雙11是中國(guó)零售行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，從中可以窺見(jiàn)零售業(yè)的趨勢(shì)。
10月19日，阿里巴巴宣布2018“天貓雙11購(gòu)物狂歡節(jié)”啟動(dòng)，今年天貓雙11將會(huì)有400座城市和全球18萬(wàn)家品牌全面參與，線上線下將首次形成聯(lián)動(dòng)，天貓、淘寶、盒馬、餓了么、口碑等全面集結(jié)，這表明新零售已進(jìn)入深水區(qū)，而生鮮新零售已成為新零售橋頭堡。
新零售是一個(gè)很大的概念，消費(fèi)者感受最強(qiáng)烈的應(yīng)該是生鮮零售的改變：用手機(jī)購(gòu)買(mǎi)一切生鮮食物已成為可能。
2018年的資本寒冬，生鮮新零售卻異軍突起，成為一股暖流。
生鮮新零售異軍突起
今年9月，生鮮新零售領(lǐng)域的現(xiàn)象級(jí)公司每日優(yōu)鮮完成新一輪4.5億美元融資，投資方不乏高盛、騰訊等資方大鱷。拿到融資后，每日優(yōu)鮮宣布了最新目標(biāo)：全力推進(jìn)“百城萬(wàn)倉(cāng)億戶”計(jì)劃——覆蓋100個(gè)城市，10000個(gè)前置倉(cāng)，1億個(gè)家庭，胃口不可謂不大。
每日優(yōu)鮮不是生鮮新零售唯一的“大胃王”，在融資消息大幅減少的2018年，生鮮新零售卻成為熱門(mén)賽道�！�2018年（上）中國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，在已披露的融資中，2018年上半年，生鮮電商領(lǐng)域共發(fā)生8起融資事件，總?cè)谫Y規(guī)模近5億元人民幣。與此同時(shí)，阿里、京東、蘇寧、永輝等線上線下零售巨頭也在生鮮新零售上密集落子，其中阿里將盒馬鮮生當(dāng)成整個(gè)阿里新零售生態(tài)的標(biāo)桿，永輝旗下的超級(jí)物種、蘇寧旗下的蘇鮮生、步步高旗下的鮮食演義則在奮起直追。
新零售物種們正在加速擴(kuò)張。我家附近一個(gè)商場(chǎng)樓頂?shù)某锌偸情_(kāi)了又關(guān)，來(lái)來(lái)回回?fù)Q了幾家品牌都沒(méi)做起來(lái)，最近看到廣告：盒馬鮮生要來(lái)了。盒馬鮮生今年計(jì)劃開(kāi)店150家，屆時(shí)總的門(mén)店數(shù)將超過(guò)200家，超級(jí)物種、蘇鮮生和鮮食演義則定下了50家的開(kāi)店計(jì)劃。
越來(lái)越多的零售商看到生鮮新零售崛起的趨勢(shì)，中國(guó)零售業(yè)博覽會(huì)CHINASHOP的現(xiàn)代商店綜合展示區(qū)——Hi-shop，今年也會(huì)將內(nèi)容聚焦在生鮮新零售場(chǎng)景中。
雙11從在線零售角度呈現(xiàn)零售業(yè)的趨勢(shì)，CHINASHOP則是零售業(yè)的綜合風(fēng)向標(biāo)，它誕生于1999年，將在今年11月于昆明舉辦第20屆展會(huì)。今年展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的一個(gè)現(xiàn)代商店綜合展示區(qū)——Hi-shop，致力于呈現(xiàn)未來(lái)的新零售場(chǎng)景，Hi-shop今年聚焦生鮮，主題是：“健康 鮮度 未來(lái)”，其理念是“數(shù)字化塑造健康生活”和“供應(yīng)鏈提升消費(fèi)體驗(yàn)”。
《2018年（上）中國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，2018年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2000多億元，增長(zhǎng)率達(dá)到50%左右，然而生鮮零售是一個(gè)超過(guò)萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)，目前電商滲透率還較低。不過(guò)，可以預(yù)見(jiàn)，生鮮新零售滲透率將會(huì)越來(lái)越高。
生鮮新零售拼什么？
為什么生鮮新零售今天才爆發(fā)？很多人的答案是，冷鏈物流這個(gè)關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施得到了解決。
比如空運(yùn)物流和冷凍設(shè)備的普及，讓陽(yáng)澄湖的大閘蟹24小時(shí)內(nèi)可以被送到所有一二線城市；再比如每日優(yōu)鮮的前置倉(cāng)模式，它將前置倉(cāng)建到各個(gè)社區(qū)——建到什么地方是大數(shù)據(jù)說(shuō)了算，再通過(guò)大數(shù)據(jù)來(lái)確定在不同前置倉(cāng)預(yù)先放置什么貨物，這樣消費(fèi)者下單后就可以小時(shí)級(jí)送達(dá)。
然而“更快地送貨”只能算是生鮮電商的一個(gè)目標(biāo)，全面地通過(guò)數(shù)字化手段，給社區(qū)用戶隨時(shí)隨地提供新鮮、安全和優(yōu)質(zhì)的生鮮商品，才是生鮮新零售的關(guān)鍵。這一點(diǎn)，Hi-shop給了行業(yè)全面的、未來(lái)的、系統(tǒng)的答案。Hi-shop認(rèn)為，“零售的核心戰(zhàn)場(chǎng)在社區(qū)，社區(qū)零售的焦點(diǎn)品類(lèi)在生鮮”，Hi-shop從兩個(gè)維度給生鮮零售行業(yè)提供啟發(fā)。
一個(gè)是消費(fèi)者端重構(gòu)人、貨和場(chǎng)。新零售正是圍繞這三大要素做出改變，在生鮮新零售上，Hi-shop認(rèn)為，人們對(duì)于生鮮的需求已從“對(duì)價(jià)格、便利等的共性需求更多轉(zhuǎn)移到對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、熱量水平及口感等個(gè)性關(guān)注點(diǎn)上”。因此生鮮新零售首先應(yīng)該借助于數(shù)字化工具甚至圖像識(shí)別系統(tǒng)去判斷消費(fèi)者的身份、畫(huà)像和需求，再根據(jù)其個(gè)性化需求提供有針對(duì)性的產(chǎn)品組合推薦，在不同場(chǎng)景下時(shí)間零思考購(gòu)買(mǎi)流程。與此同時(shí)，應(yīng)該大量應(yīng)用數(shù)字計(jì)劃來(lái)記錄商品的軌跡，監(jiān)測(cè)商品的變化，確保商品100%安全。
對(duì)此，Hi-shop有更加具體的展示。比如在其展區(qū)，它可以通過(guò)用戶表情、體態(tài)、著裝等來(lái)分析用戶的偏好（比如可能發(fā)現(xiàn)你是一個(gè)正在減肥的用戶），再給出個(gè)性化推薦和引導(dǎo)。用戶在商店的路徑、在商品前的停留時(shí)間，是否拿起商品等等行為都會(huì)得到各種智能響應(yīng)，比如用戶在商品前駐足，電子價(jià)簽就會(huì)顯示，不只是價(jià)格，還有到店日期、新鮮度、庫(kù)存狀態(tài)、最佳食用日期等信息。
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