網(wǎng)紅單品“方便火鍋”更是餐飲變革為零售的一個(gè)典型案例，記者了解到，一些銷量領(lǐng)先的商家僅淘寶一個(gè)電商平臺就有近15萬的月銷量，甚至知名綜藝網(wǎng)紅楊迪推出了“楊小怪”這一方便火鍋品牌。
方便火鍋火爆銷量的背后，質(zhì)量問題仍是隱患，據(jù)筷玩思維了解，全網(wǎng)銷售方便火鍋的品牌多達(dá)幾百個(gè)，沒有供應(yīng)鏈體系，只靠代工貼牌的產(chǎn)品不在少數(shù)，對此，成都率先出臺針對方便火鍋的審查方案，如要求設(shè)立獨(dú)立的組合配裝車間等。
筷玩思維認(rèn)為，外賣可以被視作許多單品的救星，外賣既然是一個(gè)新的行業(yè)，就應(yīng)使用全新的思維，比如零售中的機(jī)械化、流水線、包裝的研發(fā)等等。
重構(gòu)線下碎片化時(shí)間，智能柜、自動便當(dāng)機(jī)等新興餐飲零售出現(xiàn)
公開數(shù)據(jù)顯示，全家便利店每天能賣出30萬份便當(dāng)，也就是說，全家一年的便當(dāng)銷量過億份。
可見，零售的盒飯是有市場的，便利店是承載它們的最初形態(tài)，而智能柜、自動便當(dāng)機(jī)代表著最新的餐飲零售形態(tài)，它們優(yōu)于便利店的地方在于它們存放于65度的環(huán)境下，更逼近零售的即買即食屬性。
它們都是為餐飲零售化而搭建的基礎(chǔ)設(shè)施，相比于傳統(tǒng)的門店外帶模式，這種自提的成本機(jī)構(gòu)，顯然更具優(yōu)勢，它免去了門店租金和人工服務(wù)等成本。
但它們的運(yùn)營模式截然不同，智能柜是與商家合作的，解決的是排隊(duì)問題，顧客依然可以自由選擇餐廳，優(yōu)化了用戶體驗(yàn)，而自動便當(dāng)機(jī)，它可以就放在公司里或公司樓下，顧客可實(shí)現(xiàn)快速選購。
兩種設(shè)備在功能上，都是線上點(diǎn)餐、付款、線下取餐，只是自動便當(dāng)機(jī)有一個(gè)到設(shè)備前自助點(diǎn)餐的功能。
飯美美、三全鮮食等品牌做的自動便當(dāng)機(jī)，這種自動便當(dāng)機(jī)采用的基本是自營的模式，和一些連鎖快餐品牌如永和大王、和合谷、吉野家，都是由中央廚房統(tǒng)一加工食品，通過冷鏈物流將便當(dāng)運(yùn)送到終端，只是快餐連鎖店的終端是門店，而自動便當(dāng)機(jī)即是終端。
有新聞爆出，三全鮮食銷量較好的自動便當(dāng)機(jī)每天能賣70多份，銷量不理想的機(jī)器約為20多份，更有消息稱三全已停止訂餐業(yè)務(wù)，顯然三全鮮食的自動便當(dāng)機(jī)已出現(xiàn)頹勢。
但另一品牌飯美美自稱其在北京呼家樓建立的第一個(gè)微廚房，單店日產(chǎn)能最高可達(dá)到八千至一萬份便當(dāng)，支撐80-100臺機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)。
如果飯美美這一數(shù)據(jù)真實(shí)且能持續(xù)，自動便當(dāng)機(jī)還是有很大上升空間的，因?yàn)橥赓u月銷量TOP1的品牌“添香來黃燜雞米飯”，月銷量為15144，它們解決的都是白領(lǐng)的午餐問題。
智能柜給消費(fèi)者的體驗(yàn)和自動便當(dāng)機(jī)類似，但它的本質(zhì)是智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，它需要與堂食店展開合作，在堂食店放置智能柜，消費(fèi)者找到目標(biāo)堂食店，用手機(jī)點(diǎn)餐、付款，堂食店后廚接單制作并放入智能柜，消費(fèi)者最終到目標(biāo)堂食店取餐。
這其中的品牌有趣吃飯、速位等，筷玩思維發(fā)現(xiàn)，趣吃飯現(xiàn)在的微信端已停止訂餐服務(wù)，但它曾在2015年時(shí)自爆日單量過萬，今年7月，速位完成了5000萬元A+輪融資，我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在速位APP的下載量為1萬，但自己開發(fā)了微信服務(wù)號和小程序，從速位的官網(wǎng)上可得知：速位現(xiàn)已與全國151家餐廳展開了合作，其中包括永和大王、和合谷、吉野家、金百萬等大型連鎖餐廳。
智能柜的商家賦能屬性更明顯，而以飯美美為代表的自動便當(dāng)機(jī)要經(jīng)歷便當(dāng)制作、配送、選址這一系列的過程，屬于典型的重資產(chǎn)模式，這一系列問題的解決并非易事，但若能解決，它是一個(gè)更有發(fā)展前景的業(yè)態(tài)，因?yàn)樗鼛缀鯇⑺槠瘯r(shí)間利用到了極致。
自動便當(dāng)機(jī)和智能柜，是餐飲零售化的產(chǎn)物，都是在培養(yǎng)自提式便當(dāng)?shù)南M(fèi)市場，既然外賣的消費(fèi)習(xí)慣都能被培養(yǎng)出來，培養(yǎng)出自提的消費(fèi)習(xí)慣還遠(yuǎn)嗎?
結(jié)語
傳統(tǒng)餐飲千方百計(jì)地節(jié)省人力、提升效率，其實(shí)都是在骨縫里榨油，在原有的框架內(nèi)打轉(zhuǎn)，能有多大改變?
筷玩思維認(rèn)為，零售和餐飲本就是關(guān)系密切的兩級，餐飲要靠零售打響品牌，重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，零售要靠餐飲的體驗(yàn)性為線上引流。
零售化的模式為傳統(tǒng)餐企模式帶來了新的思維方式，但并不是說零售是餐飲唯一的方向，這跟餐企的品類有關(guān)。
如肉夾饃、涼皮、盒飯等適合零售的品類，要充分吸取零售思維的精華，將零售和餐飲有機(jī)結(jié)合，如學(xué)習(xí)零售業(yè)的流水線制作、先進(jìn)的技術(shù)等，以實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。
而靠體驗(yàn)、服務(wù)取勝的餐企要在原有的模式上求精，也可適當(dāng)朝食品化的方向發(fā)展，比如一些火鍋企業(yè)售賣火鍋底料，一些餐企結(jié)合品牌調(diào)性賣相關(guān)產(chǎn)品，為餐企帶來新的利潤增長點(diǎn)。
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