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多地推出地方小吃官方標(biāo)準(zhǔn)
為了提升地方小吃的整體品牌，不只西安，近年來(lái)，湖南、四川等地也相繼推出地方小吃標(biāo)準(zhǔn)。
去年10月，四川省質(zhì)監(jiān)局就制定了12項(xiàng)川菜的標(biāo)準(zhǔn)。除了經(jīng)典菜肴烹飪和面點(diǎn)制作，對(duì)川菜的規(guī)范還包括了火鍋調(diào)料底料、豆腐乳、豆豉、香腸調(diào)料、川式泡菜等10余項(xiàng)食料。其中，最為公眾熟知的魚(yú)香肉絲，四川更給出了標(biāo)準(zhǔn)：魚(yú)香肉絲需要的原材料，是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標(biāo)準(zhǔn)具體到數(shù)字是長(zhǎng)10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。
而早在2013年，湖南省質(zhì)監(jiān)局也推出了湖南版的地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布了包括《湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項(xiàng)湘菜系列地方標(biāo)準(zhǔn)。
推出官方版的地方小吃標(biāo)準(zhǔn)之后，如何推進(jìn)實(shí)施？關(guān)養(yǎng)利告訴記者，在西安，政府部門(mén)會(huì)大力推廣宣傳，爭(zhēng)取商家按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。針對(duì)一些小店小鋪，政府部門(mén)希望他們積極主動(dòng)參與，也尊重店家個(gè)人的意愿，讓其自由選擇。
“采用新標(biāo)準(zhǔn)是有利于商家生意的，因此，商家一旦采用官方標(biāo)準(zhǔn)就必須聲明，這也意味著需要接受監(jiān)督，他們必須為自己的經(jīng)營(yíng)行為擔(dān)責(zé)。”關(guān)養(yǎng)利也表示，政府部門(mén)也在鼓勵(lì)和引導(dǎo)一些百年老店改變發(fā)展模式，形成規(guī)�；⑵放苹�(jīng)營(yíng)，不能固步自封，要推陳出新。
特色小吃標(biāo)準(zhǔn)化有無(wú)必要？
對(duì)于多地政府部門(mén)推出地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，有評(píng)論分析，地方政府扶持和鼓勵(lì)地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是值得肯定的，但這種扶持與鼓勵(lì)，應(yīng)該是在衛(wèi)生、安全等方面做好工作，營(yíng)造一個(gè)良好的市場(chǎng)秩序，而不是在“怎么制作小吃”上下功夫。后者，是廚師的工作；前者，才是政府行政部門(mén)的職能。
也有觀點(diǎn)認(rèn)為，從行業(yè)的角度看，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化才能形成規(guī)�；酥疗放苹�，這也是壯大地方特色餐飲的必要前提。就目前來(lái)看，各種地方小吃的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，只是指導(dǎo)性操作規(guī)范而不是強(qiáng)制性的，無(wú)非是讓每個(gè)制作者在保持手工作坊式特色還是進(jìn)行規(guī)�；a(chǎn)中，作出適合其個(gè)體發(fā)展的選擇。
“在當(dāng)今全球化的背景下，多地均推出官方版的小吃標(biāo)準(zhǔn)，主要用意在于保留地方菜系特色，并打造地方名片，這是個(gè)好事情。”北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系教授夏學(xué)鑾向中新網(wǎng)記者表示。
夏學(xué)鑾表示，為了更好地推廣地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，一方面，政府加強(qiáng)對(duì)商家執(zhí)行情況的監(jiān)督很有必要；另一方面，政府也可以通過(guò)樹(shù)立一些執(zhí)行較好的樣板店家進(jìn)行推廣。
夏學(xué)鑾也建議，政府還可以推出一些政策，諸如開(kāi)設(shè)小吃制作技術(shù)培訓(xùn)班、學(xué)習(xí)班等，可以通過(guò)課程推廣地方小吃的標(biāo)準(zhǔn)化。（來(lái)源：中新網(wǎng) 呂春榮） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 西安出小吃地方標(biāo)準(zhǔn)：肉夾饃泡饃為黃豆粒大小 高逼格裝修讓爛大街小吃秒變網(wǎng)紅 從街邊小吃攤到年入10億 要做快餐界的蘋(píng)果！ 快餐連鎖巨頭雙雙被“甩賣(mài)”：麥肯已淪為沙縣小吃？ 從60平小店到吸金5億 憑五個(gè)“信條”打造出當(dāng)紅小吃！ 搜索更多: 小吃 |
