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近日，隨著上海“一籠小確幸”餐廳被曝出食物中毒事件，網(wǎng)紅餐飲的質(zhì)量和安全問題引發(fā)關(guān)注，也為單純追尋人氣效應(yīng)的消費(fèi)者敲響了警鐘。其實(shí)不止是“一籠小確幸”，今年以來(lái)已經(jīng)有多家網(wǎng)紅餐飲品牌被曝出食品安全問題。作為近年來(lái)餐飲業(yè)投資的熱點(diǎn)，“網(wǎng)紅餐飲”曾因“假排隊(duì)”等負(fù)面事件多次登上新聞?lì)^條，而最近接連出現(xiàn)的食品安全問題更讓這一依靠網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷建立的餐飲模式備受質(zhì)疑。如何對(duì)“網(wǎng)紅餐飲”進(jìn)行有效的監(jiān)管，減少食品安全事故發(fā)生，是目前亟待解決的問題。
隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，網(wǎng)紅也結(jié)伴而生。網(wǎng)紅餐飲即是隨著新生代成為主流消費(fèi)群體之后，衍生出來(lái)的餐飲模式。除了像過去餐飲業(yè)一樣注重口味、質(zhì)量之外，網(wǎng)紅餐飲更多地會(huì)注重如何包裝自己的企業(yè)形象、如何積累人氣。小清新、輕奢、時(shí)髦，這些是網(wǎng)紅餐飲常用的包裝方式，一旦包裝成功，消費(fèi)者會(huì)愿意為一次就餐、一杯奶茶而排數(shù)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)。“一籠小確幸”此前平均排隊(duì)時(shí)間需2小時(shí)，即是此類餐飲的典型代表。
然而，高昂的人氣并未能與食品質(zhì)量與安全畫上等號(hào)。據(jù)上海市相關(guān)部門此前發(fā)布的通報(bào)，在“一籠小確幸”的食品樣品和部分病人肛拭中均檢出沙門氏菌。經(jīng)檢查，確定“一籠小確幸”的中央廚房與部分門店超過許可范圍加工即食食品，食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，這種常見的食源性致病菌引起了本起食物中毒事件。
今年以來(lái)，除“一籠小確幸”之外，還有多家網(wǎng)紅餐飲因?yàn)椴煌虺霈F(xiàn)食品安全問題。今年3月，上海市需要排隊(duì)3小時(shí)才能買到的網(wǎng)紅面包店Farine被舉報(bào)使用已發(fā)霉的過期面粉；同月，浙江諸暨的兩家網(wǎng)紅火鍋店“川譜串串香”與“幺妹火鍋店”老板被曝違法使用“地溝油”等。
不可否認(rèn)的是，網(wǎng)紅餐飲食品安全問題之所以多發(fā)高發(fā)，相關(guān)部門監(jiān)管不力、違法違規(guī)成本太低是其中原因。然而，對(duì)于保障食品安全而言，當(dāng)下并不缺少法律法規(guī)，且對(duì)于食品安全問題的處罰也并非不嚴(yán)格。比如，新《食品安全法》在沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)物品的基礎(chǔ)上，大幅提高了罰款額度，對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、食品添加劑行為的罰款額度低限由原來(lái)的2000元提高到5萬(wàn)元。前不久，“廣州一火鍋店因?yàn)槌秶?jīng)營(yíng)賣小涼菜被處罰1萬(wàn)元并沒收139元違法所得”即是例證�？梢�，有關(guān)法律法規(guī)在網(wǎng)紅餐飲食品領(lǐng)域并沒有得到有效落實(shí)和執(zhí)行。
還有就是，雖然網(wǎng)紅餐飲問題頻發(fā)，但相關(guān)部門的監(jiān)管策略、方式都顯得滯后。盡管日前北京市相關(guān)部門表示，消費(fèi)者可以在出現(xiàn)食物中毒等食品安全問題后打電話舉報(bào)，此舉僅是后知后覺，并非防患于未然之策。
可以預(yù)料的是，網(wǎng)紅餐飲的經(jīng)營(yíng)模式在未來(lái)會(huì)繼續(xù)發(fā)展，相關(guān)的營(yíng)銷與包裝產(chǎn)業(yè)將越來(lái)越成熟。就此而言，要促進(jìn)網(wǎng)紅餐飲提升質(zhì)量，減少食品安全問題，讓公眾真正吃得放心、安心，從國(guó)家對(duì)行業(yè)監(jiān)管的層面、企業(yè)自律的層面、消費(fèi)者的監(jiān)督層面，都要從長(zhǎng)遠(yuǎn)去規(guī)劃，發(fā)揮各自的力量。而其中，相關(guān)部門的監(jiān)管殊為重要。從監(jiān)管的角度說(shuō)，一方面，政府要盡快出臺(tái)更加嚴(yán)格的食品安全管理法律法規(guī)，實(shí)行重點(diǎn)治亂，讓網(wǎng)紅餐飲企業(yè)不敢“越雷池半步”。另一方面，積極履職盡責(zé)，對(duì)網(wǎng)紅餐飲的食品安全進(jìn)行常態(tài)化檢查，盡可能跑在食品安全風(fēng)險(xiǎn)前面。這方面，上海已先行了一步。今年7月1日起，《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法（試行）》正式施行，此舉將在堅(jiān)守食品安全和不擾民的兩大前提下，將一些弄堂美食、網(wǎng)紅店等無(wú)證無(wú)照小餐飲收編為“正規(guī)軍”，在留住特色美味的同時(shí)，保障食品安全。此外，對(duì)違規(guī)違法網(wǎng)紅餐飲，要依法加大處罰力度，倒逼其重視食品安全問題。否則，網(wǎng)紅餐飲只能“曇花一現(xiàn)”，難以“紅”到長(zhǎng)久。
來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量報(bào) 廖海金
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