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更迭
購物中心一年內(nèi) 能換掉30多家店
家住湖畔之夢的馮小姐是愛琴海購物中心的�？停康街苣�，她便會和男朋友過去吃吃飯看看電影，“感覺愛琴海里的餐廳風格越來越多、商家也不惜重金裝修，不過好多餐廳換店的速度太快了。有些似乎三四個月就換店了。”
愛琴海4樓某餐飲品牌負責人告訴記者，近年餐飲確實越來越難做。比如電梯口附近曾有家名為“為何而來”的中餐廳就是3個月撤場，在現(xiàn)在電梯口正對面京東商鋪這個位置前后就換掉了4家店。“其實就在那兒原先也有一家餐廳做得不錯，是3個人合伙開的，平均每天銷售額能達到1萬元，就是這樣都還不賺錢，聽說這家店食材都是外地運輸進來，主廚還是外聘的米其林餐廳的大廚，一個月工資就幾萬，可能最后成本太高沒法盈利就關(guān)掉了。”該人士如是說。
而據(jù)業(yè)內(nèi)給出的數(shù)據(jù)顯示，2016年愛琴海共有71家餐飲品牌，而當年就更換了30多個品牌，其中有做野生菌的，有做日料的。但全國性連鎖餐飲品牌均未倒閉。另外萬達有32家餐飲品牌，撤場更換了5~6家餐廳；南亞在不囊括new mall部分餐飲的前提下，有30家左右餐廳，其中更換了5~6家餐飲品牌。
分析
熱錢進場跟風成疾 憑噱頭難拿通行證
是什么原因?qū)е吕ッ鞑惋嫴铰木S艱？業(yè)內(nèi)人士表示，事實上做餐廳的也有逆勢上揚的例子。
2016年，擁有20多間商鋪的南強步行街被一家名為“Crazy ones西班牙海鮮飯”的餐廳引爆，這家餐廳是當時這條略顯冷清的新街唯一有人排隊候餐的。業(yè)內(nèi)稱，去年的圣誕節(jié)當天該餐廳桌號排到100桌，次年情人節(jié)也超過100桌。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西班牙海鮮飯餐飲品牌隸屬于全國餐飲品牌云海肴麾下。這個經(jīng)過10年發(fā)展的云南滇菜餐飲品牌如今店面已經(jīng)破百。
“當前餐飲紅利期確實已過，我們在進駐二、三線城市時也非常謹慎，要短時期內(nèi)追逐到紅利很難，在個別城市的個別商圈也會有撤店的戰(zhàn)略調(diào)整。”云海肴創(chuàng)始人趙晗分析認為，昆明屬二線弱城市，人口基數(shù)及消費能力與北上廣深等一線城市還有較大差距。“電商擠壓下餐飲百貨等多種業(yè)態(tài)均面臨挑戰(zhàn)，而近年一批對餐飲沒有經(jīng)驗的熱錢大舉進入市場，也導致餐飲品牌爆發(fā)式增長。然而餐飲競爭已經(jīng)不僅僅是單一的拼裝修、拼服務、拼菜色新穎的時代了，花哨的裝修及事件營銷確實能成為一時吸引消費者的噱頭，但并不能讓一個餐飲品牌真正拿到通行證。”
此外，多個連鎖品牌餐飲人士反映云南餐飲業(yè)內(nèi)的模仿抄襲、跟風熱點現(xiàn)象也比較突出。趙晗稱：“近期看潮汕牛肉火了，頓時間家家戶戶都開潮汕牛肉鍋；串串火了，一下子家家搞串串。無論是對知名連鎖品牌還是對本土餐飲品牌的抄襲、跟風，同行間的簡單復制同樣容易對市場造成傷害。”
預測
南市區(qū)餐飲競爭還將升溫
趙晗分析，未來伴隨著南市區(qū)的購物中心陸續(xù)開放，餐飲競爭還將繼續(xù)升級。如南市區(qū)有海倫堡、1903、大悅城、摩天大都等商業(yè)體，北市區(qū)略好，但也將有萬彩城等開門迎客，因此未來餐飲品牌的競爭還將火力不減。
“一個好的品牌入駐購物中心其實是有相當?shù)钠放仆苿雍蛢r值效應的，比如同德的海底撈就是個很好的例子。海底撈目前的微信指數(shù)與星巴克、麥當勞等餐飲是一個量級。他們通常不僅有入場的議價權(quán)利，一般還能拿最好的人氣位置，為了滿足其24小時營業(yè)的需求，購物中心還會因此而特批夜間專屬電梯。這就是品牌的價值。”趙晗分析，目前對于新創(chuàng)的品牌而言，剛進場時很難有議價權(quán)利，但倘若定位和營銷準確，慢慢培育市場仍然有實現(xiàn)利潤的機會。問題的關(guān)鍵是除了靠過硬的菜品和服務說話，就是要找準自己的特色，“尤其是在商業(yè)中心，一定要觀察好是否已經(jīng)有過剩的同類餐飲扎堆，自己的菜品與文化是否真有特色足以突圍。”
�。▉碓矗捍撼峭韴� 記者 張芳） 共2頁 上一頁 [1] [2] 購物中心餐飲品牌陣亡報告：30％成了“炮灰” 長沙美食廣場卷土重來 購物中心餐飲比例最高達七成 火鍋漢堡……吃到膩 購物中心餐飲化難破同質(zhì)困局 買東西變成吃東西 上海購物中心餐飲占零售22% 武漢購物中心餐飲人氣爆棚 多數(shù)系首武漢首店 搜索更多: 購物中心餐飲 |
