|
外賣的配送費用也讓消費者感受到了壓力。有消費者向北京商報記者表示，一個麥當勞的套餐在店里吃也就20多元，但通過外賣送餐就會高出十幾元。“在配送費如此高的情況下，如果取餐方便，我會毫不猶豫地選擇外帶。”消費者表示。
經(jīng)過前幾年的補貼大戰(zhàn)，外賣平臺終于迎來了如今的壟斷局面�，F(xiàn)在，不僅補貼沒有了，外賣抽成比例也不斷提升，以期盡快收回前期投資，并攫取利潤。同時，外賣送餐員的人力成本也在不斷提升。2008年，一位外賣小哥的月工資在800-1000元，而當前，送餐員的月工資普遍在5000-7000元。陸天才表示，在外賣成本不斷增加的過程中，中小餐飲企業(yè)受到的沖擊最大。“一些大型餐飲企業(yè)有自己的流量入口和固定的消費人群，在與外賣平臺的談判中有一定的話語權(quán)，而中小餐飲企業(yè)發(fā)展外賣業(yè)務，只能通過現(xiàn)有的外賣平臺，話語權(quán)也被平臺所控制。”
外帶需讓利顧客
外賣成本不斷提高，促使部分餐飲企業(yè)改變思路發(fā)力外帶模式。而社會生活方式的改變，也在客觀上助推了外帶的增長。中商商業(yè)經(jīng)濟研究中心主任姚力鳴認為，消費者開始較多選擇外帶、自提等模式，共享單車的普及也是重要推動因素。
事實上，很多餐飲也適合外帶。中國社科院評價研究中心研究員荊林波表示，像中西快餐、簡餐、部分家常菜等，都可以發(fā)展外帶模式。另外，一些特殊人群的用餐，如病號的營養(yǎng)餐和健身達人的素餐等，也適用于外帶產(chǎn)品。
不過值得關(guān)注的是，外帶并不是簡單地將外賣改為外帶。姚力鳴直言，現(xiàn)在不少企業(yè)、店鋪，做外帶并沒有把節(jié)約下來的費用反饋給消費者。“現(xiàn)在很多外帶價格同堂食價格沒有區(qū)別，品質(zhì)品相還會有差距。如果能夠給予外帶更多優(yōu)惠，相信外帶市場可以做大。”
此外，外帶餐品的品質(zhì)、消費者時間成本等也備受關(guān)注。劉浩明坦言，當?shù)炔偷南M者超過兩個人時，再進店的消費者繼續(xù)等待的可能性微乎其微。“簡單的增加灶臺數(shù)量并不能徹底解決這個問題，需要通過信息系統(tǒng)實現(xiàn)提前預約的方式解決。”
對此，姚力鳴建議設(shè)置專門的外帶訂餐、結(jié)算系統(tǒng)、取餐窗口和獨立的質(zhì)量標準體系和盛器，并降低相同產(chǎn)品外帶的價格。
北京商報記者 徐慧 李振興 共2頁 上一頁 [1] [2] 風頭過后 網(wǎng)紅餐企何去何從 快餐企業(yè)要怎樣才能逆轉(zhuǎn)形勢 肯德基做了個示范 餐企調(diào)整策略 團戰(zhàn)鐵路訂餐 團餐企業(yè)為何集體失語工地餐飲 餐企面對面：動能轉(zhuǎn)換、消費升級的新趨勢 搜索更多: 餐企 |
