占了一個不錯的地理位置。
這就好比淘寶可以將你生產(chǎn)的衣服賣到全國，那么如果你能做到單品最優(yōu)的話，一大批在全國做同類衣服的商家都要倒掉，他們無法因為偏居一隅就躲過一劫，只能尋求差異化去做別的品類。
也就是說，未來在某個特定的服務配送半徑里，同品類的餐廳只要留下一家做得最好的就足夠了，一個城市里不需要那么多家連排開立的賣小龍蝦的飯店，這其實本質(zhì)上是一種資源浪費。
當然，這樣的競爭確實很殘酷，更多的餐廳會死掉，領先的餐飲品牌則會有更多資金杠桿、品牌優(yōu)勢去開新店，配合平臺的配送能力，慢慢就能覆蓋到某個城市的絕大部分地理位置的絕大部分客戶。如果未來在某個城市里出現(xiàn)某品類餐飲商戶只剩下那么1-2家，剩下的店最多做一些偏僻小區(qū)的堂食生意，我覺得大家也完全不用驚訝。
四、結語
餐飲品牌自己是絕無可能做一個外賣平臺出來的，所以總結上面三點，我認為，哪家餐飲品牌能更快掌握和適應線上平臺的規(guī)則，將自身供應鏈的各個環(huán)節(jié)盡快數(shù)字化后和平臺對接，就更可能會在未來的外賣餐飲市場中成為領先者。而哪個外賣平臺能在這場線下餐飲品牌線上化、數(shù)字化和外賣化的過程中，最大程度地幫助到這些品牌并高效深入供應鏈，誰就更可能是未來的外賣平臺之王。
作者: 柳胖胖 來源: 創(chuàng)業(yè)邦 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 外賣 |
