去年，在阿里巴巴的云棲大會上，馬云讓各方見識了可以刷臉的無人餐廳。據(jù)了解該未來智能餐廳沒有服務(wù)員，只需要通過電子屏餐桌就能點單，用餐完畢后不需要到柜臺結(jié)賬，直接可以走出餐廳。是不是以為自己享用“霸王餐”了？
想多了，因為當(dāng)你走進智能餐廳的那一刻就已經(jīng)被支付寶刷臉記住了，離開餐廳后消費的賬單將直接從你的支付寶賬戶上扣除。
自那以后，無人餐廳的概念還是在業(yè)界掀起了浪潮，吸引了眾多資本家的加入，比如德克士、五芳齋、稻本稻等企業(yè)。
為何無人餐廳如此受寵？
那么無人餐廳究竟有何“過人之處”，竟然如此受大眾寵愛？
首先，奇特的體驗方式以及縮短用餐時間是讓群眾喜愛的原因之一。
“無人”科技的變革讓眾多企業(yè)搭上了科技的班車，新事物的產(chǎn)生也勢必會引起不少人的關(guān)注。只是站在群眾和資本家們兩個角度去看，有不一樣的需求和利益。
據(jù)說繼去年馬云在杭州的云棲大會上秀了一把支付寶無人餐廳的概念店后，很快，又一家快餐企業(yè)加入了無人智慧餐廳的熱潮。那是2017年11月9日，德克士在上海推出了首家無人自助式智慧餐廳，其背后的支持者正好是支付寶的頭號對手——微信支付。
不過兩家餐廳的運作模式還是有所不同。支付寶是通過刷臉驗證來點餐，而德克士的無人餐廳主要是通過微信掃描餐桌上的二維碼進行自助點餐。這場無人餐廳的科技戰(zhàn)役中，資本家們根據(jù)消費者愿意嘗新的心理，投其所好。黑科技帶來前所未有的體驗，消費者似乎也是享受其中，哪怕只是噱頭也足以引發(fā)眾人的興趣嘗嘗鮮。
況且，在盒馬鮮生用“一分鐘蒸魚”的操作顛覆了傳統(tǒng)餐飲的15分鐘后，據(jù)相關(guān)新聞報道，此次德克士推出的無人智慧餐廳中，自下單成功之后到接收取餐的通知，整個過程只需要五分鐘左右，顧客只要按照提示的密碼到相應(yīng)的餐柜取餐即可。
對比起傳統(tǒng)餐飲用餐前還需要排號花費時間等候的消費場景，德克士的無人自助餐廳在用餐效率上就明顯擊敗了大部分的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。據(jù)了解縮短等待用餐時間這波操作受到不少人的夸贊，特別是那些有固定上班時間的上班族們。
其次，對企業(yè)而言，降低企業(yè)支出成本，提高營業(yè)利潤顯得尤為重要。
無論是傳統(tǒng)餐飲還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，餐飲業(yè)最重要的是能做到開源節(jié)流，把經(jīng)營成本降到最低是各家餐飲企業(yè)從出生開始就一直關(guān)注的問題。不少人認(rèn)為餐飲店的營業(yè)利潤體現(xiàn)在其門店的爆滿程度，不無道理，不過這只是其中的一部分，翻臺率的大小才是決定利潤多少的關(guān)鍵。
打個比方，比如一家餐廳有100張桌子，若一天里接待客人的桌數(shù)小于100，那么當(dāng)日的翻臺率為零；若那天接待了200桌的客人，那么翻臺率就是100%。簡言之就是翻臺率越大，餐廳的利潤也就越高。無人餐廳的翻臺率明顯比傳統(tǒng)餐飲的翻臺率要高。這也是資本家們爭先恐后想要“交學(xué)費”進場的原因之一。
值得注意的是，表面上看是資本家們不想錯過無人餐飲這桶金，可實際上他們真正看上的，是科技、互聯(lián)網(wǎng)背后顧客的大數(shù)據(jù)。
據(jù)悉阿里巴巴未來智能餐廳的智能屏幕會記住顧客的歷史點單記錄，下次顧客用餐時會根據(jù)其歷史用餐記錄，通過大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)不同顧客的喜好進行個性化推薦菜品。這樣一來，一是提高了餐廳運轉(zhuǎn)的效率，二是這對于有選擇困難癥的顧客來說也算是福音。
簡言之，顧客的用餐速度縮減了，餐廳的翻臺率也能隨之提高。與顧客和企業(yè)而言，似乎一同美哉�？杉热皇强萍家I(lǐng)的潮流，那么科技作為一把雙刃劍，被吹捧飛天的背后其實也藏著不少“暗礁”。
“無人”餐廳內(nèi)憂頻出，且對外似乎少了點人情味兒
其實說白了，以目前的狀況來看，無人餐廳無非分為了兩種模式：一種是用餐區(qū)沒有服務(wù)員，顧客通過自助點餐，最后取餐環(huán)節(jié)還是通過窗口拿取，只不過透過窗口背后還是能看到后廚廚師等人制作餐食的身影；另一種是全程無服務(wù)員、無廚師參與，從點單到取餐，顧客都是自助完成，最后的取餐環(huán)節(jié)是在智能櫥柜中自取，而飯菜的完成是由機器完成。
不過說實話，無人餐廳確實節(jié)省了不少點單和送餐的人力，但是相應(yīng)的，顧客在用餐中遇到的問題也會因找不到服務(wù)員進行意見反饋而感到困擾。因為在傳統(tǒng)餐廳中，顧客對當(dāng)日用餐的菜品滿意與否，直接可以與店里的服務(wù)員或者廚師交流，但是無人智慧餐廳中顧客所能感受的是科技帶來的產(chǎn)物，溝通反饋環(huán)節(jié)自然而然就掉了鏈子了。
這點在短期內(nèi)還是讓不少消費者難以接受的。也因此目前所涉及無人餐飲的企業(yè)無論是運用了哪種模式，甚至是創(chuàng)立了其他的模式，均無可避免地會存在以下幾個問題。
一方面，無人餐廳的技術(shù)雖然初露鋒芒，但是仍存在限制。都知道，“無人”的概念意味著運用科技或者物聯(lián)網(wǎng)的元素會比較多，甚至全程科技化或者物聯(lián)網(wǎng)化都不在話下。話又說回來了，少了人為的可控因素就可能會出現(xiàn)技術(shù)失控的問題。
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