舉個(gè)例子，未來在用餐過程中，誰都不敢保證機(jī)器不會(huì)出現(xiàn)問題，因此難免會(huì)發(fā)生機(jī)器出現(xiàn)故障、點(diǎn)餐系統(tǒng)出現(xiàn)紊亂等技術(shù)層面的問題。可見在沒有服務(wù)員的情況下，技術(shù)故障還是會(huì)令不少顧客手足無措的。這么看來，無人餐廳還是不能達(dá)到真正的“無人”地步，因?yàn)榉⻊?wù)員在某種層面上還是被需要的。
另外，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，此前還是有不少無人餐廳因?yàn)槌隽嗽S可的經(jīng)營范圍，涉嫌超范圍經(jīng)營而被相關(guān)單位叫停。因此，站在風(fēng)口浪尖的無人餐廳，被喊停的原因令不少人遐想，是否是因?yàn)樾l(wèi)生不達(dá)標(biāo)問題，還是其他原因？看來無人餐飲在人們看不見的后廚這塊，還是有必要對外作出相應(yīng)解釋的。
另一方面，無人餐廳的存在雖然加快了人們用餐的速度，但總覺得少了點(diǎn)人情味兒，智能化的背后到底還是忽略了部分用戶的體驗(yàn)。
這還得從源頭開始說起。要說無人餐廳的始祖，非美國的Eatsa的餐廳莫屬了。Eatsa無人餐廳在2015就開設(shè)了第一家門店，并在2016年年底擴(kuò)張到了7家。據(jù)悉Eatsa無人餐廳的消費(fèi)場景是顧客用ipad或是進(jìn)入APP自助點(diǎn)餐，并在自助櫥柜取走食物，整個(gè)消費(fèi)過程沒有任何服務(wù)員的參與。今天的德克士無人餐廳還是有當(dāng)年Eatsa的影子。
只不過，經(jīng)營不到三個(gè)年頭，Eatsa就關(guān)掉了5家門店，只留下舊金山大本營的兩家店。據(jù)Eatsa在公告博文中給出的關(guān)店理由，是因?yàn)殚T店擴(kuò)張的速度較快，加上跨地運(yùn)營使公司難以迅速判斷食物的標(biāo)準(zhǔn)化程度，所以才導(dǎo)致菜品質(zhì)量出現(xiàn)了問題。
若說美國有些遠(yuǎn)，那么去年上海也曾出現(xiàn)過被關(guān)閉的無人面館。據(jù)了解該無人面館的運(yùn)營方是上海嚕逗餐飲管理公司。關(guān)閉的原因是因?yàn)槊鏃l并非現(xiàn)制現(xiàn)售，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，食品的加工模式是將事先保存在零下十八度的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒的頂部，將開水灌入，整個(gè)過程都是由機(jī)器完成的。
種種現(xiàn)象都說明了無論無人餐廳怎么傳達(dá)其高超的無人技術(shù)，最終還是會(huì)回歸到最傳統(tǒng)的菜品質(zhì)量問題。餐飲業(yè)中顧客的滿意度無非來自服務(wù)和質(zhì)量，既然“無人”的科技已經(jīng)代替了服務(wù)員的服務(wù)，那么企業(yè)們就應(yīng)該在食品的質(zhì)量上相應(yīng)地傾入心血啊，這樣消費(fèi)者才可能從中找到平衡。
所以說，新興的無人餐廳藍(lán)海將會(huì)吸引越來越多的玩家駐足，這點(diǎn)毋庸置疑。可惜的是，至今還沒有哪家企業(yè)敢扛下無人餐廳的大旗。
未來，“暖科技”或?qū)闊o人餐廳作勢突圍
不過可以預(yù)見的是，隨著科技不斷地發(fā)展，科技社會(huì)中的人類對無人智能餐廳是有需求的。只不過歸根結(jié)底還是技術(shù)的比拼。企業(yè)若想在無人餐廳的業(yè)態(tài)上領(lǐng)航起飛，“暖科技”或是未來一大有待開發(fā)的方向。
所謂“暖科技”，顧名思義就是溫暖人心的科技產(chǎn)品。進(jìn)入21世紀(jì)，科學(xué)技術(shù)的探究對人類來說并不算是多大的難題。然而如何將冰冷的、不會(huì)說話的、不帶感情的科技提煉成能給人帶來溫暖、關(guān)懷的科技，將是各家企業(yè)未來該探索的話題。
前面提到的德克士的無人餐廳，據(jù)悉其為了彌補(bǔ)“無人餐廳”可能帶來的人性化服務(wù)問題，在智能科技的基礎(chǔ)上，推出了可以現(xiàn)場制作的面餅、非常堡系列產(chǎn)品。但是，這個(gè)也只是在餐品的質(zhì)量上提供了些許保證，似乎并未達(dá)到“無人”的境界。
因此，若想真正的做到“無人”且讓顧客們感受到科技帶來的額外溫暖關(guān)懷，可以在提高技術(shù)的同時(shí)，在無人餐廳中安排機(jī)器人，讓機(jī)器人代替人類服務(wù)員去起到監(jiān)督、管理餐廳的作用。所以說，未來會(huì)由誰來先行大膽嘗試都還說不清楚，可是決定誰將成為領(lǐng)軍突破口的，或許就是眾人所期待的“暖科技”。
總的來說，“無人”業(yè)態(tài)模式已經(jīng)逐漸在各行各業(yè)鋪張開來，對于注資無人餐廳的資本家們，該關(guān)心的不是怎么讓企業(yè)活下去，而是如何去完善和加強(qiáng)這一項(xiàng)新的技術(shù)工程。想來未來哪家無人餐廳企業(yè)先將“科技+人文”做成熟，那么誰就有可能在業(yè)界奪得優(yōu)先發(fā)言權(quán)。
最后，無人餐廳的局勢或許能在各家企業(yè)的互相追逐中走向更加成熟的局面，況且，通過人文打造出的“暖科技”也是最可能被大眾所接受的。因此，帶有“暖科技”的無人餐廳未來可期。
（作者系聯(lián)商專欄作者劉曠）
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