曾經(jīng)紅極一時(shí)的綠茶餐廳，也嘗試運(yùn)作副牌。2014年創(chuàng)辦了東北燉菜品牌“關(guān)東造”，2015年創(chuàng)辦了西餐品牌“Playking玩者火焰薄餅”。但據(jù)業(yè)界人士透露，這兩個(gè)副牌雖然環(huán)境和產(chǎn)品做得還不錯(cuò)，但人氣一般。
新白鹿
堅(jiān)守模式，至今糖醋排骨還賣(mài)5元一份
新白鹿創(chuàng)辦于1998年，品牌創(chuàng)始人周文源做廚師出身，堅(jiān)持菜品與口味是品牌發(fā)展的王道。因此，目前新白鹿的菜單上，冷熱菜加點(diǎn)心一共有180多道菜。其中有兩道菜開(kāi)業(yè)至今保持原價(jià)：話(huà)梅花生3元，糖醋排骨5元。
“在同一消費(fèi)區(qū)間，新白鹿要提供最好的產(chǎn)品、最好的服務(wù)、最高的性?xún)r(jià)比。”周文源認(rèn)為，餐飲業(yè)以后最大的壓力來(lái)自于人力成本，因此會(huì)在保留現(xiàn)有模式的情況下加強(qiáng)供應(yīng)鏈的使用。
如今消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)環(huán)境下，周文源也感受到了客流的變化，“排隊(duì)的人有減少，所以我們也在做產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境的升級(jí)”，比如新白鹿龍游店裝修花了1200萬(wàn)。
周文源介紹，目前杭州開(kāi)了18家店，上�，F(xiàn)有3家，還有2家新店在裝修。“下一步會(huì)主要在深圳和北京發(fā)展”，周文源堅(jiān)信現(xiàn)有模式在多元化市場(chǎng)需求下具有不可取代的優(yōu)勢(shì)。
做快時(shí)尚模式
你需要注意三大問(wèn)題
杭州資深餐飲媒體人陶煜認(rèn)為，快時(shí)尚餐飲模式在現(xiàn)有的人均價(jià)格區(qū)間內(nèi)，成本壓力較大，模式升級(jí)很難實(shí)現(xiàn)。
如上文所述，快時(shí)尚餐飲“五虎”，幾乎都在做副牌。
在一位從事餐飲業(yè)十多年的老板看來(lái)，快時(shí)尚模式在如今的餐飲環(huán)境下面臨幾個(gè)問(wèn)題：
1、快時(shí)尚品牌新老云集，模式相同、特質(zhì)相同。當(dāng)大眾對(duì)快時(shí)尚模式不再新奇，吸客聚客能力下降。
2、快時(shí)尚模式光環(huán)不再后，對(duì)購(gòu)物中心房租的議價(jià)能力減弱，贏利點(diǎn)可能越來(lái)越低。
3、受平價(jià)的成本限制，快時(shí)尚餐飲各方面的品質(zhì)感是相對(duì)較弱的，消費(fèi)升級(jí)的需求下，可能會(huì)成為品牌劣勢(shì)。
成熟的市場(chǎng)環(huán)境是屬于分眾的，任何一種模式都不可能一勞永逸。
走過(guò)紅利時(shí)代的快時(shí)尚餐飲模式，如今該何去何從？這不光是快時(shí)尚餐飲老板要思考的問(wèn)題，它背后的趨勢(shì)變化、消費(fèi)習(xí)慣遷移，是所有餐飲老板都需要面對(duì)的。
“餐飲業(yè)的未來(lái)屬于品牌，而品牌等同于綜合體驗(yàn)，沒(méi)有明顯短板、在某一方面或幾方面特別強(qiáng)，才能引領(lǐng)市場(chǎng)跟著品牌跑。”陶煜說(shuō)。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 虎萌）
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