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進入中國已有十年的“快時尚”，正在面臨紅利期過后的尷尬。在服裝界，H&M、ZARA、Mango、Forever 21……紛紛迎來閉店潮。在餐飲界，外婆家、弄堂里、綠茶……當年的快時尚“五虎”如今活得怎么樣？
紅利期過后，快時尚站到了分叉口
上個月，H&M西單大悅城店關門了。
而快時尚巨頭ZARA昔日中國內地最大旗艦店、C&A成都春熙路的全國首家旗艦店在今年初已經先后關閉;Forever 21香港京華中心旗艦店也要關閉;Mango去年已經計劃關閉中國450個店鋪……
有觀點認為，快時尚“紅利時代”已過。而餐飲界的快時尚品牌，也面臨著同樣的環(huán)境變化。
餐飲界的快時尚品牌，最知名的是誕生于杭州的外婆家。外婆家與綠茶、新白鹿、弄堂里、老頭兒油爆蝦等新派杭州餐飲品牌，以平價、高性價比的特色，被業(yè)界稱為“快時尚餐飲五虎”。
在大眾消費占據主流消費的整體環(huán)境下，這些快時尚餐飲代表品牌曾占據了杭州餐飲市場的半壁江山。據統(tǒng)計，目前這五大品牌在杭州市場共開有100多家店，加上各品牌的副牌門店有近200家店。
不過，隨著消費需求的變化，這些品牌的活法還一如往昔嗎？
昔日快時尚餐飲“五虎”現在過得怎么樣？
外婆家
積極求變，早早開始推副牌
外婆家是全國知名餐企，是新派杭州餐飲的代表企業(yè)，也是大眾心中的“快時尚餐飲第一品牌”。
業(yè)界還在研究外婆家模式的時候，創(chuàng)始人吳國平就早早開始了嘗試副牌運作。在自建的副牌中，有工具類店(依據烹飪工具來做，比如蒸年青)、原材料店(依據食材來做，比如爐魚、蟹小寶、豬爸)和區(qū)域特色店(專注浙江美食，比如宴西湖、杭兒風)。
外婆家相關負責人表示，目前正在運營的有14個品牌，發(fā)展副牌既與創(chuàng)始人吳國平性格有關，又是餐飲消費多元化需求下的必然動作。現有副牌中，去年創(chuàng)辦的品牌“杭兒風”可以說是“外婆家”模式的升級版，目前杭州三家店、上海一家店，接下來會慢慢拓展出去。
老頭兒油爆蝦
聚焦單品，進軍輕奢
老頭兒油爆蝦是杭州近30年的老品牌，公司化運作后，也做了兩個副牌。
老頭兒油爆蝦品牌運營合伙人、杭州廚翔聯(lián)合創(chuàng)始人朱仰鋒介紹，老頭兒油爆蝦注重產品的手作，復制尤其是跨區(qū)域發(fā)展時會受到模式影響。于是他們做了聚焦單品、模式更易于復制的“潮蝦”，和輕奢餐飲品牌“榕樹下”。
杭州有兩家五星級酒店的餐廳做得很出色，一家是杭州西子湖四季酒店的金沙餐廳，另一家是杭州凱悅酒店的湖濱28餐廳，人均消費500左右。后來杭州城中香格里拉酒店的餐廳開業(yè)爆紅，與金沙餐廳近似，人均消費卻只要150元，被稱作“小金沙”。
“別人做‘小金沙’，我們做‘小湖濱28’”，朱仰鋒說。因為他本人有在湖濱28的工作多年的經驗，一切做起來水到渠成。“榕樹下”目前已經在上海開了品牌首店。
弄堂里、綠茶
“品牌內的多品牌發(fā)展”
弄堂里目前正在做“品牌內的多品牌發(fā)展”，弄堂里創(chuàng)始人汪俊杰告訴內參君。
生活區(qū)做“弄堂里”，把現有模式做成社區(qū)店，方便顧客就近用餐，用餐位精準設計減少餐位損耗率，減少顧客等候時間、提升翻臺率。高端商務區(qū)做“弄堂里·一號”，提升環(huán)境、服務和菜品等細節(jié)，相應提高客單價。旅游景點區(qū)做“弄堂里·印跡”，做輕模式、快產品，提升速度滿足旅游客群的快捷需求。
此外，通過數據分析調整外賣運營規(guī)劃，汪俊杰說，“目前外賣占了整體銷售額的20%，比較好的時候一個月外賣能做到800萬元。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 H&M關閉西單大悅城店 快時尚的吸引力不再？ 快時尚似乎遇發(fā)展瓶頸 H&M正在變得越來越慢 快時尚危機四伏 中國和印度可能是關鍵良藥 快時尚品牌的服飾不好賣了？入場家居瞄準“床單經濟” 高街快時尚品牌Topshop腹背受敵 轉型的第一步是降價 搜索更多: 快時尚 |
