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墻上掛著老上海的海報，竹制藤椅矮桌放在一隅，黑漆金字寫著招牌。這不是小時候的弄堂一景，而是購物中心里的一條美食街。上海的餐飲老字號過去大多開在市中心的門面房里，如今卻紛紛入駐新開的購物中心——在商場里轉(zhuǎn)一圈，就能吃到大壺春的生煎、鮮得來的排骨年糕、沈大成的小餛飩。
購物中心環(huán)境雖好，租金也不低，主打價廉物美的老字號承擔(dān)得起嗎?明火爐灶禁用，老底子傳下來的烹飪方式要改，傳統(tǒng)的美味還能保留嗎？
老字號進購物中心
“門口的牌匾很有年代感，和南豐城的現(xiàn)代感形成鮮明反差，沒到12點，店里已經(jīng)座無虛席，好在翻臺快，點單后就順利入座了。”在大眾點評網(wǎng)上，一位名叫“白色指環(huán)”的網(wǎng)友去虹橋南豐城看蒙奇奇展，順便嘗了嘗爸媽小時候吃過的中華老字號大壺春，寫下這樣一段點評。
記者看到，“聞訊而來”是不少消費者共同的特點。“聽說南豐城里開了一家大壺春，特地過來吃的。”在附近上班的苗小姐說，小時候和爸媽一起吃過大壺春，后來因為它的門店少，已經(jīng)多年沒有嘗過這個味道了。
不僅僅是大壺春，不僅僅是虹橋南豐城，還有很多老字號進入到了購物中心。在美羅城、七寶萬科、正大廣場的大食代里，小紹興、洪長興、德興面館、鮮得來、小金陵、大壺春等老字號組團入駐，把老上海風(fēng)味的白斬雞、牛肉包、生煎包、排骨年糕、鹽水鴨、燜肉面等帶到時尚的購物中心。
“我們不僅把門店開到了購物中心，還有虹橋火車站店、迪士尼店。”大壺春副總經(jīng)理馬駿告訴記者，除了四川中路的旗艦店、云南南路的老字號一條街，進入購物中心，能讓更多市民品嘗到大壺春美味。無論是與大食代合作，組團入駐，還是在購物中心、游客集聚地自開門店，都是為了讓老字號有更多曝光率。
成本高如何做好平衡
不過，老字號入駐購物中心也并非前途一片光明，經(jīng)營過程中仍要闖過成本關(guān)、品質(zhì)關(guān)。記者了解到，老字號基本都有些老家底，現(xiàn)有的幾家門店不少都是自有物業(yè)，沒有租金壓力，自然過得較為輕松。一旦入駐購物中心，租金可不便宜，主打大眾化消費的老字號能否承擔(dān)？ 共2頁 [1] [2] 下一頁 地產(chǎn)周報：老字號要翻身 遠洋進軍無人便利店 與上海新派購物中心無緣的老字號終于要翻身了 王老吉樹立“時尚中藥”典范 百年老字號探索創(chuàng)新發(fā)展之路 老字號慶豐包子鋪試水輕資產(chǎn)出海 特許加盟模式開出海外首店 老字號緊扣電商新契機 新業(yè)態(tài)“刷新”北京消費結(jié)構(gòu) 搜索更多: 老字號 |
