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豐臺區(qū)在今年上半年召開“品質生活在豐臺”新聞發(fā)布會，豐臺區(qū)副區(qū)長楊振濤在會上強調，為了推進生活性服務業(yè)品質的提升，豐臺區(qū)將加快推進區(qū)內88家菜市場向超市化轉型，預計將在三年內完成，目前已累計改造32家。豐臺區(qū)商務委主任郭曉一告訴北京商報記者，今年豐臺區(qū)將力爭使原本分散經營的菜市場變身為集中經營的生鮮超市，豐臺街道的游泳場北路菜市場、新村街道的大福來便民菜市場、馬家堡街道的中苑瑞麗菜市場是重點改造的幾家菜市場。在菜市場完成轉型后，原則上面積不小于600平方米，蔬菜水果經營區(qū)營業(yè)面積應不小于全場總營業(yè)面積的1/3。目前，豐臺區(qū)內大概有90家農副產品市場，其中80多家零售，6家批發(fā)，所有有條件進行改造的零售市場都將爭取在三年內完成升級，若后期出現(xiàn)改造條件不足的市場，則有待市場自行化解。
這樣的政策機會被新發(fā)地看到了。新發(fā)地總經理張月琳稱，新發(fā)地生鮮超市項目先期將通過位于豐臺的“農改超”項目試點，試點成功后第一年，預計會在北京市主要社區(qū)租賃商業(yè)物業(yè)，開3-4家生鮮超市。除了政策引導，一些致力于生鮮零售的農業(yè)公司也在推動北京的菜市場向超市轉型。王得農業(yè)科技有限公司總經理張繁旭向北京商報記者介紹，除當地政府規(guī)劃中的農改超外，如果發(fā)現(xiàn)有適合轉型做超市的地方，也可以和政府溝通思路，充分論證可行后著手去做。據上述人士介紹，其公司和首農物流合作，在海淀區(qū)、朝陽區(qū)、通州區(qū)有不少改造轉型的案例。
大腕支撐
據張繁旭介紹，“一個菜市場有幾百上千人在經營，一家一戶，而且流動性比較強，改造為生鮮超市后，統(tǒng)一收銀，集約化管理，超市內的商品大多是基地直采，也降低了成本，同時產品可追溯，在食品安全上有保障，環(huán)境也比之前優(yōu)化很多”。農改超的好處顯而易見，其實北京在2003年就開始了這一轉型升級的進程。2003年6月，西三里河二區(qū)的農貿市場轉型為萬方全順便利店，蔬菜、水果、生鮮魚肉全都實行了超市式銷售，顧客可以在貨架前自由挑選，然后到收款臺統(tǒng)一交費。這是北京第一家實行“農改超”的蔬菜生鮮市場，而促使其發(fā)生的背景之一是，自非典疫情發(fā)生以來，附近居民不愿意再走進環(huán)境臟亂的農貿市場，每天銷售額急劇下降，于是西城區(qū)萬方公司將這里進行了“農改超”———把農貿市場改成了超市。事實上，彼時北京市商務委已經規(guī)劃農貿市場將逐步從市區(qū)內消失，取而代之的是購物方便、價格與農貿市場持平或略高、環(huán)境舒適潔凈的超市。非典疫情的發(fā)生使本市“農改超”步伐大大加快。
但是從超市本身的經營和管控來看，生鮮超市的技術要求比較高。除了把進貨、售賣、促銷等前臺工作控制好，后臺也需要基地、供應鏈、物流配送、標準化等一系列支撐。“有規(guī)模支持和成本優(yōu)勢，生鮮超市才能找到生存點。” 據零售業(yè)內人士介紹，生鮮品類毛利低、損耗大，傳統(tǒng)超市在運營時一直是以生鮮帶人氣、日用百貨類商品賺利潤，一般情況下，生鮮綜合毛利在15%以下，而日用百貨類可以達到30%以上，將生鮮部分單獨出來以專業(yè)店的形式運營，對于門店來說有不小的盈利壓力。
據北京商報記者觀察，一般敢于接手菜市場改造的超市都有著多年的生鮮運營經驗和深厚的供應鏈資源，首農、新發(fā)地、超市發(fā)，莫不如此。一方面在運營資金上壓力較小，更重要的是在規(guī)模優(yōu)勢下，基地采購價格更便宜，質量更有保障。首農集團是北京市最大的涉農國有企業(yè)，在現(xiàn)代農牧業(yè)、食品加工業(yè)和現(xiàn)代物產物流業(yè)方面處于國內同行業(yè)龍頭地位，目前新成立的首食生鮮超市是由其全資子公司北京首農集團食品經營中心發(fā)起進行。張月琳曾表示，新發(fā)地之所以做生鮮超市，一是看到市場對高端農產品有較大需求。二是，“如果我們不去做，我們不認為別人能做出我們認為好的生鮮零售業(yè)態(tài)”。對于切入高端生鮮零售市場的優(yōu)勢，張月琳認為，新發(fā)地的優(yōu)勢在于供應鏈，新發(fā)地可以從原產地開始做起。目前，新發(fā)地生鮮超市項目由北京新發(fā)地珍品薈有限公司負責運營，該公司由新發(fā)地與新發(fā)地銷售大戶合資成立。
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