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人們對營養(yǎng)和健康這兩個概念的理解正在改變，麥當(dāng)勞以往的“1美元菜單”(dollar menu)也將不復(fù)存在�？觳褪澜缯诮�(jīng)歷一場巨變。
展望2016年，你應(yīng)該了解下面這5個最大的趨勢。
健康新定義
從前，僅僅是對維生素和低熱量的簡單承諾，就足以被視作營養(yǎng)食物的標(biāo)志;而現(xiàn)在，對營養(yǎng)食物的定義正變得更加復(fù)雜、也更加受歡迎。
“我認為真正有意思的事情是，對食物‘健康’的傳統(tǒng)定義正在發(fā)生變化。”餐飲品牌營銷公司Quench的分析師達比·休斯(Darby Hughes)表示。
現(xiàn)在，單純的“健康”——例如以往的所謂營養(yǎng)食物不過是削減食物當(dāng)中的卡路里并把沙拉加入菜單——很少能夠再讓顧客為之買單，而生產(chǎn)鏈條的透明度正變得更加重要。在當(dāng)今這個一篇病毒式傳播的關(guān)于快餐種化學(xué)物質(zhì)的博文就足以重挫一家公司聲譽的時代，快餐連鎖店們渴望在他們陷入可能的輿論漩渦之前就采取行動。
Chipotle(美國的一家墨西哥快餐連鎖店)正在廣泛宣傳其無轉(zhuǎn)基因(GMO)政策。圖片來源：Chipotle
2015年，快餐企業(yè)對它們的食品質(zhì)量作出了大量的承諾。Chipotle走無轉(zhuǎn)基因路線，麥當(dāng)勞和棒約翰(Papa John's)則承諾不對雞使用抗生素，而塔可鐘(Taco Bell)透露了邁向“全天然”的計劃。無論如何，快餐連鎖店們繼續(xù)保持相互追趕的步伐，而由此創(chuàng)造出了一個新的競爭領(lǐng)域，敦促著快餐連鎖店不得不付出高昂的代價重新尋找新的供應(yīng)商。
修訂后的實惠菜單不再1美元通吃
“1美元菜單”或許已經(jīng)一去不復(fù)返了，但實惠菜單仍然是2016年快餐行業(yè)的一個主戰(zhàn)場。
麥當(dāng)勞將以“McPick 2”菜單從2016年的1月4日開始打響新一年的價格戰(zhàn)。McPick 2允許顧客以2美元的套餐總價，從雙層吉士漢堡(McDouble)、麥香雞(McChicken)、小薯條和剛剛推出的“莫澤雷勒干酪條”(mozzarella sticks)當(dāng)中任選兩樣。
2016年，對于快餐連鎖店來說，把大多數(shù)產(chǎn)品賣到僅售1美元是行不通的，所以這些企業(yè)正在絞盡腦汁花樣翻新地用便宜的產(chǎn)品抗擊競爭對手。漢堡王(Burger King)在2015年11月恢復(fù)了10塊雞塊1.49美元的價格，而就在那之前不久，溫迪快餐(Wendy's)開始提供從小培根芝士堡(junior bacon cheeseburger)、4塊雞塊、小薯條和一份飲料當(dāng)中任選2樣的4美元套餐。
很快就會有許多新的限時低價優(yōu)惠快餐組合出現(xiàn)在菜單上。沒有任何一家快餐連鎖店希望McPick 2像當(dāng)年的”1美元菜單“那樣一家獨大——當(dāng)然，除了麥當(dāng)勞以外。
高科技點餐
星巴克的移動點餐與支付應(yīng)用。圖片來源：The Motley Fool
無論是從客戶服務(wù)角度出發(fā)，還是為后廚著想，移動點餐和自動點餐都為餐館提供了巨大的機遇。
今天，在主要的快餐連鎖店當(dāng)中，還沒有啟用或至少是測試移動點餐的店家已是寥寥可數(shù)。通過移動應(yīng)用點餐，不僅賦予了餐館獲取用戶信息的新手段，還傾向于帶來更高的平均客單價，而且能直接將訂單傳遞到后廚而省去了中間的人力。 共2頁 [1] [2] 下一頁 干貨：O2O將摧毀傳統(tǒng)快餐業(yè) 美國快餐業(yè)用抗生素肉成常態(tài) 沃爾瑪即將在佛羅里達引進快餐業(yè)態(tài) 快餐業(yè)慢下來 開始注重體驗 慢快餐概念興起 洋快餐業(yè)績大降已成過時盛宴 百勝在華谷底換帥 搜索更多: 快餐業(yè) |
