“快餐”還能和“有機”沾上邊兒？還真能，而且標榜“有機餐食”的快餐廳正變得越來越多。

　　在舊金山，就有一家名叫 The Organic Coup (有機暴動)的快餐廳。它開業(yè)于去年 11 月份，目前共有 2 家分店，位于舊金山市和普萊森頓市。這是美國第一個通過農(nóng)業(yè)部(CCOF)認證的有機快餐廳。最近，他們拿到了美國會員制超市好市多(Costco)創(chuàng)始人 Jim Sinegal 的一筆投資。餐廳的創(chuàng)始人稱，他們的生意正良好運轉(zhuǎn)，這筆錢將幫助他們在未來的 14 個月內(nèi)開 24 家分店。

　　翻開“有機暴動”的菜單，會看到他們的招牌菜品——炸雞三明治和巧克力焦糖爆米花。這家餐廳承諾選用的食材不添加抗生素、色素和人工香料，餐廳中 95% 以上的食材都源自于美國農(nóng)業(yè)部有機認證的種植者和農(nóng)民。食品的加工過程也符合農(nóng)業(yè)部的有機認證標準。

“有機暴動”的招牌炸雞

“有機暴動”店鋪

　　Erica Welton 是“有機暴動”的聯(lián)合創(chuàng)始人之一，他有著好市多超市(Costco)的工作背景。在創(chuàng)立餐廳之前，他曾在 Costco 擔任高管，負責采購業(yè)務(wù)，并將“有機炸雞”引入這個大型連鎖超市。

有機炸雞

　　長久以來，人們總會把“快餐”與“不健康”聯(lián)想到一起。

　　為了擺脫這種形象，已有不少快餐品牌調(diào)整過食材和公關(guān)策略，麥當勞承諾不再使用含有抗生素的肉類;必勝客、塔可鐘(tacobell)宣布要逐步淘汰人工香料和色素;墨西哥卷連鎖品牌 Chipotle 公開承諾不使用轉(zhuǎn)基因食品。2005 年至 2016 年有機食品在美國的銷量增長了 106%，有機已成為了餐飲領(lǐng)域的重要話題。

　　但是有機食品的高定價常常被消費者們詬病，“有機暴動”的套餐價格確實要比麥當勞等連鎖餐廳高出不少。他們的雞肉三明治售價 9.99 美元，遠高于 Chick-fil-A 三明治 4 美元一個的價格。

　　Erica Welton 覺得定價與他們高昂的成本有關(guān)。“我們選的幾乎是市面上最昂貴的有機食用油了，它是植物油，不含膽固醇，有豐富的維他命 A。” 另外，“有機暴動”開給員工的薪水是每小時 16 美元，這個數(shù)字要高于美國快餐店的平均時薪 7.98 美元。

　　雖然宣稱餐廳運轉(zhuǎn)狀況還不錯，但“有機暴動”目前畢竟只開了 2 家店。這種高成本、高客單價的有機餐廳，還有待食客們的檢驗。

（來源：好奇心日報 石玉）

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