十年前，武漢青菱鄉(xiāng)還是一片荒蕪，白沙洲受制于武船的阻隔以及京廣線的切割，一直處于落后的地位。而十年后的今天，白沙洲作為上市公司中國農(nóng)產(chǎn)品交易有限公司旗下知名品牌，已經(jīng)成為華中最大農(nóng)貿(mào)集散地，年銷售額超過300億元。
作為武漢的農(nóng)批巨頭，白沙洲的發(fā)展史也映射了中國農(nóng)業(yè)供應鏈的發(fā)展。隨著中國城鎮(zhèn)化的進程的推進，一二線城市人口高度集中，農(nóng)業(yè)流通環(huán)節(jié)迎來了巨大的發(fā)展。
與此平行的十年，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)以摧城拔寨之勢席卷而來，對各行各業(yè)進行了重新洗牌。然而在農(nóng)業(yè)流通環(huán)節(jié)，尤其是B2B的生鮮電商，互聯(lián)網(wǎng)似乎很難攻破城樓。
一
據(jù)了解，我國每年農(nóng)產(chǎn)品零售總額超過10萬億，巨大的市場引來了來自互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的覬覦者。2014年開始，數(shù)以千計的創(chuàng)業(yè)者涌入生鮮電商行業(yè)，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)摩拳擦掌。
與商超、小商品市場的門可羅雀相比，互聯(lián)網(wǎng)人沖擊過的農(nóng)批市場仍然門庭若市。號稱田間對餐桌的互聯(lián)網(wǎng)改造者，只是在批發(fā)市場增加了集中采購配送的檔口。而批發(fā)市場卻越開越多，越打越兇。
B2b的生鮮電商，都基于對冗長的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)供應鏈的共識：農(nóng)產(chǎn)品流通從個體農(nóng)戶開始，經(jīng)由生產(chǎn)合作社——產(chǎn)地批發(fā)市場——銷地一級批發(fā)市場——銷地二級批發(fā)市場——社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場——最終抵達餐廳或是個人。
其本質(zhì)的商業(yè)邏輯認為，一農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)環(huán)節(jié)量大價優(yōu)，如果集合采購訂單，可以從上游拿到巨大的議價空間，產(chǎn)生額外利潤;二農(nóng)產(chǎn)品價格隨行就市，供需信息高度不對等，如果可以通過互聯(lián)網(wǎng)平臺，打通供需關(guān)系，可以減少損耗;三農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條長，層層加價，因此需要減少中間環(huán)節(jié)，提升工作效率，做到產(chǎn)地對接餐桌。
但我們倒著來回答這幾個關(guān)鍵問題：
1.流通環(huán)節(jié)縮短了嗎?
中國的農(nóng)產(chǎn)品種植高度分散，它的區(qū)域性決定了產(chǎn)銷分離。同時，農(nóng)產(chǎn)品隨行就市的價格機制之下，千千萬萬流通貨販承擔了貨品倒行和損耗的風險。
對于一家公司來說，全品類直采的成本和風險過大，難以無法承擔，只有在米面糧油等標品或是土豆等相對容易“盤清”的貨品，才有可能深入到產(chǎn)地，絕大部分商品仍然要在批發(fā)市場進行采購。
因此，生鮮電商們和配送公司、菜場小販、夫妻店們一樣，大部分從批發(fā)市場采購。差異在于，生鮮電商們的商品進入了總倉，最后經(jīng)由規(guī)范化的分揀、裝車、運輸之后，在某個固定時間送到餐廳。而菜場小販們，開著自己的小三輪或者面包車，到達經(jīng)營的菜場，在那里完成對餐廳和消費者的分配。農(nóng)批——總倉——餐廳和農(nóng)批——菜場——餐廳，環(huán)節(jié)縮短了嗎?
2.流通效率更高嗎?
從倉儲和分揀方面來看，夫妻菜販在幾平米的攤臺位空間里，完成了倉儲、分揀、銷售，不可謂效率不高。
從物流方面來看，作為規(guī)模化運營的公司，物流車需要在餐廳上午開門之前到達城市分支道路的毛細血管。裝車、送貨、卸貨這三個環(huán)節(jié)，占比銷售額超過10%，而同比一家小規(guī)模的配送公司是5%-6%，菜場小販和夫妻店不到2%。流通效率更高嗎?
3.信息對等了嗎?
農(nóng)產(chǎn)品的供需通過經(jīng)驗來判斷，價格隨行就市。但仍然需要承擔倒行虧損的風險。氣候、交通、時間、灰天鵝全是變量因子，分布在全國各地的產(chǎn)銷批發(fā)市場上成千上萬的經(jīng)銷商在腦海中計算這些變量因子，承擔自己的風險，掙自己的收入。
截至2018年上半年，龍頭公司美菜上海的日交易額在150萬，占到這個城市生鮮產(chǎn)品日交易額的不到1%，還很難將一個城市的供需對接起來，更談不上決定價格。
4.毛利潤能否覆蓋成本?
一個年銷售額近億，面向C端消費者的生鮮連鎖超市，綜合毛利率在25%-28%之間，凈利率不超過5%。其中蔬菜和肉類的毛利率分別在30%和25%。
面向B端餐廳的生鮮電商們切入的是批發(fā)環(huán)節(jié)，假設(shè)充分提升了對非標品的把控，降低了損耗，打擊了貪腐，能夠做到25%-30%的非標品毛利。而當前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以標品為主，標品毛利率至多能做到10%-15%，綜合之后毛利率至多能達到15%-20%。
這種毛利空間，想要覆蓋流通環(huán)節(jié)的履約成本，幾乎不可能。然而如果主做標品，又很可能變成京東、美團們的墊腳石。
根據(jù)財報，2017年Q1-Q4， GMV超過萬億的京東毛利率分別為14.39%，13.57%，15.5%，13.1%。拋開毛利率超過60%的第三方業(yè)務，這個零售巨無霸的自營毛利率可能僅有8%左右。供應鏈環(huán)節(jié)很難盈利。
我們談到生鮮電商，同樣總認為只要規(guī)模大了，規(guī)模效應就起來了，相應的毛利率也會提升。但事實可能走向了：規(guī)模不經(jīng)濟。風口褪去，泡沫破裂，生鮮電商們的大多數(shù)迎來了倒閉、并購和轉(zhuǎn)型。
二
在生鮮冗長的流通環(huán)節(jié)中，沒有多余的角色，沒有不那么合理的利潤。市場、分銷商、貨老板、菜販、夫妻店，有的付出了資源和資金，有的付出了經(jīng)驗和勞動，有的承擔了風險，他們都是按照自己的貢獻獲取利潤，甚至是微博利潤。如果要從里面擠出不存在的泡沫，不太實際。
擅長于模式創(chuàng)新和成本管理的互聯(lián)網(wǎng)團隊，手持資本和電商的利器，席卷了各行各業(yè)�？缭降赜蛳拗�，砍掉中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)上游生產(chǎn)者和下游消費者的直接對話，這招似乎屢試不爽，唯獨生鮮行業(yè)例外。
幾年之內(nèi)，中國的生鮮消費市場仍將以線下為主。圍繞生鮮方向的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)，與其大步流星，倒不如扎扎實實基于傳統(tǒng)的流通供應鏈，做好基本功。
回到上文的供應鏈：個體農(nóng)戶——生產(chǎn)合作社——產(chǎn)地批發(fā)市場——銷地一級批發(fā)市場——銷地二級批發(fā)市場——社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場或生鮮超市——最終抵達餐廳或是個人。傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)復雜低效，但改革和創(chuàng)新應當循序漸進。
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