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除了政策層面的影響，7月進入暑期，本就是是餐飲消費的旺季。北京作為國內(nèi)外游客重要的旅游目的地城市，旅游餐飲消費也是北京餐飲收入的重要來源。同時，北京的餐飲企業(yè)在機遇到來的時候做好了充分的準(zhǔn)備，提升品質(zhì)、突出文化消費，保證了收入的穩(wěn)定增長。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長賀寶貴表示，北京餐飲企業(yè)今年以來注重生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)提升，從服務(wù)、品牌和食材方面入手打造高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。北京烹飪協(xié)會、北京老字號協(xié)會和北京市餐飲行業(yè)協(xié)會推出14個京菜代言人，并大力推廣北京傳統(tǒng)小吃，京菜和小吃成為北京首都文化的重要載體，得到來自全國和世界游客的青睞。
餐飲外賣也成為餐飲收入增加的主要增長點之一。北京外賣訂單量雖然僅排在全國的第五位，但是北京的中關(guān)村、五道口和西二旗三個商圈占據(jù)了商圈排名中前五名的三席。宋永才表示，從和合谷的角度出發(fā)，目前一些年輕人購買外賣的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，這將成為餐飲的重要組成部分。
餐飲收入占比將更大
雖然北京餐飲單月收入超百億，但這并不能阻止餐飲企業(yè)繼續(xù)前進的步伐，未來北京餐飲收入在北京社會消費品零售額的占比或?qū)⒏摺?/p>
統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年1-7月，社會消費品零售額6205.9億元，增長5.6%；其中，商品零售額5615.7億元，增長5.3%；餐飲收入590.2億元，增長7.7%。餐飲收入占到社會消費品零售額的9.51%，一個月前這一數(shù)據(jù)也為9.32%，2016年底，這一數(shù)據(jù)僅為8.34%。不僅數(shù)據(jù)如此，隨著北京餐飲市場回歸理性，餐飲市場會發(fā)展得更好。荊林波認(rèn)為，北京餐飲品牌企業(yè)的經(jīng)營穩(wěn)定、加快了與資本融合步伐、多種經(jīng)營模式繁榮發(fā)展，而北京餐飲特有的包容性，以及需求多層次，將對北京餐飲未來帶來更大發(fā)展。
東來順集團副書記周巖峰表示，東來順一直做大眾餐飲，并且憑借良好的品質(zhì)和品牌獲得了更多的認(rèn)可。雖然前些年高端餐飲受到?jīng)_擊，但東來順仍以每年10%的銷售額增長。
當(dāng)然要達(dá)到更高的水平需要企業(yè)更多的努力排除困難。多位餐企負(fù)責(zé)人就表示，在北京人力成本增加，令餐企苦不堪言。“原來一個員工在三四環(huán)，1500元就能租到房子，現(xiàn)在需要到五環(huán)外住，并且房租還增加了，同時帶來了時間成本和人工成本的增加。企業(yè)需要付出更多成本與員工共同分擔(dān)，來留住人才。但即便如此，有時也會出現(xiàn)招工難的問題。”
除了外界帶來的困難要克服，餐飲企業(yè)要時刻警惕自己不要犯錯。比薩到創(chuàng)始人陸天才認(rèn)為，“餐飲企業(yè)長足發(fā)展需要樹立自己的品牌，樹立品牌需要慢工出細(xì)活，慢可以少出問題，快出問題的幾率就會大大增加。出了問題，再想東山再起非常難。上海小確幸就是因為食安問題導(dǎo)致大規(guī)模關(guān)店，味千拉面也是由于面湯問題，現(xiàn)在仍一蹶不振”。
北京商報記者 錢瑜 李振興/文 韓瑋/制表 共2頁 上一頁 [1] [2] 美團點評持續(xù)賦能商家，高星酒店每個月賣出1.5億餐飲 RWB樂沃幣整裝待發(fā)，即將進軍餐飲領(lǐng)域 網(wǎng)紅餐飲“撒潑” 監(jiān)管不能撒手 專訪黃記煌董事長黃耕：選好投資人是餐飲加盟密鑰 百威英博角力餐飲渠道 賭未來 搜索更多: 餐飲 |
