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“規(guī)范化是必然，永遠要走在變化之前”
但是，不可否認，城市環(huán)境的提升和治理，是城市化進程中的必然。陣痛之后，伴隨著低端業(yè)態(tài)的擠出，重點街道的商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型升級，城市功能也會相應重塑。
就如十年前簋街的繁榮，實際上是商業(yè)消費內(nèi)容不豐富階段的產(chǎn)物，只是滿足了附近消費者的果腹需求。但是隨著餐飲消費模式的升級，簋街的整改和商業(yè)化升級的要求是相符合的，承租能力更好、更符合消費者需求的品牌必然會取代低端業(yè)態(tài)。
從這個角度看，最容易遭受暴風雨襲擊的餐飲老板，恰恰是那些沒有抵抗能力的，自身實力較差的，在行業(yè)內(nèi)缺少話語權的。沒有規(guī)模，沒有體量，一個風吹草動，就會被置于死地。
木屋燒烤隋政軍就認為，政策會逼迫企業(yè)升級。“政策會越來越嚴，所以各項工作都要逐步合規(guī)化，這是大勢所趨。”
比如，8年前，他就認為用炭在環(huán)保上將來一定有問題，所以全面改用氣;4年前，他認為氣將來也不安全，所以就研究電路爐;現(xiàn)在，木屋燒烤已經(jīng)是全電廚房了。“所以，永遠要走在變化之前。”
而從行業(yè)演進看，在餐飲業(yè)的下半場，散兵游勇的打法已經(jīng)行不通，“正規(guī)軍”現(xiàn)代化作戰(zhàn)方式才是王道。
米有理由創(chuàng)始人尚楊認為，這意味著開始剔除低啟動資金餐飲創(chuàng)業(yè)人群。“但是，這一政策可能會讓商家延伸新的業(yè)態(tài)，進一步催生新的物業(yè)業(yè)態(tài)。”
他表示，“對于中小型商家，要么堅守特色，要么聯(lián)盟起來做新品牌。餐飲業(yè)的分散性太強，號召起來并不容易，但不等于不會出現(xiàn)。未來，只有規(guī)�；�，才能擺脫被圍剿的局面，轉(zhuǎn)化為反圍剿。”
“個體打不贏趨勢。沒有規(guī)模，單店再牛逼，也是曇花一現(xiàn)。”他說。
宅食送CEO穆楊因此提醒餐飲業(yè)同行：“做長遠的餐飲一定要考慮合規(guī)化，未來做餐飲一定要考慮餐飲運營是不是可以擔負其合規(guī)化的成本，比如房租成本的上漲等。該如何進行成本平攤，這是未來中小餐飲需要思考的問題。”
他認為，未來對美食城、大型餐飲應該是比較利好，北京市2020規(guī)劃里，增加了社區(qū)配套的供給，還會就近提高社區(qū)型餐飲，就是把小餐飲集中在一起，會有這種配套型的餐飲出現(xiàn)�？赡芤院竺朗吵且彩且粋�新的競爭點。
無論從內(nèi)外部環(huán)境來看，這都是在倒逼餐飲人自身的升級。
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