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當(dāng)外賣成本越來越高，打包外帶模式重新抬頭。8月初，比薩到創(chuàng)始人陸天才在京宣布發(fā)力外帶業(yè)務(wù)，并計(jì)劃開出專門的外帶店。左一煎餅創(chuàng)始人劉浩明透露，左一煎餅旗下門店45%的銷量是通過外帶實(shí)現(xiàn)的。業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前外賣平臺漸呈壟斷之勢，對餐飲企業(yè)的抽成越來越高，已經(jīng)成為不少中小餐企不能承受之重。而外帶模式既可節(jié)省成本，借助信息化的普及，消費(fèi)者也能獲得更好的體驗(yàn)。不過，外帶模式要想讓消費(fèi)者接受并成為市場主流，能否讓利選擇外帶的消費(fèi)者恐怕是成敗關(guān)鍵。
外帶成本降四成
事實(shí)上，外帶模式早已存在，但一直未能成為主流就餐模式。陸天才告訴北京商報(bào)記者，早在2015年，比薩到就在北京金融街開設(shè)了一家專門的外帶店，顧客反應(yīng)頗好。但當(dāng)時(shí)正值外賣風(fēng)口，加之位置過于高端，店面開業(yè)不久就暫停了外帶業(yè)務(wù)。“即使如此，當(dāng)時(shí)顧客的好評也給了比薩到現(xiàn)在全面踐行外帶模式的信心。”陸天才直言。
比薩到成立于2008年，主營外賣比薩，目前在北京擁有10家直營店。外賣送餐人員均為自己的員工，數(shù)量占店面員工的一半。值得關(guān)注的是，近期比薩到在門店推出了外帶業(yè)務(wù)，采取微信預(yù)約取餐和到店現(xiàn)選自帶兩種方式。為此，企業(yè)還專門設(shè)計(jì)了適合主流單車車筐的外帶保溫包裝，并推出了“外帶比薩餡料加倍”活動，鼓勵消費(fèi)者外帶比薩。從當(dāng)前情況看，外帶的銷量已經(jīng)能夠占到總銷量的兩成以上。
據(jù)介紹，比薩到計(jì)劃在年底前開設(shè)3家專門的外帶店，面積控制在80-120平方米，員工人數(shù)控制在5人左右。店面選擇更注重地鐵口、校園周邊以及大型社區(qū)入口。這3家店將只做外帶和少量堂食，不做外賣。“選擇這些客流量集中的位置，就是為了方便顧客外帶。同時(shí)，外帶品類也將更加豐富。” 陸天才表示，“我們還會對外帶產(chǎn)品做進(jìn)一步改革，如增加保溫袋、推出方形比薩等，給顧客提供更為專業(yè)的外帶選擇。”
與堂食和外賣相比，外帶是一種輕成本、高回饋的可持續(xù)經(jīng)營模式。陸天才坦言：“發(fā)展外帶業(yè)務(wù)，可以省去15%-20%的外賣平臺收費(fèi)，減少5%的服務(wù)人員管理費(fèi)，降低20%的門店租金成本，總成本降低約四成，這些減少的成本可以用到提升服務(wù)和餐品品質(zhì)上，從而讓企業(yè)更具競爭力。”
比薩無疑是西餐最適合外帶的餐品之一，而煎餅則是中餐應(yīng)用外帶模式最為成熟的單品。據(jù)劉浩明透露，目前在他的店里，45%的銷量是通過外帶模式實(shí)現(xiàn)的，另有40%的銷量是靠外賣。“如果大力推行外帶，必將對外賣產(chǎn)生一定的沖擊。”
平臺抽成成重負(fù)
比薩到之所以要從外賣模式轉(zhuǎn)向外帶模式，主要是因?yàn)橥赓u成本過高。陸天才告訴北京商報(bào)記者，“消費(fèi)者外賣的就餐習(xí)慣已經(jīng)初步形成，平臺也取消了對餐飲企業(yè)的補(bǔ)貼，并且收取高額的抽成，中小餐飲企業(yè)的成本壓力猛增”。
資料顯示，餐飲外賣市場規(guī)模目前已達(dá)2000億元，同時(shí)，外賣平臺抽成和外送費(fèi)用也在不斷提高，這些費(fèi)用約占餐食成本的15%-20%，已經(jīng)接近餐飲房租所占成本的水平。劉浩明透露：“左一煎餅一家30平方米的店面，淡季日銷售額3500元，其中40%通過外賣平臺銷售，外賣平臺抽成在17%-20%，每天的抽成就高達(dá)700元，而企業(yè)自身利潤也僅剩5%-7%，壓力著實(shí)不小。而到了冬季或者遇到惡劣天氣時(shí)，外賣量會陡增到60%以上，企業(yè)壓力會更大。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 風(fēng)頭過后 網(wǎng)紅餐企何去何從 快餐企業(yè)要怎樣才能逆轉(zhuǎn)形勢 肯德基做了個示范 餐企調(diào)整策略 團(tuán)戰(zhàn)鐵路訂餐 團(tuán)餐企業(yè)為何集體失語工地餐飲 餐企面對面：動能轉(zhuǎn)換、消費(fèi)升級的新趨勢 搜索更多: 餐企 |
