這半年多，有關(guān)包子品牌的消息零零星星不絕于耳……
西安連鎖品牌小六湯包掛牌新三板成為第三家登上新三板的“包子股”；甘其食的首家海外店Tom's BaoBao開在哈佛大學(xué)附近，緊鄰美國知名漢堡品牌Shake Shack；老字號狗不理上天貓店一個(gè)月銷售270萬；東阿阿膠出了款驢肉包子；慶豐包子走上一帶一路把包子店開到了哈薩克斯坦，正式開啟國際化進(jìn)程……
看似不起眼、低毛利的包子品類，卻是新老品牌齊頭并進(jìn)，一起挖掘這個(gè)中國傳統(tǒng)發(fā)酵帶餡兒食品在海內(nèi)外的巨大市場。
8月12日，在湖北宜昌舉行的第九屆發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會透露：中國包子產(chǎn)業(yè)規(guī)模目前已超過400億元。而按照現(xiàn)在的發(fā)展勢頭，預(yù)計(jì)未來五年將突破千億。
在這樣一個(gè)可以分別出現(xiàn)在早餐、午餐、晚餐和宵夜場景里，同時(shí)又被南方、北方中國人無差別喜愛，還能征服海外吃貨的“萬能品類”，包子的市場究竟競爭有多激烈，不同品牌發(fā)展方式如何，背后的產(chǎn)業(yè)鏈如何支撐，都在不停地影響著這個(gè)市場的走向。
包子市場：北方品牌各自占領(lǐng)一片天，南方地區(qū)新老扎堆拼搶
包子松軟可口，餡料百變，葷素可搭、吃一個(gè)菜飯同時(shí)下肚方便又解饞，成了為數(shù)不多南方人和北方人都喜愛的家常食物。
不過在具體的形態(tài)上，還是有一些區(qū)別，比如南方人更喜歡小籠包的形式，北方的包子往往是大籠大屜。但如今這種差異已經(jīng)并非區(qū)別市場的關(guān)鍵。包子從流動攤販制作逐漸品牌化，以及在不同區(qū)域形成的主流品牌，才是區(qū)分南北市場的方法。
筷玩思維注意到，在北方市場，包子品牌分布比較分散，并且歷史相對較久，都在各自區(qū)域有著自己的穩(wěn)固市場。比如有著百年歷史的慶豐包子鋪，在北京占據(jù)了主流包子堂食的大部分市場份額；狗不理包子更是有幾百年歷史的天津標(biāo)志性地方特色食品，旅游餐飲的扛把子；而在西安，小六湯包也已經(jīng)發(fā)展了二十年，擁有極為穩(wěn)定的顧客基礎(chǔ)。
國內(nèi)主要大城市里均有3家至5家大型包子連鎖品牌企業(yè)，其他城市也基本上有一個(gè)主流品牌以連鎖方式占據(jù)大部分市場及百姓心中“名牌”的地位，其他小品牌零星分布，補(bǔ)充大品牌布局的空檔。
北方品牌多以堂吃為主，長期耕耘北方市場，而南方則以隨買隨走為主要經(jīng)營特色，且品牌眾多，扎堆一二線城市，競爭格外激烈。
在南方特別是長三角地區(qū)，包子品牌形成比較晚，原本每個(gè)城市也逐漸有自己的主流品牌，比如上海有巴比饅頭、食在高，南京的和善園、青露饅頭，杭州的甘其食，都是在2000年之后成立的，但是卻以自建中央工廠+品牌加盟模式，迅速實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，占據(jù)各自起家城市大街小巷的同時(shí)，也在上海、南京等大城市短線火拼。
甘其食，它最早在杭州其實(shí)也是一個(gè)相對較新的包子品牌。2009年至2011年，甘其食在杭州地區(qū)將門店擴(kuò)張到了20余家，同時(shí)在上海也開設(shè)了10余家門店。短短幾年時(shí)間，甘其食從一家“小作坊”發(fā)展到在國內(nèi)長三角地區(qū)已有近200家包子店。
這也反映出包子這種品類進(jìn)入門檻低的事實(shí)，南方多個(gè)品牌相繼冒出、各自擴(kuò)張，競爭也變得極度激烈、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。
要想在競爭中擺脫價(jià)格戰(zhàn)，做大做強(qiáng)品牌，就必須明確自身定位，走差異化競爭之路。
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