1.批發(fā)環(huán)節(jié)的咽喉：銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)
銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)是流通的咽喉，一個(gè)二線城市的批發(fā)市場(chǎng)，年交易額都在數(shù)百億。從理論上來(lái)說(shuō)，壟斷批發(fā)市場(chǎng)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)化、信息化的方式將交易流水翻到線上，再進(jìn)行供應(yīng)鏈的優(yōu)化，是最理想的模式。
然而批發(fā)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局早已形成。穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的大型批發(fā)市場(chǎng)造血能力極強(qiáng)，同時(shí)背后常有上市公司和國(guó)資背景，想要通過(guò)資本運(yùn)作的方式，并購(gòu)和壟斷幾十家市場(chǎng)絕非易事。
中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品交易有限公司在全國(guó)有10多個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，曾經(jīng)嘗試從物業(yè)管理的范圍突破到生鮮電商，據(jù)說(shuō)自家的電商平臺(tái)在2017年也有近百億GMV。然而一如互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)不具備流通基因，流通公司發(fā)起的電商團(tuán)隊(duì)也難逃成本過(guò)大到影響上市公司財(cái)報(bào)，最終團(tuán)隊(duì)被解散的厄運(yùn)。
批發(fā)市場(chǎng)交易環(huán)節(jié)的電子化和信息化，首先解決效率、數(shù)據(jù)、合規(guī)的問(wèn)題，看上去是一個(gè)靠譜的切入方向。即便離供應(yīng)鏈還有一段距離，但這種做法并不侵害供應(yīng)鏈中各角色的利益，而且更能提升他們的體驗(yàn)。
2.零售環(huán)節(jié)的焦點(diǎn)：新零售和社區(qū)店
自2016年至今，以盒馬鮮生為代表，誕生了數(shù)十個(gè)“零售+餐飲+生鮮”的復(fù)合業(yè)態(tài)品牌。盒馬前店后倉(cāng)的模式對(duì)前置倉(cāng)形成了高維打擊。
與之同期誕生的，還有不計(jì)其數(shù)的生鮮社區(qū)店。生鮮社區(qū)店的發(fā)展得益于城市人口格局的變化，社區(qū)店的價(jià)值在于近距離的交付和服務(wù)能力，核心還是離不開(kāi)供應(yīng)鏈。看得見(jiàn)的競(jìng)爭(zhēng)是選址裝修、選品定位、標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)據(jù)、用戶(hù)運(yùn)營(yíng)，看不見(jiàn)的競(jìng)爭(zhēng)是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，如何與新業(yè)態(tài)和傳統(tǒng)菜市場(chǎng)PK。這類(lèi)相對(duì)容易成為區(qū)域型的龍頭公司。
3.被忽略的戰(zhàn)場(chǎng)：菜市場(chǎng)
菜市場(chǎng)的交易額占到了零售市場(chǎng)的大頭，然而菜市場(chǎng)所蘊(yùn)含的能量總被低估。這并不奇怪，新模式和新業(yè)態(tài)總是從一線城市誕生，然而一線城市日益上漲的租金、年輕化的人口和家庭結(jié)構(gòu)、消費(fèi)能力和習(xí)慣的差異，逐步擠壓了一線城市菜市場(chǎng)的生存空間。
資本和媒體的精英，聚集在一線城市，一方面目睹了身邊菜市場(chǎng)的衰敗和新零售的崛起，一方面很難真切感受到菜市場(chǎng)的鮮活。
一線城市對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家，二三線城市更反映沉默的大多數(shù)。菜市場(chǎng)意味著便宜、新鮮、齊全，對(duì)多數(shù)人而言更是一種生活方式。一個(gè)菜市場(chǎng)的投建，3-6個(gè)月回本，年交易額數(shù)千萬(wàn)。農(nóng)產(chǎn)品的零售流通，不管是流向餐廳還是餐桌，70%以上還是通過(guò)菜市場(chǎng)渠道。
上面提到壟斷批發(fā)市場(chǎng)的難度，壟斷零售菜市場(chǎng)看上去是一件更容易操作的事情。菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)通常都是個(gè)體行為，相對(duì)是市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的方式，在經(jīng)營(yíng)權(quán)上有較大的討價(jià)還價(jià)余地，給了并購(gòu)整合較大的空間。
如果能夠通過(guò)to c的打法，快速拿到菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)權(quán)，同時(shí)進(jìn)行信息化改造，將零售環(huán)節(jié)的交易流水翻到線上，切供應(yīng)鏈將會(huì)更容易。通過(guò)控制線下終端渠道，逐步過(guò)渡到供應(yīng)鏈。
二三線城市很難復(fù)制一線城市的發(fā)展路徑，短時(shí)間內(nèi)，人口和家庭結(jié)構(gòu)的變化、消費(fèi)習(xí)慣的代際更迭、消費(fèi)能力的提升不會(huì)有想象的那么快。另一方面，面對(duì)新零售和社區(qū)店的沖擊，菜市場(chǎng)本身也需要不斷提升自身的體驗(yàn)。
從終極形態(tài)上，多業(yè)態(tài)并存看上去將是更有可能的。線下這一戰(zhàn)，誰(shuí)能把握好消費(fèi)的新趨勢(shì)和流通環(huán)節(jié)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，誰(shuí)才能搶占電商的先機(jī)。
三
隨著城市化進(jìn)程的加快和網(wǎng)絡(luò)生鮮業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多人選擇干凈整潔的超市，或快速便捷的電商，然而深諳生活之道的人們?nèi)詴?huì)毫不猶豫地選擇菜市場(chǎng)，其原因不過(guò)于便宜、新鮮、服務(wù)、效率。在菜市場(chǎng)不會(huì)出現(xiàn)因蔬菜不新鮮或售完而空手而歸的情況;在菜市場(chǎng)可以貨比三家、討價(jià)還價(jià);在超市買(mǎi)菜面對(duì)的是貨架，而在菜市場(chǎng)面對(duì)的是熱情的商販。
生鮮消費(fèi)的主力軍大多是中年婦女，在過(guò)去只有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的年代，逛菜市場(chǎng)已經(jīng)成為了她們的一種生活習(xí)慣，但隨著老一輩的顧客年齡漸長(zhǎng)，年輕一代有著諸多選擇，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)從原來(lái)比較暢銷(xiāo)的環(huán)境，變成可有可無(wú)的境地。“如果不與時(shí)俱進(jìn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”
近兩年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐漸對(duì)創(chuàng)新業(yè)態(tài)進(jìn)行探索，依托互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，生鮮“超市+餐飲”經(jīng)過(guò)本土化改良后，正成為中國(guó)賣(mài)場(chǎng)的重要業(yè)態(tài)模式，阿里巴巴旗下的盒馬鮮生和永輝超市旗下的超級(jí)物種，就是其中的代表。
各類(lèi)渠道的創(chuàng)新和升級(jí)如火如荼，唯獨(dú)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的聲音越來(lái)越小，逐現(xiàn)凋零之勢(shì)。一線城市的土地和運(yùn)營(yíng)成本導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展趨于頹勢(shì)，但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為生鮮零售的渠道之王并不會(huì)從此沒(méi)落。
EATALY可以說(shuō)是菜市場(chǎng)這一零售形態(tài)的鼻祖。
意大利的Eataly是“餐飲+零售+體驗(yàn)”多業(yè)態(tài)結(jié)合的商業(yè)綜合體，除了食材的零售，堂食的餐廳，還售賣(mài)與飲食相關(guān)的文化書(shū)籍、小家電，以及配制食品加工展示體驗(yàn)區(qū)，給消費(fèi)者帶來(lái)的全新購(gòu)物餐飲體驗(yàn)和慢生活的理念。
“他們70%的產(chǎn)品來(lái)自于本地供應(yīng)，想要基于傳統(tǒng)居民社區(qū)市場(chǎng)的原型，建立起可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)、商業(yè)化與分銷(xiāo)的系統(tǒng)，讓意大利農(nóng)業(yè)和美食業(yè)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)都能參與其中。”
我們相信在未來(lái)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，更強(qiáng)調(diào)溫度、情感以及去工業(yè)化，而食物是情感最好的連接，讓逛菜場(chǎng)變成一種享受，更是生活方式的體現(xiàn)。
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