2015年，餐飲創(chuàng)業(yè)者：非網(wǎng)紅，不成活。
2018年，餐飲創(chuàng)業(yè)者：你才是網(wǎng)紅，你全家都是網(wǎng)紅。
趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，從走紅到落寞只消3年；
很高興遇見(jiàn)你、小豬豬、水貨，2年；
一籠小確幸，1年；
Remicone烏云冰淇淋，半年……
網(wǎng)紅餐飲品牌關(guān)門越來(lái)越快。
這讓餐飲界陷入到深深的惶恐之中，從趨之如鶩，到談之色變，“網(wǎng)紅”正在成為餐飲界的一個(gè)敏感詞。
欲使之滅亡，必先使之瘋狂。網(wǎng)紅之名到底是光環(huán)，還是詛咒？
內(nèi)功不足，大熱必死
誰(shuí)先沸騰誰(shuí)先死，在互聯(lián)網(wǎng)熱點(diǎn)快速滾動(dòng)的時(shí)代，這似乎是所有類型網(wǎng)紅的宿命。但是，網(wǎng)紅餐飲是個(gè)例外。
比如“趙小姐不等位”的倒閉，很大一部分原因在于內(nèi)部管理出現(xiàn)了問(wèn)題，導(dǎo)致菜難吃、分量少、服務(wù)差。“徹思叔叔”被眾多模仿者跟風(fēng)，產(chǎn)品單一等 “死因”使得品牌淡出消費(fèi)者視野，留下的是深深嘆息。
由“國(guó)民岳父”韓寒投資的“很高興遇見(jiàn)你”，上海、蘇州、西安、杭州等地門店接連關(guān)門，則是因?yàn)榧用松坦芾砘靵y、拖欠員工工資、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、食品安全不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。
就連一度被認(rèn)為是風(fēng)口式餐飲品類代表的潮汕牛肉火鍋，也不是因?yàn)槌绷鬓D(zhuǎn)向，才高開(kāi)低走的。
癥結(jié)在供應(yīng)鏈上：原來(lái)做牛肉火鍋?zhàn)詈玫狞S牛肉是秦川牛肉，而2017年全國(guó)一下子開(kāi)出了1萬(wàn)多家潮汕牛肉火鍋店，貨源出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。
被模仿被抄襲：不少網(wǎng)紅店紅的只是創(chuàng)意，產(chǎn)品并沒(méi)有太大的獨(dú)特性，消費(fèi)者的喜歡只是暫時(shí)對(duì)“流行”的一種跟風(fēng)。
而流行的事物最易形成模仿，一旦一個(gè)創(chuàng)意變火，就很快引起抄襲風(fēng)，餐飲也是如此。例如，徹思叔叔利用饑餓營(yíng)銷變火，不久就出現(xiàn)了許多類似的營(yíng)銷品牌，徹思叔叔則在抄襲風(fēng)中倒下。
這些“網(wǎng)紅店”都轟轟烈烈地誕生，然后又在短時(shí)間內(nèi)迅速衰敗。“排隊(duì)”策略或許加速了小店“從小做大”。
但是這種加速也讓很多店更快走完生命周期，能抗住衰退并且持續(xù)良性發(fā)展的的確不多。歸根結(jié)底，就是“口碑”與期待值巨大的反差所導(dǎo)致。
原本沒(méi)有那么高的期待值，一旦你鋪天蓋地把所有人的胃口吊起來(lái)了，用戶的期待值會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你實(shí)際產(chǎn)品能提供的滿足感�；鹌饋�(lái)容易，掉下去會(huì)更快。
網(wǎng)紅店的“紅”并不一定代表其出品的品質(zhì)就一定上乘。相反，有一些“網(wǎng)紅店”把所謂的“預(yù)算”都花在“刷”口碑和做營(yíng)銷上了，其出品價(jià)格必定包含了這一部分的營(yíng)銷成本在里面。
羊毛出在羊身上。店家要么通過(guò)抬高價(jià)格讓消費(fèi)者為此買單，要么降低成本導(dǎo)致品質(zhì)降低。久而久之，當(dāng)真正的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)“網(wǎng)紅店”的出品并沒(méi)有相應(yīng)“價(jià)值”，就會(huì)回歸理性。
所以，人們常說(shuō)的大熱必死，背后的含義其實(shí)是，某事物透支了自己的能量，或者得到了自己難以承受的名聲。這一解釋放在那些落寞的網(wǎng)紅餐飲品牌身上，再合適不過(guò)。
而網(wǎng)紅餐飲各種短板中，最棘手的就是供應(yīng)鏈和品控。
乘勢(shì)發(fā)力，補(bǔ)齊“短板”才能走的穩(wěn)
過(guò)去幾年里，喜茶是餐飲界炙手可熱的網(wǎng)紅。關(guān)于它的營(yíng)銷策略，輿論中充斥著各種或正面或負(fù)面的討論。
然而一個(gè)經(jīng)常被忽略的話題是，當(dāng)喜茶大規(guī)模擴(kuò)張的時(shí)候，它的供應(yīng)鏈正在經(jīng)受怎樣的沖擊？
其實(shí)，這也正是創(chuàng)始人聶云宸的壓力所在。畢竟喜茶只是名氣大，在供應(yīng)鏈上遠(yuǎn)沒(méi)有老牌餐飲企業(yè)介入得那么深。
所以，成名后的喜茶除了發(fā)力互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，最重要的工作就是上游跟進(jìn)。
如今的喜茶不僅有自己的茶園，還整合了上游供應(yīng)商。茶葉、水果受氣候和種植環(huán)境影響大，需要從源頭進(jìn)行品控，喜茶就和上游種植園簽訂獨(dú)家協(xié)議，出資改良土壤、改進(jìn)種植和制茶工藝。
和喜茶一樣，長(zhǎng)沙蛙來(lái)噠早年也是先一步在本省內(nèi)成為網(wǎng)紅，隨后才拓展至全國(guó)的，至今已有100余家門店。
一開(kāi)始，憑借著豐富的菜品和口味上的特色，其不到 200平方米的門店每天都能實(shí)現(xiàn)3 萬(wàn)元的流水。
然而，隨著市場(chǎng)需求越來(lái)越旺盛，豐富的菜品和口味特色卻成為企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中一對(duì)不可調(diào)和的矛盾。
創(chuàng)始人羅清和羅浩為此大刀闊斧地砍掉了許多與牛蛙無(wú)關(guān)的產(chǎn)品。它們其中有不少都是店中的明星菜品。目的就是將主要精力放在單品口味的標(biāo)準(zhǔn)化上。
這些基因修復(fù)工作，或許不如互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷能夠產(chǎn)生即時(shí)的效用，但是一個(gè)不能不及時(shí)修復(fù)短板的“水桶”，遲早都會(huì)在高強(qiáng)度的工作中整體垮掉。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
韓寒的網(wǎng)紅餐飲“很高興遇見(jiàn)你”欠薪被訴 老板失聯(lián)
武漢超市引進(jìn)網(wǎng)紅餐飲 餐廳入駐超市已成行業(yè)趨勢(shì)
資本瞄上網(wǎng)紅餐飲 單品類餐飲店爆發(fā)性增長(zhǎng)
受夠了排隊(duì)？微信小程序要幫網(wǎng)紅餐飲解決這些問(wèn)題
網(wǎng)紅餐飲店15個(gè)套路，普通餐飲老板也能借鑒一二
搜索更多: 網(wǎng)紅餐飲
