死磕一個(gè)方向，不如自我顛覆
網(wǎng)紅餐飲是這兩年火起來的詞匯，它覆蓋了幾乎所有經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)傳播一炮走紅的餐飲形態(tài)。
1、黃太吉黃了
不過，在早期，它僅局限于一幫互聯(lián)網(wǎng)人，用互聯(lián)網(wǎng)模式打造的餐飲品牌，比如黃太吉。
2012年7月，時(shí)年31歲的百度前員工赫暢創(chuàng)辦了黃太吉。那是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維剛剛起勢(shì)的年份。
赫暢用互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷手法就讓一個(gè)只有13個(gè)座位的煎餅鋪?zhàn)狱S太吉俘獲了CBD的白領(lǐng)們。這也啟蒙了后來許多的網(wǎng)紅餐飲操盤手。
然而高昂的營(yíng)銷、門店成本，拉低了煎餅果子這一平民點(diǎn)心的性價(jià)比，沒過多久黃太吉的經(jīng)營(yíng)就陷入了困局。
赫暢無(wú)奈轉(zhuǎn)型，從煎餅店到餐飲平臺(tái)，再到餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，用他的話說就是“用互聯(lián)網(wǎng)思維打造一個(gè)餐飲生態(tài)圈。”
夢(mèng)想很美好，但是到目前為止，黃太吉仍然深陷泥潭，不能自拔。因?yàn)檠矍笆且粭l比經(jīng)營(yíng)餐廳更艱難的道路。
2、霸蠻實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型，電商業(yè)務(wù)占80%
事實(shí)上，霸蠻（原名伏牛堂）就依此邏輯，實(shí)現(xiàn)了成功轉(zhuǎn)型。
在餐飲零售化的趨勢(shì)下，霸蠻利用了自身互聯(lián)網(wǎng)品牌的優(yōu)勢(shì)，正在從餐飲向新零售延展。如今的霸蠻有20余家門店，和大熱的盒馬鮮生一樣，它們不僅是一個(gè)個(gè)堂食餐廳，更是一個(gè)個(gè)配送中心、體驗(yàn)中心。
目前，霸蠻已整體盈利，電商業(yè)務(wù)（含外賣）銷售額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過堂食，占比將近80%，真正成為了一個(gè)“零售+餐飲”品牌。
3、“不方便面館”變身互聯(lián)網(wǎng)公司
與霸蠻的新零售身份相比，廣州“不方便面館”的另一重身份則更具顛覆性。
這是一家融合了大量潮流元素，專門賣泡面的面館，是許多年輕人慕名而來的“網(wǎng)紅打卡圣地”。
同時(shí)，它也是一家專門打造網(wǎng)紅餐飲品牌的營(yíng)銷公司，有一個(gè)自帶傳播屬性的名字——亞洲吃面公司。
除了發(fā)揮自己擅長(zhǎng)的潮流設(shè)計(jì)之外，亞洲吃面公司還運(yùn)營(yíng)著一個(gè)粉絲社群，不時(shí)舉辦吃面派對(duì)、音樂狂歡節(jié)等活動(dòng)，讓各個(gè)網(wǎng)紅餐飲品牌的粉絲實(shí)現(xiàn)互動(dòng)，甚至還在廣州289創(chuàng)意園區(qū)開設(shè)了“吃面中心”。
在這個(gè)3000多平方米的空間里，有三分之一是出租給各類面館的；三分之一用來做活動(dòng)；還有三分之一用來做類似“前店后廠”的工作室。
也就是說，胡傳建基于互聯(lián)網(wǎng)的跨界思維，打造了一家集網(wǎng)紅餐飲、營(yíng)銷公司、社群和孵化器為一體的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。
所以，對(duì)那些積淀不深的網(wǎng)紅餐飲品牌而言，死磕一個(gè)方向，有時(shí)真的不如自我顛覆，更有可能迎來新生。
搭上資本快車，飛速發(fā)展
在網(wǎng)紅餐飲界有這一類品牌，它們出身草根，模式傳統(tǒng)，只是因?yàn)榍『泌s上了某種消費(fèi)潮流，或被大V、大號(hào)發(fā)現(xiàn)，帶了一波“節(jié)奏”，而意外成了網(wǎng)紅。
然而這并不意味著可以從此一步登天。因?yàn)槲C(jī)往往也在隨后降臨，比如被“山寨”。
喜茶用1億元搶占窗口期
廣東地區(qū)以外的消費(fèi)者了解喜茶是在2016年之后，而在此之前，它其實(shí)已經(jīng)在省內(nèi)家喻戶曉。只不過，那時(shí)它還叫皇茶。
事實(shí)上，直到今天，廣東的街頭巷尾依然隨處可見皇茶的招牌。只不過，它們?nèi)渴?ldquo;山寨貨”。在成為本土網(wǎng)紅后，皇茶一度遭遇了嚴(yán)重的被“山寨”問題。
假貨不除，皇茶必亡。然而打假既消耗成本，又耽擱精力，這是創(chuàng)業(yè)公司難以承受之重。為此，聶云宸只好將“皇茶”更名為“喜茶”。
為了避免再度被大規(guī)模“山寨”，他引入了投資人何伯權(quán)的1億元投資，并借此搶占窗口期，快速實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張和市場(chǎng)教育。
大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲無(wú)論是品牌和規(guī)模，都是靠滾雪球的方式慢慢積累的。但是對(duì)網(wǎng)紅品牌來說，突然爆紅打破了既定的節(jié)奏。
如果繼續(xù)步步為營(yíng)，就會(huì)錯(cuò)過業(yè)務(wù)擴(kuò)張的最佳時(shí)機(jī)，而借助資本則可以乘勢(shì)加快擴(kuò)張，并抵御山寨品牌的絞殺。
網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)者們需要盡快找到那把打開未來的鑰匙，它在互聯(lián)網(wǎng)，不在餐飲界。
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