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不賺錢，為什么不離開？
在被問及這個問題的時候，不管是離開了的，還是留下的，所有商家的回答驚人的一致：搶占市場。
《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》關(guān)于網(wǎng)上外賣的統(tǒng)計顯示，截至2018年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到3.64億，其中，手機網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到3.44億。
市場的確有足夠的誘惑力。不做，就等于你放棄了市場早晚要萎縮，做，卻又不賺錢全靠強撐。多家商家表示，一單賺一塊錢都是多的。
有商家抱怨，平臺簡直就是卸磨殺驢。
2016年，外賣剛開始大規(guī)模發(fā)展的時候，外賣平臺為了開拓市場，用盡各種手段對商家和用戶實行雙向補貼。靠著商家和用戶，有了如今的規(guī)模，卻開始一邊漲傭金，一邊搞競價排名末位淘汰，兩頭圍堵商家，壓榨消費者。
然美團工作人員曾在接受央視采訪時回應(yīng)，有商家退出平臺原因很多，有些是由于店鋪轉(zhuǎn)讓以及合同到期，另外就是一些商家本身競爭力不強，退出是市場優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。但部分商家表示，平臺這么做，是過河拆橋，得不償失。
唇亡齒寒
外賣是在互聯(lián)網(wǎng)紅利期發(fā)展起來的產(chǎn)物，發(fā)展初期避免不了的要走燒錢補貼，跑馬圈地的老路�？扇缃�，無論是市場份額還是口碑，外賣行業(yè)都趨于穩(wěn)定，平臺的發(fā)展訴求也從搶占市場過渡到了實現(xiàn)盈利。
雖然美團工作人員在接受央視采訪時回應(yīng)：提高傭金主要是因為公司運營成本以及人工費用增加。餓了么相關(guān)負責(zé)人曾在接受封面新聞采訪時也善意滿滿：本地生活服務(wù)行業(yè)還在培育階段，不應(yīng)簡單粗暴地把商家當韭菜收割，只有商家健康發(fā)展，行業(yè)才能健康發(fā)展。但不能回避的是，提高傭金確實逼退了一批商家，盈利是外賣平臺傭金上漲的主要原因之一。
一家商戶一個月到底能為外賣平臺盈利多少？
舉例而言，單量相對多的店，比如地鐵周邊，商圈附近的店一天四百單，一個月外賣流水三四十萬是有的，按平臺抽取傭金20%計算 ，一個月平臺收益6-8萬。單量相對少的店，比如小區(qū)里，或是不方便外帶的面館，一個月兩百多單，一個月平臺收益千八百塊。
再舉個商家自行配送的例子，如果商家每天有60單，自行配送比平臺配送平均一單按節(jié)省5元計算，一天300元，一年可節(jié)省十萬元。目前一半以上專做外賣的商家，一年的凈利潤還不到十萬元。
商家的盈利能力直接影響平臺的收益，這似乎就不難理解，為什么會存在競價排名，優(yōu)勝劣汰了。沒有價值的商家，會被平臺毫不猶豫的拋棄。
但平臺和商家是利益共同體，哪一方傷著了，這個生意都不可持久。被抱怨過河拆橋的外賣平臺也并非真的不愛惜羽毛，他們只是知道自己想要什么。
周刊君走訪的用戶中，幾家在三年以上的老店，傭金仍維持在15%，沒有上漲。那些連鎖經(jīng)營的商家，影響也并不大，調(diào)整傭金似乎主要針對的是新的個體中小商戶。
利益之爭，總是弱肉強食。商家在考慮如何活下去的時候，平臺考慮的是該讓誰活下去，對于平臺而言，核心用戶層，始終不會被拋棄，因為要保證收益，最危險的還是那些自身盈利都困難的小商家。
外賣在整個餐飲市場的滲透率只有10%，外賣行業(yè)仍方興未艾。但任何一個行業(yè)發(fā)展過程中都不可避免的要經(jīng)歷幾輪洗牌，方能大浪淘沙。
目前美團、餓了么在外賣市場的交易額總占比高達95%，外賣市場已經(jīng)形成了雙寡頭壟斷局面。如果說平臺的廝殺是外賣行業(yè)的首輪洗牌，那如今格局初定，身處其中的商家們正經(jīng)歷著的，便是外賣行業(yè)的二次洗牌。
送不起的、盈利能力弱的、營銷能力差的都將被洗出外賣市場，這是外賣平臺發(fā)展訴求改變的結(jié)果，也是市場自我調(diào)節(jié)的結(jié)果。
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