從2002年早餐工程啟動(dòng)以來(lái)，14年間北京早餐這個(gè)巨大的剛需市場(chǎng)在政府引導(dǎo)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下迅速變化。曾經(jīng)遍布大街小巷的早餐車(chē)將成為歷史，連鎖餐飲企業(yè)和便利店則成為早餐消費(fèi)的重要渠道；外賣(mài)O2O平臺(tái)也想分食這塊市場(chǎng)，不過(guò)客單價(jià)低、送達(dá)時(shí)間嚴(yán)格讓O2O們無(wú)從下手。
根據(jù)北京市商務(wù)委的規(guī)劃，2020年底前，形成固定早餐門(mén)店+搭載早餐服務(wù)的連鎖便利店+主食加工配送中心格局，建成1750家符合早餐經(jīng)營(yíng)示范點(diǎn)、規(guī)范店標(biāo)準(zhǔn)的早餐網(wǎng)點(diǎn)。
連鎖快餐：早餐成業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)
早餐客單價(jià)低、利潤(rùn)空間小等現(xiàn)狀使得早餐難以吸引正規(guī)軍進(jìn)入。北京市通過(guò)政策補(bǔ)貼和引導(dǎo)，一直推行早餐工程、早餐示范店，意在引導(dǎo)連鎖快餐增加早餐覆蓋面，提升早餐品質(zhì)。
和合谷相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前早餐示范工程門(mén)店占和合谷北京門(mén)店總數(shù)的50%，并且還將進(jìn)一步擴(kuò)大，和合谷方面為提升早餐業(yè)績(jī)也在研發(fā)新的早餐產(chǎn)品。
另一家快餐品牌——嘉和一品也是北京市早餐示范工程單位。在布點(diǎn)上，目前嘉和一品在華北區(qū)有100多家連鎖門(mén)店。便宜坊、都一處等傳統(tǒng)正餐企業(yè)也有早餐業(yè)務(wù)，且市場(chǎng)表現(xiàn)較好。
盡管北京市的早餐工程推動(dòng)了品牌連鎖快餐在早餐市場(chǎng)上的占比，但知名餐企的體量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于早餐市場(chǎng)上單體的散兵游勇體量。
值得注意的是，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高和目前食安問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)一些不知名的單體早餐店顧慮漸多，這從一定程度上淘汰了一批不規(guī)范的早餐店，同時(shí)對(duì)早餐價(jià)格的敏感度也得以降低，成為不少因早餐利潤(rùn)太低而望而卻步的餐企進(jìn)入市場(chǎng)的一個(gè)入口。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)此前發(fā)布的數(shù)據(jù)指出，早餐市場(chǎng)的規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，平均增長(zhǎng)率在14%左右。在此背景下，近幾年洋快餐相繼加入對(duì)早餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，并已成為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)之一。麥當(dāng)勞、肯德基兩大洋快餐都把早餐的最低價(jià)格鎖定在6元。同時(shí)，麥當(dāng)勞還將早餐時(shí)間延長(zhǎng)至10:30，并根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者的習(xí)慣增加粥類(lèi)、油條等餐品�？系禄鶠榱颂嵘袊�(guó)業(yè)績(jī)，也加大了菜單的革新力度�？系禄�“同門(mén)”必勝客也推出了早餐。
O2O平臺(tái)：早餐外賣(mài)發(fā)展遲緩
各外賣(mài)平臺(tái)也曾試圖通過(guò)上線(xiàn)早餐外賣(mài)的方式提升用戶(hù)體驗(yàn)，但效果卻一直不太理想。
北京商報(bào)記者調(diào)查了餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)等外賣(mài)平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)目前在手機(jī)App首頁(yè)仍顯示“早餐”的僅剩餓了么一家，在其他平臺(tái)搜索“早餐”僅可以搜到含有相關(guān)關(guān)鍵字的產(chǎn)品或者餐廳。
據(jù)美團(tuán)外賣(mài)工作人員介紹，美團(tuán)外賣(mài)曾經(jīng)上線(xiàn)過(guò)一段時(shí)間的早餐業(yè)務(wù)，但效果一直不好，無(wú)奈只能將早餐業(yè)務(wù)下線(xiàn)。
本月初有傳言稱(chēng)餓了么計(jì)劃停止部分地區(qū)的早餐業(yè)務(wù)。但餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，餓了么目前還保留著早餐業(yè)務(wù)，其中很重要的原因就是為了提升用戶(hù)體驗(yàn)，但餓了么也在對(duì)各地區(qū)的業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整。
在餓了么的早餐頁(yè)面北京商報(bào)記者看到，餓了么目前仍然采用集中定點(diǎn)配送到部分寫(xiě)字樓以及地鐵站的方式開(kāi)展業(yè)務(wù)，在和平西橋配送點(diǎn)，17:30分左右，可以預(yù)訂次日的早餐，取餐時(shí)間在早上8：00-10：00，提供早餐產(chǎn)品的商家除了黃太吉、賽百味、慶豐包子鋪等連鎖餐飲品牌，還有水果生鮮品牌以及部分單體餐廳。這些商家提供的早餐產(chǎn)品多以套餐為主，價(jià)格基本都在13元以下，且目前餓了么早餐頁(yè)面的很多產(chǎn)品都沒(méi)有配送費(fèi)。
有業(yè)內(nèi)人士表示，外賣(mài)平臺(tái)目前還未能實(shí)現(xiàn)盈利，而早餐更需要燒錢(qián)。為了能提升訂單量，平臺(tái)也不得不對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行力度較大的補(bǔ)貼。這也是目前外賣(mài)平臺(tái)早餐業(yè)務(wù)發(fā)展比較緩慢的原因。
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