包子產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，背后產(chǎn)業(yè)鏈的支持幾何？
包子的大發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)鏈上游的支持，主要包括酵母、專用面粉以及自動(dòng)化設(shè)備廠家，基于此的各種技術(shù)創(chuàng)新都在幕后促進(jìn)著包子產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)張。
以酵母為核心的新型發(fā)酵技術(shù)的研發(fā)和普及，是讓包子更快、更安全生產(chǎn)的一個(gè)關(guān)鍵。傳統(tǒng)上，做包子直接用老面發(fā)酵，對(duì)溫度和環(huán)境要求高，同時(shí)還需全手工操作，面皮要想達(dá)到理想狀態(tài)非常耗時(shí)費(fèi)力。
如今，高效能的酵母以及發(fā)酵機(jī)器就可以代替人工搞定發(fā)酵。以安琪酵母品牌為例，其研發(fā)人員根據(jù)企業(yè)用戶需求進(jìn)行酵母菌種選育。包子的面皮需要柔軟蓬松，特制的菌種起到讓包子發(fā)酵好、面皮光滑潔白、松軟可口的作用。
研究人員將1000多種面粉品牌通過對(duì)配料、調(diào)餡、和面、壓面、成形、發(fā)酵、蒸制等諸多環(huán)節(jié)進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，找到最佳質(zhì)量參數(shù)，形成技術(shù)指標(biāo)，通過與生產(chǎn)廠家聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)包子工業(yè)化生產(chǎn)。
以五得利為代表的包子系列專用面粉的開發(fā)，包子面皮改良劑、無(wú)鋁害原料的研發(fā)，便捷化、標(biāo)準(zhǔn)化需要的調(diào)餡用系列原料的開發(fā)應(yīng)用，也都不斷適應(yīng)更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。
以鴻鑫、鋼得、快特勵(lì)、得臣等為代表的設(shè)備企業(yè)，不斷推出契合產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的和面機(jī)、自動(dòng)壓面機(jī)、醒蒸一體設(shè)備、智能成型設(shè)備等機(jī)械，自動(dòng)化、智能化設(shè)備的與時(shí)俱進(jìn)也大大提升了包子制作效率，適應(yīng)和推動(dòng)了面點(diǎn)的規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
包子原材料標(biāo)準(zhǔn)化、制作環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，是包子連鎖品牌能夠開出上千家店、年銷售額超過10億的背后力量。很大程度上我們可以認(rèn)為，安琪酵母等上游企業(yè)是包子現(xiàn)代連鎖企業(yè)涌現(xiàn)、包子產(chǎn)業(yè)化初步實(shí)現(xiàn)的幕后推手。
在歐美，絕大部分城市的面包店是連鎖品牌店，統(tǒng)一由中央工廠生產(chǎn)、配送，食品安全系數(shù)非常高，技術(shù)研發(fā)、新品開發(fā)都是由前端原料供應(yīng)商完成。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也開始有這種趨勢(shì)，上游企業(yè)的研發(fā)能力直接影響品牌店的產(chǎn)品和效率。
不過所有這些支持，還都需要由最終面向C端市場(chǎng)的包子連鎖企業(yè)來(lái)串聯(lián)。連鎖企業(yè)為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)�；⑵放苹鴮�(duì)包子從原料到生產(chǎn)、門店建設(shè)、銷售等在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，同時(shí)也在管理創(chuàng)新上探索，人效也同步提高，最終實(shí)現(xiàn)整體效率的提升。
結(jié)語(yǔ)
國(guó)內(nèi)百億市場(chǎng)盤子下，包子的競(jìng)爭(zhēng)已然加劇，尚未被開墾的國(guó)外市場(chǎng)則成為一些“包子大王”開始布局的戰(zhàn)場(chǎng)，如文首提到的甘其食美國(guó)開副牌、慶豐包子輕資產(chǎn)出海。
雖然已經(jīng)有鼎泰豐這樣的米其林級(jí)別品牌，包子對(duì)于外國(guó)人來(lái)說，仍如同二十年前披薩和漢堡對(duì)于國(guó)人那樣充滿未知的色彩。
筷玩思維認(rèn)為，開始在海外布局開店，是包子品牌的一種探索，也體現(xiàn)著這一品類在國(guó)內(nèi)積累的標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)力，在中餐出海中的表現(xiàn)將會(huì)更加搶眼。
包子的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已經(jīng)形成，中國(guó)包子最終也會(huì)像歐美面包、漢堡、披薩一樣走向世界，中餐則或許在包子這種快餐品類才能有機(jī)會(huì)生長(zhǎng)出麥肯級(jí)別的品牌。
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